我國(guó)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從新中國(guó)成立后開(kāi)始逐步建立和完善的，最初以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場(chǎng)分為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三類。20世紀(jì)80年代起，國(guó)家、有關(guān)部門和地方逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉的標(biāo)準(zhǔn)。1981年中華人民共和國(guó)對(duì)外貿(mào)易部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WMB48-81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》發(fā)布實(shí)施，1988年，GB/T9833緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)，1992年GB/T13738第二套紅碎茶，第四套紅碎茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)發(fā)布實(shí)施。2008年3月22日全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339，NationalTechnicalCommittee339onTeaofStandardizationofAdministrationofChina，簡(jiǎn)稱“全國(guó)茶標(biāo)委”）正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)步，更好地推動(dòng)和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作。經(jīng)過(guò)各部門30余年的標(biāo)準(zhǔn)化工作，初步建立了我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。
?。ㄒ唬┪覈?guó)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到的某些或全部特性要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)，主要作用是規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量要求，包括品種（產(chǎn)地）、規(guī)格（等級(jí)）、質(zhì)量特性及技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存要求等。如：GB/T14456.2-2017《綠茶第2部分：大葉種綠茶》；GB/T20354-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品安吉白茶》等。
1.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣
毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱毛茶收購(gòu)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，是收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)樣評(píng)茶，正確評(píng)定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)。
(1)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的建立
第一階段：1949年底國(guó)家成立了中國(guó)茶葉公司，在中央人民政府貿(mào)易部領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理全國(guó)茶葉購(gòu)銷業(yè)務(wù)。1951年制訂頒發(fā)了“中準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)樣”，以中準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)樣的精制率為70%作依據(jù)。各省根據(jù)中準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)樣水平，結(jié)合各地實(shí)際情況，自行制訂分級(jí)辦法與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
第二階段：1953年建立全國(guó)統(tǒng)一毛茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣。內(nèi)外銷紅、綠毛茶分為五個(gè)級(jí)，烏龍毛茶、老青茶分為三個(gè)級(jí)，黑毛茶分為四個(gè)級(jí)。在收購(gòu)評(píng)茶計(jì)價(jià)上，1953年以前，一般采用按精制率及品質(zhì)分?jǐn)?shù)雙軌評(píng)定，各半計(jì)價(jià)的辦法。但該方法計(jì)價(jià)繁瑣，且容易出現(xiàn)一茶數(shù)價(jià)的現(xiàn)象。從1954年起取消精制率與品質(zhì)分?jǐn)?shù)，改為評(píng)等。綠茶與紅茶在原設(shè)的五個(gè)級(jí)及各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣不變的原則下，一、二級(jí)各分為五個(gè)等，三、四級(jí)各分為三個(gè)等，五級(jí)分為二個(gè)等，共為五級(jí)十八等。實(shí)行以外形定等，內(nèi)質(zhì)升降，多升少降，升降幅度最多不超過(guò)二個(gè)等，一等一價(jià)的評(píng)茶計(jì)價(jià)辦法。各產(chǎn)茶省根據(jù)具體情況，對(duì)各級(jí)的分等可多分或少分，但最多不超過(guò)二十一個(gè)等。這樣比以前的評(píng)分辦法有了很大的簡(jiǎn)化，等與等之間的品質(zhì)差距也較明顯。
第三階段：1967年開(kāi)始，各產(chǎn)茶省先后進(jìn)行了毛茶新標(biāo)準(zhǔn)的改革試點(diǎn)。經(jīng)過(guò)多種改革方案的試點(diǎn)與比較，1979年在全國(guó)各茶區(qū)實(shí)行新標(biāo)準(zhǔn)。綠茶與紅茶設(shè)六級(jí)十二等（曬青毛茶五級(jí)十等），逢雙等設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為各級(jí)最低界限。其中四級(jí)八等為中準(zhǔn)樣（曬青毛茶三級(jí)六等為中準(zhǔn)樣）。1983年茶葉主管部門——商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局制訂了GH016-1984《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》，以實(shí)物樣為主要依據(jù)，對(duì)部管的屯炒青、婺炒青、遂炒青、舒炒青、杭炒青、溫炒青、平炒青等七套炒青綠茶，規(guī)定了品質(zhì)規(guī)格及基本要求、感官特征、理化指標(biāo)，1984年4月發(fā)布實(shí)施，毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣從此正式列入了標(biāo)準(zhǔn)化管理。之后商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局制訂了ZBB35001-1988《炒青綠茶鮮葉》和ZBB35002-1988《炒青綠茶技術(shù)條件》，1988年3月1日發(fā)布實(shí)施。
（2）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的管理與審批
