近來(lái)，茶葉農(nóng)殘超標(biāo)被中央電視臺(tái)連續(xù)曝光，讓消費(fèi)者提高了警惕；歐盟提高農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)的茶葉出口阻力重重。諸如此類的事件，使得茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題引起各方的廣泛關(guān)注。而國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)的茶葉QS認(rèn)證似乎成了一劑良藥，深受各方的期待。但茶葉企業(yè)的實(shí)際情況，卻使得茶葉QS認(rèn)證能否真正提高茶葉質(zhì)量受到質(zhì)疑。
手工與機(jī)械的較量
目前，我國(guó)的茶葉生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)是以小戶為主，分布分散，沒(méi)有壟斷企業(yè)；多數(shù)是集鮮葉生產(chǎn)、茶葉初制和精制為一體，自營(yíng)自銷，生產(chǎn)規(guī)模小而內(nèi)容全的小型茶廠，生產(chǎn)以手工加工為主，多使用自制設(shè)備。而且高品質(zhì)茶加工工藝傳統(tǒng)，技術(shù)上主要依賴手工掌握，而不是機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)化決定的。QS認(rèn)證要求制茶中殺青、烘干、篩分、揀梗等工序需要配備相應(yīng)的殺青機(jī)、烘干機(jī)、篩分機(jī)、揀梗機(jī)。這對(duì)于一些規(guī)模小、實(shí)力弱的茶企業(yè)來(lái)說(shuō)是一筆不小的支出。實(shí)際情況是，茶農(nóng)針對(duì)自己產(chǎn)量少、確保產(chǎn)品品質(zhì)獨(dú)特的需求使用日光、蒸、炒等簡(jiǎn)便的方法未嘗不可。浙江省杭州市余杭區(qū)徑山四嶺名茶廠的李廠長(zhǎng)在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“我的茶廠已經(jīng)獲得了QS認(rèn)證，但龍井茶必須要手工操作，機(jī)械不可能達(dá)到要求。”當(dāng)記者問(wèn)他對(duì)QS認(rèn)證的態(tài)度時(shí)，他說(shuō)：“有好有壞，好的方面是可以進(jìn)入市場(chǎng)銷售，壞的方面是對(duì)機(jī)械不放心。”
QS認(rèn)證中對(duì)于設(shè)備的要求與實(shí)際生產(chǎn)尚有一定的差距，所謂“必備”的生產(chǎn)設(shè)備正是千百年來(lái)茶葉生產(chǎn)所不具備的，但這并沒(méi)有影響優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)。實(shí)際上，上等品質(zhì)的茶葉恰恰是用手工來(lái)操作的。每逢制茶大賽上，名列榜首的茶葉哪一個(gè)是利用機(jī)械加工的？就是這些手工加工的茶往往引來(lái)眾人以天價(jià)競(jìng)買。在四川成都舉行的“萬(wàn)人品蒙頂春茶”活動(dòng)中，500克拍得12萬(wàn)元的極品蒙山茶就出自手工。
“有形之手”與“無(wú)形之手”的較量
機(jī)械的使用對(duì)于擴(kuò)大生產(chǎn)，提高效率無(wú)疑具有重要的作用。一些規(guī)模較大的公司即使在QS認(rèn)證之前就已經(jīng)在生產(chǎn)場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備方面與論證要求相差無(wú)幾。促使他們自發(fā)引進(jìn)機(jī)械設(shè)備的動(dòng)力來(lái)自市場(chǎng)，因?yàn)橛檬止ぜ庸ひ呀?jīng)不能滿足市場(chǎng)的需求了。而千家萬(wàn)戶的茶農(nóng)僅依靠手工就足以加工完自產(chǎn)的茶葉，而且品質(zhì)并不因?yàn)槿鄙贆C(jī)械而下降，市場(chǎng)也沒(méi)有拒絕手工加工的茶葉，甚至賣價(jià)更高，更受歡迎?？梢哉f(shuō)，市場(chǎng)這只“無(wú)形的手”并沒(méi)有為難茶農(nóng)，市場(chǎng)沒(méi)有給他們壓力。但QS認(rèn)證這只政府的“有形的手”卻在使勁推拽，因此茶農(nóng)的積極性并不是很高。何況，機(jī)械的維修、耗電等開支又增加了茶葉的生產(chǎn)成本，使茶葉利潤(rùn)更低。