茶葉分類TeaClassify（以下僅為意見稿，定稿以2014年6月22日實施日發(fā)布的為標準）
1、范圍
本標準規(guī)定了茶葉的術語和定義、分類原則和類別。
本標準適用于茶葉的生產、科研、教學、貿易、檢驗及相關標準的制定。
2、術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
2.1
茶葉tea
以茶樹（CamelliasinensisL.O.kunts）的芽、葉、嫩莖為原料，以特定工藝加工的、不含任何添加劑的、供人們飲用或食用的產品。
2.2
殺青enzymeinactivation
采用一定溫度，將茶鮮葉中的酶失去活性；或稱將酶鈍化的過程。
2.3
發(fā)酵Enzymaticreaction
運用茶鮮葉中的酶，使茶鮮葉的多酚物質進行氧化、聚合的過程。
2.4
渥堆pile-fermentation
將茶葉打堆后，通過加溫、加溫的條件，促使其中的微生物緩慢發(fā)酵的過程。
3、分類原則
以生產工藝、產品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產地域進行分類。
4、類別
4.1綠茶GreenTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、干燥等生產工藝制成的產品。
4.1.1以殺青工藝和產品特性進行分類
4.1.1.1炒熱殺青綠茶
殺青工藝采用金屬導熱方式制成的產品。
4.1.1.2蒸汽殺青綠茶
殺青工藝采用蒸汽導熱方式制成的產品。
4.1.2以干燥工藝和產品特性進行分類
4.1.2.1炒青綠茶
干燥工藝主要采用炒或滾的方式制成的產品。
4.1.2.2烘青綠茶
干燥工藝主要采用烘的方式制成的產品。
4.1.2.3曬青綠茶
干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產品。
4.1.3以茶樹品種和產品特性進行分類
4.1.3.1大葉種綠茶
采用大葉種茶樹的鮮葉加工制成的產品。
4.1.3.2中小葉種綠茶
采用中小種茶樹的鮮葉加工制成的產品。
4.2紅茶BlackTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉（切）、“發(fā)酵”、干燥等生產工藝制成的產品。
4.2.1以生產工藝和產品特性進行分類
4.2.1.1紅碎茶
采用揉切加工等特定工藝制成的顆粒（或碎片）形紅茶產品。
4.2.1.2工夫紅茶
采用揉捻加工等特定工藝制成的條形紅茶產品。
4.2.1.3小種紅茶
采用揉捻加工等特定工藝（或經熏松煙）制成的條形紅茶產品。
4.2.2以茶樹品種和產品特性進行分類
4.2.2.1大葉種工夫紅茶
采用大葉種茶樹的鮮葉加工制成的條形紅茶產品。
4.2.2.2中小葉種工夫紅茶
采用中小葉種茶樹的鮮葉加工制成的條形紅茶產品。
4.3黃茶YellowTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產工藝制成的產品。
4.3.1以鮮葉原料和產品特性進行分類
4.3.1.1芽型
采用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工制成的產品。
4.3.1.2芽葉型
采用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的產品。
4.3.1.3大葉型
采用茶樹的一芽多葉加工制成的產品。
4.4白茶WhiteTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥等生產工藝制成的產品。
4.4.1以鮮葉原料和產品特性進行分類
4.4.1.1白毫銀針
采用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工制成的產品。
4.4.1.2白牡丹
采用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的產品。
4.4.1.3貢眉
采用茶樹的一芽二葉或多葉加工制成的產品。
4.5烏龍茶OolongTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產品。
4.5.1以生產地域、茶樹品種和產品特性分類
4.5.1.1閩南烏龍茶
采用福建閩南地區(qū)的特定茶樹品種、經特定的加工工藝制成的顆粒形產品。
4.5.1.2閩北烏龍茶
采用福建閩北地區(qū)的特定茶樹品種、經特定的加工工藝制成的條形產品。
4.5.1.3廣東烏龍茶
采用廣東潮州、梅州地區(qū)的特定品種、經特定的加工工藝制成的條形產品。
4.5.1.4臺式（灣）烏龍茶
采用臺灣地區(qū)的特定品種、或以福建地區(qū)的特定品種、經臺灣傳統(tǒng)加工工藝制成的（?。╊w粒形產品。
4.5.2以茶樹品種和產品特性分類
4.5.2.1鐵觀音
采用鐵觀音茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的顆粒形產品。
4.5.2.2黃金桂
采用黃金桂茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的顆粒形產品。
4.5.2.3色種
采用色種等茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的產品。
4.5.2.3大紅袍
采用大紅袍茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的產品。
4.5.2.4肉桂
采用肉桂茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的產品。
4.5.2.5水仙
采用水仙茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的產品。
