以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的綠毛茶，再經(jīng)整形、歸類、拼配成的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。特種茉莉花茶以各具特色的名稱為花色品種，只設(shè)一個質(zhì)量等級。茉莉花茶根據(jù)其質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、碎茶和片茶，共九個質(zhì)量等級。
標(biāo)準(zhǔn)號:GB/T 8302
關(guān)鍵詞:茉莉花茶,標(biāo)準(zhǔn)
前 言
為使企業(yè)在組織生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營中有據(jù)可依，保證和穩(wěn)定茉莉花茶質(zhì)量，維護產(chǎn)品信譽，保護消費者的利益，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉產(chǎn)品特征和生產(chǎn)、消費趨勢，參照有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)，對茉莉花茶的各項指標(biāo)作了規(guī)定。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為標(biāo)準(zhǔn)的附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟作物管理局、浙江省茶葉進出口公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魯成銀、黃婺、金壽珍、魏群。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茉莉花茶的名稱、等級、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝貯運要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶葉為原料，經(jīng)窨茉莉鮮花后加工而成的茉莉花茶。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB 191－2000 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T 47893－1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定
GB/T 500912－1996 食品中鉛的測定方法
GB/T 500913－1996 食品中銅的測定方法
GB/T 500957－1996 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 6388－1986 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志
GB 7718－1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 8302－1987 茶 取樣
GB/T 8304－1987 茶 水分測定
GB/T 8305－1987 茶 水浸出物測定
GB/T 8306－1987 茶 總灰分測定
GB/T 8310－1987 茶 粗纖維測定
GB/T 8311－1987 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 8313－1987 茶 茶多酚測定
GB 11678－1989 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 14487－1993 茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 14876－1994 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定方法
GB/T 17331－1998 食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定
GB/T 17332－1998 食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
31 茉莉花茶
以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的綠毛茶，再經(jīng)整形、歸類、拼配成的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。
32 特種茉莉花茶
以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝制成的具有獨特外形的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。根據(jù)其不同的外形特點冠以各具特色的名稱，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龍珠、茉莉香針、茉莉毫茶、茉莉銀芽等。
4 產(chǎn)品分類與質(zhì)量等級
41 茉莉花茶產(chǎn)品分特種茉莉花茶和茉莉花茶兩類。
42 特種茉莉花茶以各具特色的名稱為花色品種，只設(shè)一個質(zhì)量等級。茉莉花茶根據(jù)其質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、碎茶和片茶，共九個質(zhì)量等級。
5 要求
51 基本要求
511 鮮花原料衛(wèi)生質(zhì)量要求同茶葉。
512 品質(zhì)正常、無劣變、無異味。
