從幾千年的茶葉發(fā)展歷程來(lái)剖析，借助老祖宗的智慧從原料、工藝、口感、湯色、香氣和檢驗(yàn)幾個(gè)方面來(lái)探討好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
一、原料
1、土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分
茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：茶，其地：上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。
由此可見(jiàn)，好茶的第一個(gè)要素就是要有好的土壤。用現(xiàn)在植物學(xué)來(lái)解釋?zhuān)械闹参锒茧x不開(kāi)蒸騰輪回（植物都是靠根系吸收養(yǎng)分和無(wú)機(jī)鹽，靠葉片產(chǎn)生蒸騰作用，蒸發(fā)的是水分，留下的是礦物質(zhì)）。土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分。
上等的茶樹(shù)生長(zhǎng)土壤，如唐宋的四大茗山現(xiàn)茶魂。中者生櫟壤，即火焦巖、花崗巖、玄武巖等砂石地。下者生黃土，即石灰?guī)r等。石灰?guī)r氧化成堿性，茶樹(shù)喜酸性土壤，因此石灰?guī)r土壤種出來(lái)的茶葉苦、澀味重。野者上，園者次：野生茶樹(shù)優(yōu)于人工培植的的茶園，野生茶樹(shù)有機(jī)質(zhì)含量多，來(lái)自天然，茶香純正。
陽(yáng)崖陰林：茶樹(shù)生長(zhǎng)在向陽(yáng)的山坡一面，有樹(shù)林遮蔽，避免陽(yáng)光折射，氨基酸含量高。日本在采茶的前二十天，用遮陰布蓋住茶樹(shù)，避免陽(yáng)光直射，鮮爽度高。
2、生長(zhǎng)周期決定茶葉內(nèi)含物的多少
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，受到所處的海拔高度、茶樹(shù)年齡和經(jīng)緯度的影響。
高山云霧：海拔高度影響茶葉生長(zhǎng)周期。海拔越高，氣溫越低，茶樹(shù)的生長(zhǎng)越加緩慢，茶葉生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，其內(nèi)含物就越豐富，陽(yáng)光直射少，氨基酸含量高。此外，汽車(chē)尾氣、廢棄物污染等，主要集中在海拔600米以下區(qū)域；高山空氣質(zhì)量好、無(wú)污染，日夜溫差大、昆蟲(chóng)無(wú)法生存，不需要農(nóng)藥。茶樹(shù)年齡
茶樹(shù)的年齡越大，生長(zhǎng)越緩慢，根系在地下越深，吸收土壤養(yǎng)分、無(wú)機(jī)鹽越多，聚集的內(nèi)含物越豐富。
經(jīng)緯度：在同樣的條件下面，越寒冷的地方（超過(guò)零下15度，茶樹(shù)無(wú)法生存），生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，內(nèi)含物越豐富。
二、工藝
我們制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈?，香氣更純正、?duì)人體健康更有益的物質(zhì)。
1、細(xì)胞壁的破壞率。細(xì)胞壁的破壞決定了茶葉的浸出物和轉(zhuǎn)化速度，提升茶氣。
2、酶促作用的利用率（纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、根酶、糖化酶……）。
3、微生物的轉(zhuǎn)化。
第一步：在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的酵母菌，酵母菌的產(chǎn)物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶葉中的咖啡因、咖啡堿、嘌呤堿轉(zhuǎn)為鹽類(lèi)，有效的去除咖啡因，咖啡堿、嘌呤堿。從而保持人體內(nèi)的水分，滋潤(rùn)皮膚，不影響睡眠，祛除寒涼之物，防止痛風(fēng)（尿酸過(guò)高）。
第二步：黑茶在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生大量的乳酸菌和雙歧桿菌，能夠滅殺大腸桿菌，促進(jìn)消化、吸收，提高人體免疫力。
第三步：黑茶在發(fā)酵過(guò)程中能夠把茶葉中的纖維素，通過(guò)纖維素酶水解成葡萄糖，最后通過(guò)葡萄糖酸桿菌將其轉(zhuǎn)化為維C，另一部分纖維素被轉(zhuǎn)化為可溶性纖維。能夠把人體內(nèi)的膽固醇、膽酸等排出體外，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的功效，保持腸道的水分，防止便秘。
第四步：通過(guò)果膠酶將茶葉中的果膠由多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁牵苋苡谒?，有降血糖的作用。黑茶通過(guò)發(fā)酵把茶葉中其他茶沒(méi)有利用起來(lái)的纖維素和果膠充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。印證了“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病”之說(shuō)。
第五步：發(fā)酵過(guò)程中，將茶葉中的兒茶素轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素，具有防輻射，抗癌，抗氧化，抗衰老的作用。
三、口感
化：一口茶喝下去，把口腔里面抽過(guò)煙、吃過(guò)海鮮或者喝過(guò)其他茶的味道化得干干凈凈，口腔里面像早晨起來(lái)刷過(guò)牙齒一樣。
氣：一口茶喝下去，只有茶的味道沒(méi)有多余的東西；純正，全身發(fā)熱、毛孔張開(kāi)、氣血通暢；再喝其它茶，出現(xiàn)水味，沒(méi)有茶味。
綿：好茶喝到口里很順滑，再喝差一點(diǎn)的茶，在喉嚨部位堵住，難以下咽。
甜：由生津和回甘組成。生津，牙齒縫里面像是有泉水在流動(dòng)；回甘，像喝山泉水，像喝土雞湯，自然甜潤(rùn)。
四、香氣
茶的真香本味就是只有茶葉釋放的氣息與味道，類(lèi)似于我們漫步山谷，雨后天晴時(shí)泥土草木釋放的大自然氣息。
五、湯色
茶湯，晶瑩透亮。茶葉湯色來(lái)源于茶多酚里面的兒茶素類(lèi)轉(zhuǎn)變以后的產(chǎn)物。綠茶無(wú)色、兒茶素還在；發(fā)酵茶中兒茶素在不同的環(huán)境下轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌牟椟S素、茶紅素、茶褐素。茶黃素具有防輻射、抗衰老、抗氧化、抗癌變的作用。
六、儲(chǔ)存
常溫下通風(fēng)干燥無(wú)異味。
七、檢驗(yàn)
農(nóng)殘，重金屬，稀土，氟含量，細(xì)菌指數(shù)達(dá)標(biāo)。
以上從幾個(gè)方面簡(jiǎn)述了優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，看完之后我們應(yīng)該也有了大致的了解。經(jīng)常喝茶的好處是很多的，所以當(dāng)我們選購(gòu)到一款優(yōu)質(zhì)的茶葉之后，不妨長(zhǎng)期堅(jiān)持適量的飲用。
