同一茶類(lèi)不同季節(jié)采摘和制作的茶葉都有著很大的差別和特征，那么茶葉的生長(zhǎng)過(guò)程也是隨著季節(jié)的變化而變化的。一年四季春、夏、秋、冬我們的祖先獨(dú)創(chuàng)出獨(dú)有的文化遺產(chǎn)；二十四節(jié)氣，二十四節(jié)氣反映了季節(jié)的變化，指導(dǎo)農(nóng)事活動(dòng)，影響著千家萬(wàn)戶(hù)的衣食住行。二十四節(jié)氣是根據(jù)太陽(yáng)在黃道（即地球繞太陽(yáng)公轉(zhuǎn)的軌道）上的位置來(lái)劃分。視太陽(yáng)從春分點(diǎn)（黃經(jīng)零度，此刻太陽(yáng)垂直照射赤道）出發(fā)，每前進(jìn)15度為一節(jié)氣：運(yùn)行一周又回到春分點(diǎn)，為一回歸年，合365度，因此分為24節(jié)氣。
我們先從二十四節(jié)氣的字面含義來(lái)認(rèn)識(shí)它；
立春、立夏、立秋、立冬——分別表示四季的開(kāi)始。“立”即開(kāi)始的意思。公歷上一般在每年的2月4日、5月5日、8月7日和11月7日前后。
夏至、冬至——表示夏天、冬天到了。“至”即到的意思。夏至日、冬至日一般在每年公歷的6月21日和12月22日左右。
春分、秋分——表示晝夜長(zhǎng)短相等。“分”即平分的意思。這兩個(gè)節(jié)氣一般在每年公歷的3月29日和9月23日左右。
雨水——表示降水開(kāi)始，雨量逐步增多。公歷每年的2月18日前后為雨水。
驚蟄——春雷乍動(dòng)，驚醒了蟄伏在土壤中冬眠的動(dòng)物。這時(shí)氣溫回升較快，漸有春雷萌動(dòng)。每年公歷的3月5日左右為驚蟄。
清明——含有天氣晴朗、空氣清新明潔、逐漸轉(zhuǎn)暖、草木茂盛之意。公歷大約4月5日為清明。
谷雨——雨水增多，大大有利谷類(lèi)作物的生長(zhǎng)。公歷每年4月20日前后為谷雨。
小滿(mǎn)——其含義是夏熟作物的籽粒開(kāi)始灌漿飽滿(mǎn)，但還未成熟，只是小滿(mǎn)，還未大滿(mǎn)。大約每年公歷5月21日這天為小滿(mǎn)。
芒種——麥類(lèi)等有芒作物成熟，夏種開(kāi)始。每年公歷的6月5日左右為芒種。
小暑、大署、處暑——暑是炎熱的意思。小暑還未達(dá)最熱，大署才是最熱的時(shí)節(jié)，處暑是暑天即將結(jié)束的日子。它們分別處在每年公歷的7月7日、7月23日和8月32日左右。
白露——氣溫開(kāi)始下降，天氣轉(zhuǎn)涼，早晨草木上有了露水。每年公歷的9月7日前后是白露。
寒露——氣溫更低，空氣已結(jié)露水，漸有寒意。這一天一般在每年公歷的10月8日。
霜降——天氣漸冷，開(kāi)始有霜。霜降一般是在每年公歷的10月23日。
小雪、大雪——開(kāi)始降雪，小和大表示降雪的程度。小雪在每年公歷11月22日，大雪則在12月7日左右。
小寒、大寒——天氣進(jìn)一步變冷，小寒還未達(dá)最冷，大寒為一年中最冷的時(shí)候。公歷1月5日和該月20左右為小、大寒。
了解了二十四節(jié)氣后我們?cè)趤?lái)了解不同季節(jié)茶葉的定義；
1：春茶；春茶又分早春（明前）和正春（明后）兩種。
早春茶（明前茶）：采摘季節(jié)應(yīng)該在公歷的3月5日左右，在農(nóng)歷二十四節(jié)氣中就是“驚蟄”這一天開(kāi)始的，茶樹(shù)冬眠了整整一個(gè)冬天，經(jīng)過(guò)春雨這么輕輕一澆，蘇醒過(guò)來(lái)吐處嫩芽。
早春茶的大規(guī)模采摘是在3月20日左右也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“春分”，那時(shí)的茶樹(shù)大部分都發(fā)第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”過(guò)后十天左右就結(jié)束了。
正春茶（明后茶）：早春茶的采摘結(jié)束后就到了采摘正春茶是時(shí)候了這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”隨著降雨量的逐漸增加，茶樹(shù)在次發(fā)出新芽。至此正春茶（明后茶）開(kāi)始采摘到5月20日也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿(mǎn)”的前一天春茶就全部采摘結(jié)束。
春茶——條索肥嫩緊實(shí)，芽毫豐滿(mǎn)，色澤烏潤(rùn)灰白，嫩度優(yōu)于夏、秋茶；湯色金黃、橘黃或淡黃，明亮剔透，銀豪涌動(dòng)。香氣沉穩(wěn)，日光味鮮明。滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿(mǎn)，口腔收斂性較強(qiáng)。
夏茶（雨水茶）：每年5月5日前后是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“立夏“此時(shí)春茶采摘以接近尾聲到了5月21日農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿(mǎn)”就進(jìn)入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長(zhǎng)的，從“小滿(mǎn)”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶——條索肥碩緊結(jié)重實(shí)，芽長(zhǎng)緊細(xì)顯毫。色澤烏褐油潤(rùn)稍顯灰?guī)Щ?。湯色黃亮，銀毫飄逸。香氣平和沉悶，略有水腥味。滋味平和，茶湯入口稍淡薄，苦底較重，口腔收斂性強(qiáng)。
秋茶（谷花茶）：“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了，這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時(shí)茶花也基本含苞欲放了。秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。
秋茶——條索緊結(jié)粗大，稍顯芽毫。色澤烏黑油潤(rùn)稍顯灰?guī)ё?。湯色清亮。香氣飄逸，多有松煙味，滋味純和，茶湯入口柔和，苦、澀味稍重，口腔收斂性強(qiáng)。