513 不得含有非茶類夾雜物茉莉花干除外。
514 不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。
52 感官要求
521 各產(chǎn)品等級的感官品質(zhì)應(yīng)符合實物標(biāo)準(zhǔn)樣，對外貿(mào)易應(yīng)符合雙方合同規(guī)定的成交樣茶。
522 各品名、等級的感官品質(zhì)應(yīng)符合本級品質(zhì)、品種特征要求見表1。
53 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見表2。
54 衛(wèi)生指標(biāo) 各等級茉莉花茶的衛(wèi)生指標(biāo)見表3。
55 凈含量負偏差 定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。單件定量包裝茶葉的凈含量負偏差見表4。
茉莉花茶 標(biāo)準(zhǔn)(2)
6 試驗方法
61 取樣
按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
62 感官指標(biāo) 按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。
63 理化指標(biāo)
631 水分 按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。
632 總灰分 按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。
633 粉末、碎茶 按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。
634 茶多酚 按GB/T 8313規(guī)定執(zhí)行。
635 水浸出物 按GB/T 8305規(guī)定執(zhí)行。
636 粗纖維 按GB/T 8310規(guī)定執(zhí)行。
637 非茶非花類物質(zhì)和含花量 稱取混合均勻的試樣50g準(zhǔn)確至0.1g，分別揀出非茶非花類物質(zhì)和花，稱重準(zhǔn)確至0.1g，按式1、式2計算非茶非花類物質(zhì)和含花量的百分含量。
非茶非花類物質(zhì)％＝×100…………1
含 花％＝×100…………2
64 衛(wèi)生指標(biāo)
641 鉛 按GB/T 500912規(guī)定執(zhí)行。
642 銅 按GB/T 500913規(guī)定執(zhí)行。
643 六六六、滴滴涕 按GB/T 500957的規(guī)定執(zhí)行。
644 大腸菌群數(shù)測定 按GB/T 47893規(guī)定執(zhí)行。
645 乙硫磷 按GB/T 17331規(guī)定執(zhí)行。
646 三氯殺螨醇、氰戊菊酯 按GB/T 17332規(guī)定執(zhí)行。
647 甲胺磷 按GB/T 14876規(guī)定執(zhí)行。
65 凈含量負偏差 用相應(yīng)感量要求的衡器稱取去除包裝的產(chǎn)品，與產(chǎn)品標(biāo)示值對照進行測定。
7 檢驗規(guī)則
71 組批和抽樣
72 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗兩類。
721 出廠檢驗 每批產(chǎn)品出廠時，應(yīng)檢驗感官品質(zhì)、水分、碎末茶、凈含量和包裝規(guī)格，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證，方可出廠。
722 型式檢驗
7221 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中要求的全部項目。
7222 有下列情況之一時，應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量進行型式檢驗：
新產(chǎn)品投產(chǎn)時；
投產(chǎn)后，如原料、工藝或設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)有要求時。
73 檢驗結(jié)果判定
731 凡劣變、有較嚴重異味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品，不得作為飲料銷售。
732 出廠檢驗時，其檢驗項目中若有一項不符合要求的產(chǎn)品，判為不合格產(chǎn)品。
733 型式檢驗時，技術(shù)要求中規(guī)定的各項，其中若有一項不符合要求的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。
74 復(fù)檢 對檢驗不合格批次，應(yīng)對留存樣進行復(fù)檢或在同批產(chǎn)品包裝中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，對不合格項目進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存
81 標(biāo)志
811 產(chǎn)品銷售包裝上的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
812 運輸包裝上的儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定，收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388的規(guī)定。其他條款可按貿(mào)易合同上的規(guī)定條款清晰標(biāo)注有關(guān)內(nèi)容。
82 包裝
