泡茶技巧:怎樣泡出好喝的茶?


       據(jù)測(cè)定,用60℃的水沖泡茶葉,與等量100℃的水沖泡茶葉,在時(shí)間和用茶量相同的情況下相比,茶湯中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~65%。這就是說(shuō),沖泡茶的水溫高,茶汁就容易浸出沖泡茶的水溫低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢濃”,說(shuō)的就是這個(gè)意思。

    泡茶的茶水一般以落開(kāi)的沸水為好,這時(shí)的水溫約85℃。滾開(kāi)的沸水會(huì)破壞維生素C等成分,而咖啡堿、茶多酚很快浸出,使茶味變苦澀水溫過(guò)低則茶葉浮而不沉,內(nèi)含的有效成分浸泡不出來(lái),茶湯滋味寡淡,不香、不醇、淡而無(wú)味。

    泡茶水溫的高低,還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致說(shuō)來(lái),茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的,比茶葉原料細(xì)嫩、松散、碎葉的,茶汁浸出要慢得多,所以,沖泡水溫要高。水溫的高低,還與沖泡的品種花色有關(guān)。

    具體來(lái)說(shuō),高級(jí)細(xì)嫩名茶,特別是高檔的名綠茶,開(kāi)香時(shí)水溫為95℃,沖泡時(shí)水溫為80℃~85℃。只有這樣泡出來(lái)的茶湯色清澈不渾,香氣純正而不鈍,滋味鮮爽而不熟,葉底明亮而不暗,使人飲之可口、視之動(dòng)情。大宗紅、綠茶和花茶,由于茶葉原料老嫩適中,故可用90℃左右的開(kāi)水沖泡。

    沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶,由于原料并不細(xì)嫩,加之用茶量較大,所以,須用剛沸騰的100℃開(kāi)水沖泡。

責(zé)編: 語(yǔ)笑嫣然
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