九十年代以前，由國(guó)家主管茶葉收購(gòu)部門實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和分級(jí)管理：①產(chǎn)量較大涉及面較廣的主要茶類及品種均由商業(yè)部管理，稱部標(biāo)準(zhǔn)，共有40套。其中：綠毛茶類中的屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫炒青，徽、浙、閩、湘、蘇、粵烘青，桂、滇、黔、川、陜曬青等23套；紅毛茶類的祁毛紅、滇毛紅、寧毛紅、宜毛紅、湖毛紅、浙毛紅、川毛紅、閩毛紅、粵毛紅等9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。②產(chǎn)量較少而有一定代表性的品種由省級(jí)主管收購(gòu)茶葉部門管理，稱省標(biāo)準(zhǔn)，即地方標(biāo)準(zhǔn)。毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣換配的品質(zhì)水平及審批，按部管標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，由商業(yè)部下達(dá)和審批；省管標(biāo)準(zhǔn)，由省下達(dá)和審批。
九十年代以后，由于茶葉市場(chǎng)放開(kāi)，國(guó)家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃，改由行業(yè)主管部門下達(dá)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂任務(wù)，將部分毛茶產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求，列入國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)范中。部分毛茶產(chǎn)品由省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同供銷、農(nóng)業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)進(jìn)行毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的審核。
2.加工標(biāo)準(zhǔn)樣
加工標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)毛茶再加工時(shí)按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣進(jìn)行對(duì)樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)，也是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。1953年開(kāi)始制訂各類茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣，其中內(nèi)銷、邊銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)各地區(qū)產(chǎn)品特點(diǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)格制訂，由內(nèi)貿(mào)主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)對(duì)外貿(mào)易需要結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際制訂，由外貿(mào)主管部門審定和管理。加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。
?。?）綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣：主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級(jí)型坯。眉茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣于1953年開(kāi)始制訂，當(dāng)時(shí)分蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格，即分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國(guó)家和資本主義國(guó)家。實(shí)際品質(zhì)分為蘇銷、資銷兩種，從標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)分?jǐn)?shù)上看，蘇銷樣稍高于新銷樣。1963年取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一加工標(biāo)準(zhǔn)樣，并分兩種方式制訂，一是按地區(qū)品質(zhì)特征單獨(dú)制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級(jí)至七級(jí)（七級(jí)之一、之二）共8個(gè)級(jí)別，貢熙從一級(jí)至五級(jí)（五級(jí)之一、之二）共分6個(gè)級(jí)別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風(fēng)格及市場(chǎng)需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配的方法制成標(biāo)準(zhǔn)樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標(biāo)準(zhǔn)樣分珠茶、雨茶等花色，其中珠茶分為一至五級(jí)，雨茶分為一、二級(jí)。
?。?）紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣：20世紀(jì)90年代，參照歷年來(lái)紅碎茶四套加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置的花色和產(chǎn)品質(zhì)量水平，結(jié)合國(guó)際市場(chǎng)慣例，在非等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO3720-1986《紅茶定義及基本要求》的基礎(chǔ)上，制訂了一、二、四套紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1992年發(fā)布實(shí)施了第二套和第四套，1997年發(fā)布實(shí)施了第一套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)。2008年該系列標(biāo)準(zhǔn)修訂為GB/T13738.1-2008《紅茶笫1部分：紅碎茶》，將紅碎茶產(chǎn)品統(tǒng)一調(diào)整為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩種，合并縮減了產(chǎn)品的花色。并制定發(fā)布實(shí)施了GB/T13738.2-2008《紅茶第2部分：工夫紅茶》。并將制定GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》標(biāo)準(zhǔn)。
（3）花茶級(jí)型坯：是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶。為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來(lái)的特級(jí)至七級(jí)改為一級(jí)至六級(jí)，1984年商業(yè)部下達(dá)計(jì)劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所承擔(dān)制訂了GB/T9172-1988《花茶級(jí)型坯》，1988年7月1日發(fā)布實(shí)施。這是我國(guó)第一個(gè)茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
