魯迅先生在《喝茶》中寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。”
此言不虛。茶人喝茶講究茶道，茶器也必合乎其道。
蓋碗為什么會(huì)受到茶人的青睞，蓋碗茶中又蘊(yùn)含了什么智慧哲理——今天，我們就與沐蓮堂主人郭雪女士共同來(lái)探討。
《大開(kāi)眼界》錄制現(xiàn)場(chǎng)（左起）：著名主持人水均益、沐蓮堂主人郭雪、著名主持人王剛
焚香與品茗常常是相伴隨行的，作為一位沉香收藏家、鑒賞家，郭雪女士對(duì)于茶道亦深有感悟。
一“喝”一“品”差異大
不同的茶器真的會(huì)影響茶的口感嗎?對(duì)此，郭雪女士為我們做了深入的講解。
古人說(shuō)“器為茶之父，水為茶之母”，茶器和水質(zhì)對(duì)茶的影響是很大的。就茶器而言，《茶經(jīng)》中記載的茶具有二十五種，包括碗、盞、壺、杯等幾類(lèi)。一般人們選擇哪種茶具，與其自身的生活習(xí)慣、所處環(huán)境和審美觀念等等都有關(guān)系。比如有些人認(rèn)為，喝茶就是為了解渴，器具不是本質(zhì)，是沒(méi)有任何錯(cuò)誤的;但是品茶則不同，它還講究察色、嗅香、品味、觀形，如此色、香、味、形兼具，才能稱(chēng)其為“品”。“品”茶會(huì)關(guān)注到每一個(gè)細(xì)節(jié)，眼所見(jiàn)、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所潤(rùn)，乃至入腹后的回味，都能給人以不同的感受。
所以，“喝”茶不必計(jì)較茶具，“品”茗則需茶器適當(dāng)。選擇茶器要與所選的茶葉相匹配，如烏龍茶最好用紫砂茶具煮，綠茶大多用沒(méi)有蓋的玻璃杯泡，花茶適宜用蓋碗，悶出茶香。
蓋碗茶：品鑒有講究
對(duì)于魯迅先生鐘愛(ài)的蓋碗茶，品鑒之中還有很多講究，郭雪女士介紹道：
蓋碗上有蓋，中有碗，下有托。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，喝茶時(shí)蓋不易滑落;有茶托又不會(huì)燙手;品嘗蓋碗茶時(shí)，用茶托托起茶碗，拿蓋子在碗口刮幾下，使茶水上下翻轉(zhuǎn)，茶湯濃釅，輕刮則淡，重刮則濃，自得其意——這便是蓋碗較之其他茶器的好處。
在別人家做客時(shí)，主人奉上蓋碗茶，客人要細(xì)細(xì)慢飲，若喝完一碗還想再喝，就不要喝完，在碗底留一點(diǎn)水，主人便會(huì)意會(huì)添茶;反之，客人將茶水飲盡，主人便不再盛情續(xù)水。
若是在茶館，將茶蓋放在桌面上，說(shuō)明茶喝完了，茶博士便會(huì)來(lái)斟茶;若臨時(shí)離開(kāi)茶桌，便將蓋碗放在竹凳上，跑堂的會(huì)把你的茶碗包括小吃代為看管。
禪茶一味：天地人和蓋碗茶
郭雪女士說(shuō)，蓋碗茶具以蓋為天，以托為地，以碗為人，因此又稱(chēng)“三才碗”。茶碗在蓋、托之間，如人立于天地之間，頂天立地為君子之擔(dān)當(dāng);碗中茶湯或濃或淡，經(jīng)歷過(guò)諸多磨礪，才更能品味到苦澀之中沾染在舌尖的絲絲清甜，不同的人能看出不同的生活哲學(xué)。
“古人說(shuō)‘上善若水’，澤被萬(wàn)物而不爭(zhēng)名利，俯身至微而圓融近道;我想，上善亦如茶，幾番沉浮而心不動(dòng)，坐忘無(wú)己而意通禪。”
