問(wèn)：歷史上哪些商幫販賣過(guò)武夷茶？
—西安，沁園春
道：中國(guó)古代（主要是在明、清時(shí)期）少數(shù)幾個(gè)茶葉大商幫之一的山西“商幫”（晉商），經(jīng)營(yíng)的茶葉主要來(lái)自我國(guó)南方著名茶區(qū)武夷山。所以從明末清初至清道光前，晉商一直控制著武夷茶的經(jīng)銷。
民國(guó)年間，茶莊亦稱茶號(hào)，是巖茶的精制者，大多設(shè)立于山麓赤石鎮(zhèn)，盛時(shí)不下六十家，經(jīng)營(yíng)歷史久遠(yuǎn)者如集泉、奇苑、泉苑等均擁有百數(shù)十年之聲名。因鄉(xiāng)土及方言關(guān)系，分有幫別。以閩南方言為準(zhǔn)，包括漳泉所屬各縣及旅居潮汕之閩南茶商稱為下府幫，重要者有集泉茶莊、奇苑茶莊、泉苑茶莊等。此幫對(duì)外名義又稱公和幫。以潮州方言為準(zhǔn)，組成潮汕幫有興記茶莊、瑞興茶莊等。以廣州方言為準(zhǔn)，組成廣東幫，此幫茶莊在山并無(wú)巖廠，制造巖茶，均系零星收購(gòu)。本地籍者為本地幫，多屬“東家廠”，即未設(shè)有茶莊，唯各家仍獨(dú)立栽植采制，各大茶莊在國(guó)內(nèi)外均設(shè)有茶號(hào)，直接售賣于消費(fèi)者。
問(wèn)：什么叫品種茶？
—青島，泰安君
道：除武夷山傳統(tǒng)的名叢、品種外，隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又從外面引進(jìn)許多品種茶，所制成的成品茶多以品種名稱之，主要有梅占、毛蟹、黃旦（黃金桂）、佛手、金觀音、黃觀音、八仙、黃玫瑰等。品種茶多為早中芽種，可以延長(zhǎng)傳統(tǒng)的采制期，錯(cuò)開(kāi)采制高峰期，豐富武夷巖茶的品類和風(fēng)味，提高產(chǎn)量。
問(wèn)：什么叫坐杯？
—武漢，君臨天下
道：坐杯指的是浸泡時(shí)間長(zhǎng)的意思，也有的叫壓杯，正常情況下就是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的簡(jiǎn)便方法，浸泡時(shí)間長(zhǎng)而不苦不澀，說(shuō)明茶品質(zhì)好，浸泡時(shí)間長(zhǎng)而苦澀嚴(yán)重，說(shuō)明茶葉品質(zhì)一般或者較差。
問(wèn)：品評(píng)武夷巖茶怎么聞香？
—重慶，嘉陵煮水
道：武夷巖茶以香取勝，主要體現(xiàn)在干香、蓋香、水香、杯底香。
干香：是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來(lái)區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開(kāi)水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香的時(shí)候可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞，也不好鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征，當(dāng)然也有一些干茶就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭、老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋香：沖入開(kāi)水加蓋約30秒后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定的重要指標(biāo)。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香、花香、焙火香、果糖香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)候也可以很好地品評(píng)出來(lái)。如：煙味、返青味等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣。這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。
杯底香：是指幾泡以后，將蓋倒置，取出茶葉后蓋杯杯底的香氣，這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高低的進(jìn)一步確認(rèn)。當(dāng)然主張蓋香、水香、杯底香的三香一致為上了。
問(wèn)：武夷巖茶壺泡法有哪些注意事項(xiàng)？
—武夷山，小周
道：沖泡武夷巖茶首選紫砂壺杯茶具，此類茶具多為采用功夫茶飲法時(shí)使用，用紫砂茶壺沖泡武夷巖茶的優(yōu)點(diǎn)是茶湯、香氣等可達(dá)最佳效果，但泡茶者需對(duì)泡茶的時(shí)間、水溫掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大，大則香氣易散失，小則更能體味茶之真香及韻味。
問(wèn)：為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度有什么不同？
—杭州，國(guó)飲天下
道：茶湯中的苦澀味主要來(lái)自于茶葉中所含的多酚類、咖啡堿引起的花青素。茶葉苦味的不同是由茶類、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合形成的。如大葉種比小葉種茶樹(shù)含多酚類物質(zhì)高；夏茶比春茶的花青素含量高。在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就容易產(chǎn)生苦澀味。
問(wèn)：武夷巖茶的最佳包裝方法是什么？
—深圳，水微子
道：根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，目前武夷巖茶主要有泡袋分裝和罐裝。另外，武夷巖茶不需要真空包裝，武夷巖茶質(zhì)地干燥，在進(jìn)行包裝時(shí)切忌真空處理，這樣條索就保存不完整了。
武夷巖茶切忌放入冰箱保存，茶葉是最容易吸收異味與水分了。巖茶的保存方法就是通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射。開(kāi)箱后一定要及時(shí)封口，以免吸收異味。
問(wèn)：武夷巖茶為什么耐儲(chǔ)存？
—北京，北極星
道：武夷巖茶比較耐儲(chǔ)藏，武夷巖茶對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當(dāng)，密封，干燥，避光，正?？梢詢?chǔ)藏18個(gè)月以上。（一般清香型的武夷巖茶較不耐儲(chǔ)存，更易出現(xiàn)返青）中足火的巖茶香味更耐儲(chǔ)藏而且儲(chǔ)存的時(shí)間久后，茶湯滋味反而會(huì)更加醇滑!武夷巖茶是條索狀容易碎，不宜抽真空，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋用鋁箔袋包裝效果更佳。只要做到不讓茶葉漏氣，每次喝完袋口扎緊，或者買些密封性能好的不銹鋼或者其他密封性能好的茶葉罐存放都可以！保管比較簡(jiǎn)單，主要做到密封、干燥、避光既可。一般不提倡在冰箱低溫保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要錫箔袋密封袋，一定密封性能要好，要不反而容易受潮。
問(wèn)：正山小種紅茶有哪些品種？
—福州，香如故
道：正山小種紅茶的茶青以武夷山桐木地區(qū)的野生菜茶為主，大都為灌木型，小葉種，稱為武夷變種。
問(wèn)：正山小種如何分等級(jí)？
—昆明，養(yǎng)正堂
道：通用的正山小種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，級(jí)別依次分為：特等（條索）仿傳統(tǒng)制法小種，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)小種。
特等正山小種紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上與前面等級(jí)有所不同，是特別經(jīng)過(guò)毛茶的評(píng)級(jí)篩選，選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小種，保持了古老的正山小種的原汁原味。
特級(jí)正山小種紅茶：從條形上看，條形較小，且干聞時(shí)香味更濃，耐泡程度也更好。
一級(jí)正山小種紅茶：條形要大些，片梗稍微多些。
二級(jí)正山小種紅茶：略低一級(jí)外觀成條，有茶片。香味隨著等級(jí)的下降也隨之減小，耐泡程度相似。來(lái)自中外煙酒茶2012年第8期