?。?）緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)：1987年和1988年商業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1993年制定了米磚茶和青磚茶緊壓茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)主要緊壓茶產(chǎn)品至此基本建立了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2002年進(jìn)行了修訂。2004年農(nóng)業(yè)部制定發(fā)布了NY/T779-2004《普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)，2008年GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》發(fā)布實(shí)施。2009年GB/T24614-2009《緊壓茶原料要求》和GB/T24615-2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布實(shí)施。
3.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣
貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，專指對(duì)外貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，是國(guó)際茶葉貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國(guó)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣茶于1954年開(kāi)始建立，首先從大宗出口綠茶著手建立等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)，接著建立了外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等其它茶類的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣茶，至1962年已初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類各花色按品質(zhì)不同分若干級(jí)，各級(jí)都編有固定號(hào)碼，即貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)或樣號(hào)，如：祁紅三級(jí)80304。貿(mào)易中可直接憑茶號(hào)買賣，同時(shí)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣與加工標(biāo)準(zhǔn)樣相適應(yīng)，便于產(chǎn)銷結(jié)合和貨源供應(yīng)。
目前我國(guó)出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》（2019年版）,進(jìn)出口茶葉（海關(guān)編碼[HS編碼]0902）主要分為綠茶（未發(fā)酵茶）、紅茶（已發(fā)酵）和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際貿(mào)易中，進(jìn)出口茶按照最相近的原則歸屬到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶（未發(fā)酵）類，HS編碼為0902.1090或0902.2090；黑茶中的六堡茶歸屬到0902.3090或0902.4090中；抹茶由于原料是綠茶，歸屬到0902.1090或0902.2090中。
[page] ?。ǘ┪覈?guó)茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
1.茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展過(guò)程
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國(guó)，保證茶葉的質(zhì)量安全對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實(shí)施的GBn144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國(guó)最早的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)1988年由GB9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，在理化指標(biāo)中對(duì)鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。隨著人民生活水平的提高，原標(biāo)準(zhǔn)提出的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求已不能滿足市場(chǎng)需要，衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)2005年1月頒布并實(shí)施GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB2762-2005《食品中污染物限量》，對(duì)茶葉的乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、六六六等9項(xiàng)農(nóng)殘做了最大殘留限量要求。
農(nóng)業(yè)部2000年組織啟動(dòng)實(shí)施了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，無(wú)公害茶生產(chǎn)和消費(fèi)是政府主張的市場(chǎng)準(zhǔn)入的最低要求；2001年發(fā)布實(shí)施了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5017-2001《無(wú)公害食品茶葉》、2004年修訂為NY5244-2004《無(wú)公害食品茶葉》，2003年頒布了NY661-2003《茶葉中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大殘留限量》。
2009年國(guó)家頒布實(shí)施了《食品安全法》，法律明確要求政府有關(guān)職能部門對(duì)現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)此法2010年成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，隨后對(duì)我國(guó)有關(guān)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整體規(guī)劃，安全限量和檢測(cè)方法均作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國(guó)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部相繼制定了包含茶葉在內(nèi)的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如GB26130-2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》，GB28260-2011《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等。
