為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？

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　　茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類(lèi)、咖啡堿引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類(lèi)、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹(shù)含多酚類(lèi)高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類(lèi)、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味.

責(zé)編： heyinglong
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