六堡茶的地方標(biāo)準(zhǔn)先說《六堡茶》地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺背景。眾所周知，六堡茶是廣西梧州市的名優(yōu)土特產(chǎn)和廣西著名的出口商品。近年來，隨著六堡茶熱的興起，六堡茶生產(chǎn)企業(yè)迅速增多，產(chǎn)銷規(guī)模不斷擴(kuò)大，但由于六堡茶生產(chǎn)僅有出口標(biāo)準(zhǔn)(GXCIQ88-2003)，沒有地方標(biāo)準(zhǔn)及國家標(biāo)準(zhǔn)，故非出口的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品不受約束，市場上六堡茶質(zhì)量參差不齊，對產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展不利。為進(jìn)一步規(guī)范六堡茶在生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、貿(mào)易等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保六堡茶質(zhì)量穩(wěn)定，有必要制訂一個(gè)統(tǒng)一的六堡茶地方標(biāo)準(zhǔn)。
因此，由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局提出，梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局、梧州市農(nóng)業(yè)局、廣西梧州茶廠負(fù)責(zé)起草，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查、批準(zhǔn)、發(fā)布的《六堡茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，將為做好、做強(qiáng)、做大六堡茶產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)保證。品茶
六堡茶的地方標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍
制定特定概念
再看《六堡茶》地方標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍和六堡茶定義。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以適制茶樹的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和精制工藝加工制成的各種類型六堡茶”；“六堡茶LiuPaoTea”的定義是：“在適宜加工的特定區(qū)域內(nèi)，選用適制茶樹(CamelliaSinensisL．O．Kunts)的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和六堡茶精制工藝加工制成，具有‘六堡香’及紅、濃、陳、醇等品質(zhì)特征的黑茶”；“六堡香LiuPaoflavour”是指“以六堡茶特定工藝加工制成的六堡茶所具有的以陳香、金花香、檳榔(ArecacatechuL．)香等為主要特征的香氣”。
值得注意的是，六堡茶定義中使用了“特定區(qū)域”、“適制茶樹”、“六堡茶初制工藝”、“六堡茶精制工藝”等概念，主要是出于尊重六堡茶的起源、成名、傳承、發(fā)展等歷史事實(shí)，同時(shí)考慮到六堡茶走產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展之路的現(xiàn)實(shí)要求。根據(jù)“六堡茶”的定義，目前市面上存在的所謂“生六堡茶”或者“農(nóng)家六堡茶”不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
六堡茶的地方標(biāo)準(zhǔn)的明確工藝要求
《六堡茶》地方標(biāo)準(zhǔn)對六堡茶的加工工藝、陳化時(shí)間以及感官品質(zhì)的要求更加明確。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“六堡茶初制和精制工藝流程及工藝要求應(yīng)符合DB45／T479的規(guī)定”，即《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；“精制六堡茶從渥堆結(jié)束開始計(jì)算陳化時(shí)間，在適宜條件下陳化應(yīng)不少于6個(gè)月，而且達(dá)到無水氣無水味、出現(xiàn)陳香陳味方可出廠”；該標(biāo)準(zhǔn)表1“六堡茶散茶感官指標(biāo)”規(guī)范地描述了六堡茶“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征。“紅”即湯色紅亮，“濃”即湯色深紅，也指陳味和醇味濃厚，“陳”即有純正的陳香和陳味，“醇”即滋味醇厚爽口。
六堡茶的地方標(biāo)準(zhǔn)的完善術(shù)語定義
該標(biāo)準(zhǔn)對相關(guān)術(shù)語的定義更加完善明確。如“陳年aged”的定義是，“在適宜條件下陳化多年時(shí)間，一般至少3年(36個(gè)月)以上”；“陳年六堡茶agedLiuPaoTea”的定義是，“達(dá)到陳年條件的六堡茶，包括達(dá)到陳年條件的六堡茶散茶(散六堡茶)、六堡茶緊壓茶及袋泡六堡茶”；六堡茶感官品質(zhì)“金花香(菌花香)arohidflavour”的定義是，“陳化階段發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣”：六堡茶感官品質(zhì)“檳榔香amellofbetelflavour”的定義是，“似檳榔(ArecacatechuL．)的干燥成熟種子香氣。一般多出現(xiàn)在陳年六堡茶中”；六堡茶感官品質(zhì)“滑smooth”的定義是，“茶湯入口和吞咽后味陳醇，口腔和咽喉無粗澀感。一般多出現(xiàn)在陳年六堡茶中”。
綜上所述，《DB45／T581—2009六堡茶》填補(bǔ)了國內(nèi)空白，傳承、豐富和發(fā)揚(yáng)了六堡茶品質(zhì)特色，是“六堡茶”成為成熟的地理特征產(chǎn)品的標(biāo)志。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，將會促進(jìn)“六堡茶”產(chǎn)品質(zhì)量的提高和穩(wěn)定，能使“六堡茶”在生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、貿(mào)易等環(huán)節(jié)的監(jiān)管更科學(xué)更嚴(yán)謹(jǐn)。
