茶葉，其實只有一種
燙個大卷叫鐵觀音，挑染了幾根金發(fā)就是滇紅，身材平板的就是西湖龍井，打扮得五顏六色的就是金駿眉，心碎了的是阿薩姆，年紀大了就是白毫銀針，亭亭玉立的就是竹葉青，被太陽曬得烏黑油潤的就是正巖，整容壓成各種造型的看背影就知道是普洱……
1、綠茶（發(fā)酵度：0）
【特點】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置
【香型】有清新的綠豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】較寒涼
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥
【概念解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏。
2、紅茶（發(fā)酵度：100%）
【特點】紅湯紅葉
【干茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【香型】具有麥芽糖香、焦糖香
【滋味】濃厚略帶澀味
【茶性】溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
【概念解釋】萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應(yīng)進行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵。
3、青茶（發(fā)酵度：10%~70%）
【特點】綠葉紅邊
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉，枝葉連理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】溫涼
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
【概念解釋】搖青：茶葉經(jīng)過搖動后檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊
4、白茶（發(fā)酵度：10%）
【特點】綠葉紅筋
【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【香型】香氣弱
【滋味】清鮮爽口、甘醇
【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→萎凋→干燥
5、黃茶（發(fā)酵度：10%）
【特點】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【香型】香氣清純
【滋味】甜爽
【茶性】涼
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥
【概念解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質(zhì)變化
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）
【干茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【香型】具有陳香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】溫和
【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
?。ㄆ斩觳璧募庸ぃ乎r葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→曬干）
文/茶人王心 轉(zhuǎn)載自“來吃茶laichicha”的微信公眾賬號。
