臺(tái)灣正叢鐵觀(guān)音
臺(tái)北市鐵觀(guān)音（包種）茶研發(fā)推廣中心表示，該茶區(qū)以產(chǎn)鐵觀(guān)音茶為主。因每季鐵觀(guān)音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯(cuò)開(kāi)產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也稱(chēng)鐵觀(guān)音。為了區(qū)分，稱(chēng)由鐵觀(guān)音茶樹(shù)制成的茶葉為“正叢鐵觀(guān)音”。正叢鐵觀(guān)音茶樹(shù)橫張枝，葉面褶皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一，排列不一，一般茶葉則無(wú)完全相同之處。
臺(tái)灣將“正叢”列為識(shí)別條件，如同福建將“南巖”視為一種正統(tǒng)；然而，此命名毫無(wú)約束力。誰(shuí)說(shuō)了算數(shù)？誰(shuí)家茶葉才是“正宗”？放下“正名”不論，想洞察鐵觀(guān)音真面貌，應(yīng)分別從天候、地理、人為三個(gè)角度來(lái)深度分析。
延伸閱讀
臺(tái)灣學(xué)者對(duì)鐵觀(guān)音的分類(lèi)
林馥泉在《烏龍茶及包種茶制造學(xué)》一書(shū)中，舉出幾種制“鐵觀(guān)音”茶的重要樹(shù)種及它們的主要特征：
1.紅芽鐵觀(guān)音：樹(shù)勢(shì)披張，莖嫩，葉橢圓形，葉肉頗厚，黑綠色。制成茶身骨重，色澤暗綠，品質(zhì)優(yōu)良，香味濃烈。飲時(shí)，入口稍苦澀，咽后生甘，歷久口中尚有余香。泡水次數(shù)是其特征。如屬春茶，香氣較高，若采摘與制法得宜，可沖泡五六次味卻依然不淡。夏茶香味較淡，入口苦澀，咽后欠甘，泡水僅三四次。秋茶品質(zhì)，是為春夏茶之間，品質(zhì)中等，泡水可達(dá)四次。
2.竹葉鐵觀(guān)音：樹(shù)勢(shì)同紅芽鐵觀(guān)音，枝條略軟，葉長(zhǎng)橢圓形，無(wú)紅芽鐵觀(guān)音厚，葉色淺綠微黑，平展無(wú)油光。制成茶葉香味濃厚，香氣易失，泡水次數(shù)亦少。
3.蕭椅種：此為蕭椅氏傳入安溪栽培之品種，亦稱(chēng)白牡丹。樹(shù)勢(shì)直立，葉稍厚，有長(zhǎng)圓形或卵形，吐芽期早。制茶品質(zhì)優(yōu)良，味清香，水色金黃。
4.圓青種：在安溪茶葉名產(chǎn)地堯陽(yáng)地區(qū)，為圓醒氏所發(fā)現(xiàn)，故又名圓醒種，亦稱(chēng)本山種。葉厚，綠色，呈橢圓形，產(chǎn)量特豐。制茶香氣甚高，其味猶如鐵觀(guān)音，唯水色較淡，可泡四五次。此茶制成鐵觀(guān)音，正是考驗(yàn)行家口味品鑒的功力所在。
5.軟枝烏龍：樹(shù)勢(shì)披展似藤蔓，枝嫩，葉厚，呈深綠色，長(zhǎng)橢圓形。茶味略濁，香似蘭花，水色較深。
6.大葉烏龍：樹(shù)略披張，枝稍軟，葉近橢圓形。制茶品質(zhì)較之軟枝烏龍為次。
7.小葉烏龍：特征概似大葉烏龍，僅葉較小而已。
8.尖葉烏龍：特征亦似大葉烏龍，葉尖端較大葉烏龍尖細(xì)。
9.香櫞種：又名佛手種。樹(shù)勢(shì)披張，枝條軟，葉特大，其形類(lèi)似柑橘類(lèi)之香櫞，近長(zhǎng)圓形，最易識(shí)別。葉肉厚而隆起，葉面屈曲，不易平展，葉色黃綠。制成茶含焦酸香味，水色濃，助消化之力強(qiáng)是其一大特色。泡水可達(dá)四五次。
10.奇桂：樹(shù)勢(shì)直立，略高大，有似梅占。葉長(zhǎng)橢圓形，幼芽帶黃色，葉肉厚而平展。茶味清香，水色橙紅艷麗。
11.梅占：樹(shù)高大，枝直立而性脆。葉橢圓形，尖端棱小，葉肉薄。茶清香，味略濁，其品質(zhì)略次于奇蘭，為安溪著名茶種。產(chǎn)量與其他品種比較居第三位，制成茶多充鐵觀(guān)音。
12.緞面奇蘭：奇蘭為安溪之著名茶種，亦稱(chēng)油奇蘭。樹(shù)勢(shì)直立，枝略開(kāi)張，葉稍薄，平展呈橢圓形，比梅占種之葉小，葉面光滑如緞，日光照射略發(fā)銀光。茶略帶油腥味，香濃烈，水色清，品質(zhì)次于鐵觀(guān)音。
13.白奇蘭：形態(tài)與緞面奇蘭同。幼芽略帶金黃色，故制成茶亦呈金黃色。品質(zhì)亦同緞面奇蘭。
14.水仙種：樹(shù)勢(shì)高大，枝直立，葉尖橢圓形，葉肉厚而脆，制造時(shí)容易發(fā)酵。成茶具特殊香氣，味純厚。泡水可達(dá)四五次，為品質(zhì)優(yōu)良之品種。
15.桃仁：樹(shù)勢(shì)高大，有似梅占，葉薄而軟，橢圓形，幼芽及嫩葉皆呈黃色。其味微帶酸，似有桃仁味，甚為奇特。
16.種舊：即一切實(shí)生種的總稱(chēng)，包括許多品種在內(nèi)。其樹(shù)勢(shì)及葉的形狀不一。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)因其葉薄而短，品質(zhì)低劣，且屬實(shí)生種，而稱(chēng)之為種舊。
文章轉(zhuǎn)載自：作者:池宗憲的《鐵觀(guān)音》（用最淺顯的文字呈現(xiàn)茶文化）