在此基礎(chǔ)上，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合相關(guān)部門，對(duì)涉及農(nóng)藥殘留限量、污染物限量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面清理、整合，以我國(guó)食品生產(chǎn)和監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及居民膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)情況為基礎(chǔ)，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，廣泛征求了社會(huì)公眾和相關(guān)行業(yè)部門的意見(jiàn)，完成了對(duì)原有標(biāo)準(zhǔn)的整合修訂任務(wù)，統(tǒng)一為GB2763-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》。
2015年4月24日，新修訂的《食品安全法》由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議通過(guò)，并于2015年10月1日起正式執(zhí)行。在修訂后的《食品安全法》第三章第二十六條中規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)安全有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
2.目前我國(guó)現(xiàn)行的茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
目前，我國(guó)與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有13項(xiàng)，包括：農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測(cè)方法等，這是我國(guó)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。分別是：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)①GB2762-2017《食品中污染物限量》、②GB2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、③GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、④GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、⑤GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、⑥GB31621-2014《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》、⑦GB7101-2015《飲料》、⑧GB17325-2015《食品工業(yè)用濃縮液》、⑨GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、⑩GB5009.139-2014《飲料中咖啡因的測(cè)定》、?GB4789.15-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》、?GB5009.12-2017《食品中鉛的測(cè)定》、?GB2763.1-2018《食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》。
其中：①GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，分別于2017年6月18日和2017年9月17日正式執(zhí)行。②GB2763.1-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》作為GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的增補(bǔ)版,與其配套使用。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉的農(nóng)藥最大殘留限量增加了百草枯0.2mg/kg，乙螨唑15mg/kg兩項(xiàng)指標(biāo)，至此，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中茶葉的農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)增至50項(xiàng)，2018年6月21日由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布，2018年12月21日正式實(shí)施。
?。ㄈ┪覈?guó)茶葉試驗(yàn)方法和規(guī)范、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
檢驗(yàn)和試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：通過(guò)觀察和判斷，適當(dāng)結(jié)合測(cè)量、試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)的目的是判斷是否合格。如：GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB/T8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》；GB/T21729-2008《茶葉中硒含量的檢測(cè)方法》等。
規(guī)范規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)：指依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中原材料、零部件、元器件進(jìn)行加工、制造、裝配的方法，以及有關(guān)技術(shù)要求的標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)過(guò)程固定、穩(wěn)定，達(dá)到生產(chǎn)出符合規(guī)定要求的產(chǎn)品，在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)并普遍使用，具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)。如：GB/T14487-2017《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》；GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GB/T18526.1-2011《速溶茶輻照殺菌工藝》；原商業(yè)部SB/T10187-1993《茶葉揀梗機(jī)型式與參數(shù)》等。
1.茶葉感官審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
茶葉感官審評(píng)（sensoryevaluationoftea）是茶葉審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。其分析與評(píng)價(jià)的依據(jù)是審評(píng)人員對(duì)該茶產(chǎn)品的原料特征、加工工藝與技術(shù)、品質(zhì)變化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的充分掌握，在此基礎(chǔ)上所做的評(píng)價(jià)與判斷。
1984年商業(yè)部發(fā)布實(shí)施的GH016-1984《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》，是我國(guó)第一個(gè)有關(guān)茶葉感官審評(píng)方法的標(biāo)準(zhǔn)。之后，1986年國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布實(shí)施了《出口茶葉感官審評(píng)方法》，2000年再次進(jìn)行修訂。1988年后，國(guó)家茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)亦有相應(yīng)規(guī)定，如GB/T9172-1988《花茶級(jí)型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T10157-1993《茶葉感官審評(píng)方法》，農(nóng)業(yè)部2004年發(fā)布了NY/T787-2004《茶葉感官審評(píng)通用方法》。2009年5月12日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)首次發(fā)布了GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》，同年9月1日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官審評(píng)做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、各類茶的感官審評(píng)方法、審評(píng)結(jié)果的計(jì)算與判定。
