又稱銀針、白毫銀針。產(chǎn)于福建福鼎、政和。在清嘉慶初年（1796年），以有性茶樹群體--菜茶的壯芽為原料；大約在1857年，福鼎縣選出福鼎大白茶良種茶樹，1885年便以福鼎大白茶的壯芽制造；大約在1880年，政和縣也選出政和大白茶良種茶樹，1889年開始以其壯芽制造。1891年已有外銷，1912~1916年為極盛時(shí)期，1917~1921年因歐洲戰(zhàn)爭(zhēng)影響，銷量一落千丈。1949年后，產(chǎn)量?jī)H幾百千克，行銷港、澳地區(qū)，出口德國、美國。1982年和1986年被評(píng)為全國名茶。
一般在3月下旬至清明前采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉，初制有兩種處理方法，一種是先剝后曬，即將真葉、魚葉向下拗?jǐn)啵瑒冸x出"茶芽"，俗稱"剝針"。動(dòng)作要領(lǐng)是輕捏、快剝、小停留。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上，勿使重疊，置通風(fēng)處的涼青架上或在微弱陽光下曬，不能翻動(dòng)，以免茶芽受傷變紅，待曬至八九成干時(shí)，再用焙籠以30℃~40℃文火慢焙至足干。如果天氣好，也可日曬至全干。
另一種是先曬后剝，也稱"曬毛針"。將采下來的芽葉薄攤在微弱的日光下，曬至八九成干時(shí)移入室內(nèi)，用手剝?nèi)フ嫒~和魚葉（俗稱"抽針"），然后用文火焙至足干或日曬至足干。曬針以北風(fēng)晴天最好，曬場(chǎng)要開闊通風(fēng)。精制工藝較簡(jiǎn)單，焙干后的毛針用六號(hào)或七號(hào)篩過篩（篩上為上品），再分別用手工摘去梗子（俗稱銀針腳），剔除葉片、雜質(zhì)，篩去碎片、輕片，然后勻堆，最后用文火焙干，真熱裝箱，俗稱"熱裝"。茶性寒涼，有退熱、降火、解毒之功效，被視為治療麻疹良藥。
泡飲時(shí)，將約3克左右的茶葉置于沸水燙過的透明玻璃杯中，沖入沸水。剛泡時(shí)茶芽浮在水面，五六分鐘后，一部分茶芽落在杯底，一部分懸浮杯中，此時(shí)茶芽上下交錯(cuò)，有如鐘乳石，蔚為奇觀。10分鐘后，邊品飲邊觀賞，意趣盎然。
銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北主銷港地區(qū)，也銷往德國及美國等地。在歐州有的在泡飲紅茶時(shí)，于杯中添加若干銀干銀針，以示名貴。