從這一點(diǎn)看，茶農(nóng)即使購(gòu)買了制茶設(shè)備也可能為節(jié)省開支而閑置一旁，造成浪費(fèi)。一家茶企業(yè)的劉經(jīng)理向記者大吐苦水：“我們真是硬著頭皮在申請(qǐng)?。?rdquo;“雖然認(rèn)證費(fèi)用并不高，可打印文件的費(fèi)用已經(jīng)超過(guò)了認(rèn)證費(fèi)了。為了認(rèn)證，我買了機(jī)器，重修了廠房……我是給老字號(hào)供貨的，明年認(rèn)證強(qiáng)制執(zhí)行了，我必須拿到這個(gè)準(zhǔn)入證。幾萬(wàn)塊錢就這么花進(jìn)去了，我這小企業(yè)還要有資金做運(yùn)轉(zhuǎn)啊，太難了。”
政策與對(duì)策的較量
目前，我國(guó)大型茶葉企業(yè)僅占1%，其余10萬(wàn)余家規(guī)模普遍較小，從事茶葉種植和加工的茶農(nóng)近8000萬(wàn)人。但是，按照現(xiàn)行的發(fā)證審查細(xì)則要求及程序規(guī)定，大企業(yè)取證輕而易舉，而廣大弱小的茶農(nóng)卻極不容易。若不能通過(guò)QS認(rèn)證，成千上萬(wàn)家茶葉企業(yè)將面臨著產(chǎn)品無(wú)處銷售的絕境。茶農(nóng)會(huì)砍毀茶樹，廢置茶園？當(dāng)?shù)卣畷?huì)坐視不管？在一些只適宜種茶的地區(qū)，茶葉成農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的主體，當(dāng)?shù)卣畯漠?dāng)?shù)匕l(fā)展和穩(wěn)定的全局考慮也不會(huì)讓茶農(nóng)丟了飯碗。俗話說(shuō)的“上有政策下有對(duì)策”的情形將難免出現(xiàn)。條件優(yōu)越的地區(qū)農(nóng)業(yè)局、茶葉協(xié)會(huì)可以給茶農(nóng)一些補(bǔ)貼，完成QS認(rèn)證。比如，浙江省杭州市余杭區(qū)農(nóng)業(yè)部門就將QS認(rèn)證所需的設(shè)備送到部分茶廠，幫助茶農(nóng)達(dá)到認(rèn)證要求。但這畢竟是杯水車薪，大部分茶農(nóng)照舊生產(chǎn)。所生產(chǎn)的茶葉或者供應(yīng)給取得認(rèn)證的大型的茶廠，或者假冒認(rèn)證產(chǎn)品，混入市場(chǎng)。
盡管QS認(rèn)證在實(shí)踐中存在一些不足之處，但不能因此而否認(rèn)其積極的方面。食品安全關(guān)系每個(gè)人的健康，實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度是對(duì)消費(fèi)者、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。只要結(jié)合實(shí)際，不斷完善認(rèn)證制度，茶葉QS認(rèn)證必將成為茶葉質(zhì)量安全的保護(hù)神。
QS認(rèn)證：少數(shù)人的佳茗
QS認(rèn)證讓小型的茶商左右為難，但實(shí)力雄厚的茶葉企業(yè)卻可以輕松應(yīng)對(duì)。他們對(duì)QS認(rèn)證的態(tài)度與質(zhì)檢部門不謀而合。
記者電話采訪了北京更香茶葉公司負(fù)責(zé)銷售的樊經(jīng)理。他說(shuō)，運(yùn)用機(jī)械加工顯然比手工加工要衛(wèi)生。更香公司早在認(rèn)證啟動(dòng)之前就實(shí)現(xiàn)了完全的機(jī)械化生產(chǎn)。對(duì)于記者提出的手工加工的茶葉品質(zhì)更高的問(wèn)題，他說(shuō)：“QS認(rèn)證是食品質(zhì)量安全認(rèn)證，它的重點(diǎn)是保證食品安全，不損害消費(fèi)者的健康，而不是保證口味的。”他表示，QS認(rèn)證將使那些規(guī)模小的茶葉企業(yè)面臨被淘汰的境地。
安溪縣質(zhì)監(jiān)局副局長(zhǎng)劉坤城介紹說(shuō)，對(duì)有關(guān)食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入，是我國(guó)政府確保食品安全的重要制度之一。今年１月１日起啟動(dòng)這一制度，我國(guó)六大茶類和三項(xiàng)再加工茶類，被列在認(rèn)證目錄的第３批，目前全國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)界都在各地質(zhì)監(jiān)部門的指導(dǎo)下，進(jìn)行著這項(xiàng)工作。