2016年開(kāi)始對(duì)GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行修訂，2018年2月6日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布了GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》，2018年6月1日實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)在近年茶葉感官審評(píng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上做了優(yōu)化和調(diào)整，完善了部分茶類的茶湯的準(zhǔn)備方法與評(píng)分權(quán)數(shù)，增加了評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗形狀與尺寸示意圖，進(jìn)一步規(guī)范了審評(píng)用具，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性。
[page] 2.茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)基本完善
茶葉的化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類（其中主要是茶多酚中的兒茶素類）、氨基酸類、生物堿（主要為咖啡堿）、芳香物質(zhì)、葉綠素等，紅茶還應(yīng)將茶黃素、茶紅素等多酚氧化產(chǎn)物列為品質(zhì)成分。茶葉中的有益元素主要包括硒、鋅等。
茶葉理化成分測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程：1987年11月商業(yè)部組織上海進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制定實(shí)施了GB8302—GB8314-1987《茶理化檢驗(yàn)方法》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)，彌補(bǔ)了我國(guó)茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。包括：茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測(cè)定、水分測(cè)定、水浸出物測(cè)定、總灰分測(cè)定、水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定、水不溶性灰分堿度測(cè)定、酸不溶性灰分、粗纖維測(cè)定、粉末和碎茶含量測(cè)定、咖啡堿測(cè)定、茶多酚測(cè)定、游離氨基酸總量測(cè)定等。2002年、2008年和2013年幾次修訂，目前2013版是最新有效測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)。GB8302-GB8314—2013，同時(shí)將理化成分的茶黃素、兒茶素、茶氨酸測(cè)定進(jìn)行補(bǔ)充，使茶葉標(biāo)準(zhǔn)更加完善。
隨著人們對(duì)茶葉中有益元素的認(rèn)識(shí)，有益元素茶葉中硒的測(cè)定方法的制定、食品中鋅的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)方法也被茶葉所采用，2008年制定了茶葉中硒含量的檢測(cè)方法和茶葉中茶氨酸的測(cè)定方法，并制定了茶葉衛(wèi)生安全指標(biāo)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。
3.茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)規(guī)范規(guī)程
?。?）茶園田間管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：①茶樹(shù)品種技術(shù)規(guī)程、②茶樹(shù)短穗扦插技術(shù)規(guī)程、③新茶園選擇、規(guī)劃與開(kāi)墾技術(shù)規(guī)程、④茶樹(shù)種植技術(shù)規(guī)程、⑤茶園土壤管理技術(shù)規(guī)程、⑥茶園施肥技術(shù)規(guī)程、⑦茶園灌溉技術(shù)規(guī)程、⑧茶樹(shù)修剪技術(shù)規(guī)程、⑨茶園病蟲(chóng)草害防治技術(shù)規(guī)范、⑩鮮葉采收和貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范等。
茶樹(shù)品種技術(shù)規(guī)程國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11767-2003《茶樹(shù)種苗》，2003年修訂，規(guī)定了茶樹(shù)采穗園穗條和苗木的質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則、包裝和運(yùn)輸?shù)?，適用于栽培茶樹(shù)的大葉、中小葉無(wú)性系品種穗條和苗木的分級(jí)指標(biāo)與檢驗(yàn)方法。
茶樹(shù)短穗扦插技術(shù)規(guī)程涉及的標(biāo)準(zhǔn)：NY/T2019-2011《茶樹(shù)短穗扦插技術(shù)規(guī)程》，規(guī)定了茶樹(shù)短穗扦插的術(shù)語(yǔ)和定義、采穗園建立、穗條培養(yǎng)、扦插圃建立、采穗、扦插、苗圃管理、起苗、苗木質(zhì)量和包裝運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)規(guī)程。
新茶園選擇、規(guī)劃與開(kāi)墾涉及的標(biāo)準(zhǔn)：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T2798.6-2015《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
茶樹(shù)種植涉及的標(biāo)準(zhǔn)：NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T5197-2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉》（NY/T2798.6-2015）和《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》（NY/T3168-2017）對(duì)茶樹(shù)品種的選擇也進(jìn)行了規(guī)定。
茶園土壤管理涉及的標(biāo)準(zhǔn)：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T5018-2015農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
茶園施肥涉及的標(biāo)準(zhǔn)：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
茶園灌溉涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》（NY/T3168-2017）。
茶樹(shù)修剪涉及的標(biāo)準(zhǔn)：NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
