前幾天，一位來自福州的茶友告訴我說，其喝茶圈子里有位喝茶“高手”，常說自己能喝出產(chǎn)自武夷山某峰巖坑澗的巖茶。當即有人質(zhì)疑之，我感到疑得有理。
誠然，在武夷山歷史上曾出現(xiàn)一位品茶高人，大名陳書省。我在《武夷茶說》一書作了介紹。此君從小就入茶行，初行燒水洗杯之活，因生性勤快好學，被接納為審評學徒。繼之充當下手，后為師傅。幾十年繞審評臺悠轉(zhuǎn)，端杯翻蓋千萬。閑時翻山越嶺于山間茶家，詢問茶情，領略茶韻，反復比照，形成深刻印象；對各峰巖山場之巖茶氣息，細微差異錄之于胸，記之于腦，終成武夷茶史上的一代大師。這是潛心修持的結(jié)果，常人難入其境界，故其得名“省公”尊稱。
中為“省公”陳書省
“省公”高行無可非議。但是，其中有些客觀因素，局外人鮮為知曉。即“省公”所處時代巖茶狀況與今大不相同。
山場劃分不一樣
茶品差異乃自然之事
過去一座峰巖、一條坑澗的茶地，基本上是一座茶廠、一個小隊的，特別正巖區(qū)。因此，每一個茶廠、生產(chǎn)隊的山場管理、制作手法等較統(tǒng)一，茶品質(zhì)量比較接近。
上世紀80年代分山包產(chǎn)到戶時，好山差山、近山遠山、坑澗山坡地山進行搭配，一個山頭，一座峰巖，一條坑澗，一處窠洞的茶地分成若干家，甚至一塊茶地各人一半，……如此一來茶地嚴重“插花”。隨后，各家栽種品種，管理方式，施肥多少，采摘大?。ɡ夏鄱龋谱魇址ǘ疾豢赡芤恢?，茶品差異乃自然之事。
品種數(shù)量與現(xiàn)在不一樣
從民國到上世紀70年代，主要品種是水仙、菜茶，外有一些單叢、名叢。
后加有梅占、烏龍、肉桂、八仙、鳳凰單叢等。
而今從安溪、省茶科所引進的黃旦、奇蘭、黃觀音、金觀音、瑞香及臺茶，品種數(shù)量多了好幾倍。
茶地管理與現(xiàn)在不一樣
過去山場大多選在較陰濕地方，種以穴栽；不修剪；不施化肥或施小量化肥，以填空土為主；耕耘全系人工助草、挖山、平山，很講究時節(jié)。
如今有的茶種到山頂上，基本上都施用化肥、噴農(nóng)藥，用除草劑的也不少，挖山施肥時間不一，等等，所以產(chǎn)制出的茶定有差異。
制作工藝與現(xiàn)在不一樣
制作工藝與現(xiàn)在不同
上世紀70年代前，各生產(chǎn)隊都是手工制作。包產(chǎn)到戶后，茶農(nóng)初還系手工制作，后來逐步添有萎凋槽、手搖做青機、烤箱之類。
如今基本上是全部機械化：用采茶機、做青機、殺青機、揉茶機、烘干機、色選機，所做出之茶品，從外形到內(nèi)質(zhì)是有所區(qū)別的。
產(chǎn)量與現(xiàn)在不一樣
民國后期年產(chǎn)3萬斤左右，人民公社化期間4萬斤左右，改革開放初期約10萬斤左右，如今至少有30萬斤。比前3個階分別增長了約10倍、7倍、3倍左右。
綜上所述，如今由于山場選擇不嚴，茶地面積擴大，單產(chǎn)提高，總產(chǎn)增加，品種增多，制作工藝變化，茶山管理很不一致，加上茶地嚴重“插花”等原因，在這種狀況下，幾乎沒有能品出哪個山頭、坑澗茶的“高手”。專職審評茶葉幾十年的武夷山市茶業(yè)局劉寶順、馬梅榮等專業(yè)人員，也感到無此把握。所以，夸口能辨出某處之茶“高手”，倍受質(zhì)疑。
