喝茶不是養(yǎng)生、保健、美容的嗎？關(guān)于喝茶與消化吸收，有很多傳說。有人說，茶對營養(yǎng)素吸收不利，會讓人貧血，其中咖啡因還會引起缺鈣，孕婦、哺乳期婦女和經(jīng)期女性不能喝。但同時也有人說，喝茶能補(bǔ)充礦物質(zhì)，讓人骨質(zhì)結(jié)實，不容易患上骨質(zhì)疏松。有人說，紅茶能暖胃，普洱茶能幫助消化。還有人說，胃腸消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因?qū)ξ赣写碳?。到底什么才是真相呢?/p>
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先說茶與礦物質(zhì)吸收。
喝茶會不會導(dǎo)致貧血？
從流行病學(xué)和人體試驗來看，目前并未發(fā)現(xiàn)喝茶會帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題，即便在礦物質(zhì)攝入不足的人當(dāng)中，結(jié)果也一樣。從代謝研究來看，也未發(fā)現(xiàn)飲茶會顯著影響糞便、尿液中的礦物質(zhì)排出量。研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過研究證明，用茶來替代每日飲水時，并不會影響到鐵的利用率，只有在把鐵補(bǔ)充劑放在茶水里一起飲用的時候，或者是把富含鐵的食物和茶同食的時候，才表現(xiàn)出降低鐵吸收率的效果。在各種茶當(dāng)中，降低鐵吸收率的效果以紅茶最強(qiáng)，綠茶和花茶略弱一些，效果與直接服用EGCG（茶多酚的主要成分之一）晶體相似。研究者認(rèn)為，抑制鐵利用的效果與茶中所含多酚類物質(zhì)的種類和含量有密切關(guān)系。
研究證據(jù)表明，茶完全不影響鐵的腸道吸收，只是在直接遇到鐵的時候，茶里的多酚類物質(zhì)和鐵形成復(fù)合物，而這些復(fù)合物吸收率很低。而且，這些鐵必須是“非血紅素鐵”才會受到茶的影響，添加維生素C可以部分消除這種負(fù)面效果。魚肉類食品中含的是血紅素鐵，鐵是被卟啉環(huán)螯合保護(hù)起來的狀態(tài)，它們的吸收率就完全不受茶中各種成分的影響了。
除了多酚類物質(zhì)之外，另外一個影響礦物質(zhì)吸收的因素是茶里面的草酸。比如說，如果把牛奶加入到茶里，做成真正的奶茶，那么牛奶里的鈣會有一部分被草酸結(jié)合而無法吸收。這就是“牛奶不能和茶一起喝”的理論基礎(chǔ)。
這個禁忌聽起來似乎挺科學(xué)，但根本經(jīng)不住細(xì)究。這是因為，與蔬菜相比，茶并不是草酸的主要來源。一包袋泡茶中所含的草酸是4～6毫克/克，每分子草酸可以結(jié)合2個鈣離子，草酸分子量和2個鈣離子的原子量比約為1：1。沏一杯茶，也就需要1～2克茶葉（多數(shù)人情況），其中草酸最多不過12毫克，損失鈣的量也只有12毫克。然而，半杯牛奶（100克）就含有100～120毫克的鈣，即便損失12毫克，也只是十分之一而已，無需擔(dān)心，更不可能像某些禁忌書上寫的那樣，會造成“骨質(zhì)疏松”的后果。
多項研究證明，無論是紅茶還是綠茶，飲茶的習(xí)慣都有利于提高骨礦物質(zhì)密度。其中的咖啡因成分雖然會促進(jìn)鈣從尿中流失，但茶里面的咖啡因含量并不高，即便紅茶也只有30～45毫克/杯，其中還有更多的物質(zhì)有利于減少鈣的流失，包括其中的氟元素，植物雌激素類物質(zhì)，以及豐富的鉀元素。一項地中海地區(qū)的現(xiàn)況研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，臀部骨折的風(fēng)險比不飲茶者低30%。
動物研究發(fā)現(xiàn)，在切除卵巢的雌性大鼠（模仿卵巢功能下降而絕經(jīng)的人類女性）中，灌胃熱紅茶液能提高其體內(nèi)雌二醇的水平，同時幫助預(yù)防其骨質(zhì)密度的下降。茶中的類黃酮和木酚素等物質(zhì)均有植物雌激素活性，它們促進(jìn)成骨細(xì)胞的生成，減少骨質(zhì)重吸收（Dasetal，2005）。
所以，可以這樣總結(jié)，按現(xiàn)有研究證據(jù)，只要膳食中鐵的供應(yīng)充足，特別是有富含血紅素鐵的食物，喝茶是不會導(dǎo)致貧血的。事實上，福建、廣東居民喝茶往往很濃，但這些地方并不是貧血發(fā)生率最高的地區(qū)。沒有發(fā)現(xiàn)喝茶習(xí)慣和貧血發(fā)生之間有什么關(guān)系。也沒有看到經(jīng)期就完全不能喝茶的證據(jù)。而喝茶有益于骨骼，卻是實實在在的科學(xué)事實。