茶園病蟲(chóng)草害防治涉及的標(biāo)準(zhǔn)：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GB/T8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
鮮葉采收和貯運(yùn)涉及的標(biāo)準(zhǔn)：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T2798.6-2015《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197－2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T225－1994《機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程》等。
?。?）茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T32744-2016《茶葉加工良好規(guī)范》以及GH/T1077-2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了茶葉加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、加工設(shè)備與工具、衛(wèi)生管理、加工過(guò)程管理、產(chǎn)品管理、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與召回、機(jī)構(gòu)與人員、記錄和文件管理。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，可確保最終茶產(chǎn)品的質(zhì)量及衛(wèi)生指標(biāo)符合有關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。
（3）不同茶類加工技術(shù)規(guī)程，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中主要有：①GB/T32742-2016《眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、②GB/T32743-2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》、③GB/T35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、④GB/T35863-2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》、⑤GB/T24615-2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》等。
?。?）有機(jī)茶葉加工技術(shù)規(guī)程：有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉，在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)獨(dú)立有機(jī)食品認(rèn)證組織頒證的茶葉產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。有機(jī)茶生產(chǎn)加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：NY/T5197-2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T5198-2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY5199-2002《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》，這些標(biāo)準(zhǔn)分別規(guī)定了有機(jī)茶生產(chǎn)的基地規(guī)劃與建設(shè)、土壤管理和施肥、病蟲(chóng)草害防治、茶樹(shù)修剪和采摘、轉(zhuǎn)換、試驗(yàn)方法和有機(jī)茶園判別以及有機(jī)茶加工和產(chǎn)地環(huán)境條件的要求。
2019年世界標(biāo)準(zhǔn)日
4.茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)
茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)，主要指茶葉的包裝、標(biāo)簽、倉(cāng)儲(chǔ)等方面的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。主要有：①GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、②GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、③GB23350《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》、④GB/T30375《茶葉貯存》、⑤GH/T1070《茶葉包裝通則》。
5.管理標(biāo)準(zhǔn)
管理標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)。主要針對(duì)管理目標(biāo)、項(xiàng)目、程序、組織。如：GB/Z35045-2018《茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》等。
管理標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別是相對(duì)的，一方面管理標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)涉及技術(shù)事項(xiàng)，另一方面技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也適用于管理。隨著管理的現(xiàn)代化、信息化，管理標(biāo)準(zhǔn)已呈快速發(fā)展的趨勢(shì)。
管理體系標(biāo)準(zhǔn)：通常是指ISO9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO14000環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO50001能源管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)。
管理程序標(biāo)準(zhǔn)：通常是在管理體系標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)下，對(duì)具體管理事務(wù)（事項(xiàng)）的過(guò)程、流程、活動(dòng)、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對(duì)管理體系標(biāo)準(zhǔn)的具體展開(kāi)。
6.工作標(biāo)準(zhǔn)
工作標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)。包括部門工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位(個(gè)人)工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作責(zé)任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、檢查方法所制定的標(biāo)準(zhǔn)。如：GB/Z21722-2008《出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范》；GH/T1119-2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》等。
待續(xù)......
作者簡(jiǎn)介：尹祎，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)。