4.5.2.6單樅
采用單樅的茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的產品。
4.6黑茶DarkTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、渥堆、干燥等生產工藝制成的產品。
4.6.1以生產地域和產品特性分類
4.6.1.1湖南黑茶
湖南地區(qū)的茶樹鮮葉經殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等工序而制成的產品。
4.6.1.2四川黑茶
四川地區(qū)的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的產品。
4.6.1.3廣西黑茶
廣西地區(qū)的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的產品。
4.6.1.4普洱茶
云南滇西南地區(qū)的大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、日曬、渥堆、干燥等工序而制成的產品。
4.7花茶FlowerTea
以茶葉為原料，經整型、加香花窨制等生產工藝制成的產品。
4.7.1以生產工藝和產品特性分類
4.7.1.1茉莉花茶
采用綠茶為原料，經加工成級型坯后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的產品。
4.7.1.2白蘭花茶
采用綠茶為原料，經加工成級型坯后，由白蘭鮮花窨制而成的產品。
4.7.1.3珠蘭花茶
采用綠茶為原料，經加工成級型坯后，由珠蘭鮮花窨制而成的產品。
4.7.1.4桂花茶
采用綠茶為原料，經加工成級型坯后，由桂花鮮花窨制而成的產品。
4.7.1.5玫瑰花茶
采用紅茶為原料，經加工成級型坯后，由玫瑰鮮花窨制而成的產品。
4.8緊壓茶BrickTea
以茶葉為原料，經篩分拼配、汽蒸（渥堆）、壓制成型等特定工藝制成的產品。
4.8.1以加工特點及產品特性分類
4.8.1.1黑磚茶
采用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.2花磚茶
采用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.3茯磚茶
采用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.4沱茶
采用曬青毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.5緊茶
采用曬青毛茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.6七子餅茶
采用曬青毛茶為主要原料，經篩分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.7康磚茶
采用川南邊茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.8金尖茶
采用川南邊茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.9青磚茶
采用老青茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.8.1.10米磚茶
采用紅茶的碎末茶為主要原料，經蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產品。
4.9袋泡茶Teabag
以茶葉為原料，經加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料包裝而成的產品。
4.9.1以產品特性分類
4.9.1.1袋泡綠茶
采用綠茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。
4.9.1.2袋泡紅茶
采用紅茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。
4.9.1.3袋泡烏龍茶
采用烏龍茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。
4.9.1.4袋泡花茶
采用花茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。
4.9.1.5袋泡黑茶
采用黑茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。
4.9.1.6袋泡白茶
采用白茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。
4.9.1.7袋泡黃茶
采用黃茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。
4.10粉茶DustTea
采用茶葉為原料，經特定工藝加工形成一定粉末細度的產品。
4.10.1以產品特性分類
4.10.1.1抹茶
采用一定品種和規(guī)格的蒸青綠茶，經特定設備和工藝研磨制成的具有一定粉末細度的產品。
4.10.1.2茶粉
采用茶葉為原料，經特定設備和工藝研磨制成的具有一定粉末細度的產品。
4.11其他Other
本標準依據(jù)GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則編制。
本標準由中華全國供銷合作總社提出。
本標準由全國茶葉標準化技術委員會歸口。
本標準起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國標準化研究院、安徽農業(yè)大學。
本標準主要起草人：翁昆、席興軍、宛曉春、趙玉香、李立祥、黃皓。