821 包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味的材料制成，接觸茶葉的內(nèi)包裝紙應(yīng)符合GB11680或相關(guān)食品用包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝材料。
822 包裝應(yīng)牢固、清潔、防潮，能保護茶葉品質(zhì)，適于長途運輸。
83 運輸
831 運輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染。
832 運輸時應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。
833 裝卸時應(yīng)輕放輕卸，不得甩擲。
834 嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
84 貯存
841 產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無異味的專用倉庫內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣污染。
842 嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。
茉莉花茶 標(biāo)準(zhǔn)(3)
附錄A
標(biāo)準(zhǔn)的附錄
茉莉花茶感官審評方法
A1 原理
按照本規(guī)定的檢驗程序，根據(jù)檢驗人員正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺感受，使用GB/T14487所含的評茶術(shù)語，評定茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。
A2 檢驗室條件
A21 光線明亮柔和，光度一致，采用來自北面自然光或標(biāo)準(zhǔn)合成光源。
A22 室溫保持在20～25℃。
A23 室內(nèi)清潔，干燥，空氣新鮮流通，無異味干擾。
A3 審評用具
A31 評茶杯：瓷質(zhì)。高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄相對的杯口上緣有一呈鋸齒形小缺口。
A32 評茶碗：瓷質(zhì)，色澤一致。高55mm，上口外徑95mm，內(nèi)徑92mm，容量150ml。
A33 評茶盤：膠合板或木板制，涂以白色的方形盤，長、寬各230mm，邊高30mm，盤的一角有缺口。
A34 葉底盤：白色搪瓷盤或黑色方形小木盤。
A35 網(wǎng)匙：銅絲網(wǎng)制，底圓形。
A36 吐茶桶。
A37 其他用具：天平感量0.1g、計時鐘或沙時計、茶匙、電水壺。
A4 檢驗程序
用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣100～180g，置于評茶盤中，將評茶盤運轉(zhuǎn)數(shù)次后，使試樣按粗細、大小順序分層后，審評外形。隨后稱取評茶盤中混勻的試樣3g剔除花干，置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋沖泡5min，將茶湯瀝入評茶碗中，依次審評湯色、香氣審評杯中和滋味，最后將杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯蓋或葉底盤中，檢視其葉底。
A5 檢驗要求
A51 外形審評：審評試樣的形態(tài)、大小、嫩度、色澤、勻度和凈度等。
A52 湯色審評：審評茶湯的顏色、深淺、明暗及清濁程度等。
A53 香氣審評：審評香氣的類型、純異、濃淡、高低及鮮靈度等。
A54 滋味審評：審評茶湯的純異、鮮陳、濃淡、醇澀等。
A55 葉底審評：審評茶渣的老嫩、色澤、明暗及勻雜程度等。
A6 結(jié)果評定 對照附錄A或成交樣進行評定
表1 特種茉莉花茶、茉莉花茶感官品質(zhì)要求：
級別
外 形
香 氣
滋 味
湯 色
葉 底
特種
造型獨特、潔凈勻整、黃綠
鮮靈濃郁
鮮濃醇厚
黃綠、清澈明亮
嫩勻綠亮
特級
細緊顯毫、勻凈、黃綠
鮮濃
鮮濃
淡黃明亮
嫩勻綠亮
一級
緊結(jié)有毫芽、勻整、凈稍含嫩莖
尚濃純
濃尚鮮爽
黃明亮
嫩勻
二級
尚緊結(jié)、有鋒苗、勻整
濃較鮮
鮮醇
黃尚亮
柔軟尚凈略含筋梗
三級
尚緊結(jié)、尚勻整、尚凈稍含細梗
純正
醇正
黃尚綠亮
尚綠稍軟
四級
稍粗壯、尚勻、有筋梗 純和
香淡
平和
黃稍暗
尚綠稍攤展
五級
粗松、稍欠勻、稍花雜、有梗樸
帶粗
淡薄有粗味
深黃稍暗
六級
松扁輕飄、欠勻、含梗多樸片
粗淡
粗淡帶澀
深黃較暗
粗展
碎茶
8－16mm大小的顆粒
香平
味貧
深黃
粗老花雜茶，潔凈重實
片
8－16mm大小的輕質(zhì)
粗
粗澀
黃粗暗
粗硬片狀茶，尚勻，色黃，稍輕飄
表2 特種茉莉花茶、茉莉花茶理化指標(biāo)
項目
特種茉莉花茶%
特級至三級%
四級至六級%
碎茶%
片茶%
水份≤
8.0
8.5
8.5
8.5
8.5
總灰分≤
6.5
8.5
8.5
8.5
8.5
碎末≤
5.0
7.0
7.0
7.0
7.0
粉末≤
0.5
7.0
7.0
/
/
茶多酚≥
19.0
19.0
19.0
15.0
15.0
水浸出物≥
36.0
36.0
36.0
34.0
34.0
粗纖維≤
0.1
0.1
0.1
/
/
非茶非花類物質(zhì)≤
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
含花≤
1.0
1.0
1.0
1.5
1.5
表3 茉莉花茶的衛(wèi)生指標(biāo)
項目
指標(biāo)
鉛 以Pb計，mg/kg≤
5.0
銅 以Cu計，mg/kg≤
60.0
六六六BHC，mg/kg≤
0.2
滴滴涕DDT，mg/kg≤
0.2
三氯殺螨醇，mg/kg ≤
0.1
氰戊菊酯，mg/kg≤
0.1
乙硫磷，mg/kg≤
0
甲胺磷，mg/kg≤
0
大腸菌群數(shù)，個/g≤
5
