云、松、石的統(tǒng)一，構(gòu)成了神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū)，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中，坡度達30-50度。這里氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣濕度大，日照時間短。在這特殊條件下，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的極品。
黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那里常年云霧彌漫，云多時能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。
黃山毛峰的歷史非常悠久，早在400多年前，黃山所產(chǎn)茶葉就已經(jīng)非常著名了?！饵S山志》中稱：“蓮花閹帝就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶。”傳說這黃山云霧茶就是黃山毛峰的前身。明代許次紓也在《茶疏》中記載：“天上名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶。……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢墉之龍井，香氣濃郁，并可雁行。住郭次甫亟稱黃山……”清代江澄云《素壺便錄》中記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。又有一種翠雨茶，亦產(chǎn)黃山，托根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”《徽州府志》中也記載道：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶。”
不過，真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會資料》記載，黃山毛峰起源于清光緒年間（1875年前后），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜如）開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，再經(jīng)過精細炒焙，創(chuàng)制出了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，所以取名叫做“毛峰”，又因為它產(chǎn)自黃山一帶，所以后來冠之以地名稱其為“黃山毛峰”。陳彬藩的《茶經(jīng)新篇》中稱黃山毛峰為烘青綠茶的珍品。
黃山毛峰的品質(zhì)分為特級和一、二、三級，以特級為代表，三級以下則是歙縣烘青。“好茶貴在及時采”，特級黃山毛峰都是在清明至谷雨前后采制，采摘標準為一芽一葉初展的芽葉，一般選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶，當?shù)胤Q之為“麻雀嘴稍開”，黃山毛峰采摘及時，加工精細。采摘期在“清明”至“谷雨”之間，特級茶采摘初展的一芽一葉；一級茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級茶采摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級條采摘開展的一穿二葉和一穿三葉。采摘回的鮮茶，制作前要嚴格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有嚴格規(guī)定，殺青要求鮮葉下鍋，撒得開，翻得快，手勢輕，使茶色均勻、殺青透徹。揉捻采取邊炒邊揉的方法，加以整條，不能把芽葉揉碎，白毫不能受損，條索卷曲緊實。烘烤主要是控制火候，要求溫度適當，勤炒勤翻，以免烘焦而破壞香味。黃山毛峰外形細嫩扁曲，白毫顯露，形似雀舌，色澤油潤光滑，芽葉肥壯、綠中徽黃。沖泡后，水色清澈明凈，清香味醇，入口醇香鮮爽，回味甘甜，沁人心脾。
黃山毛峰條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油洞光亮，尖芽緊偎葉中，形狀好似雀舌，并帶有金黃色魚葉（俗稱“茶筍”或“金片”，是區(qū)別于其它毛峰的顯著特征之一）；茶芽肥壯、勻齊、白毫顯露，色似象牙；沖泡后香氣清鮮高長，馥郁酷似白蘭；湯色清澈明亮帶杏黃色；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵；品飲時感覺滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜，可用“香高、味醇、湯清、色潤”來形容。
用來沖泡黃山毛峰的水溫以90℃左右為宜，用玻璃杯或白瓷杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次。不過，優(yōu)質(zhì)的黃山毛峰即使中總督包達5、6次時，余香猶存、沁人心肺，不愧為茶中佳品。
黃山不僅盛產(chǎn)名茶，而且也多有名泉。據(jù)《圖經(jīng)》中記載：“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂泉可烹茗，泉色微紅，此自然之丹液也。”用黃山的泉水沖泡黃山毛峰，其滋味更加醇厚，而且據(jù)說用泉水泡出的茶，即使茶湯經(jīng)過一夜，第二天茶碗上也不會留下茶痕。名山、名茶、名泉，真是相得益彰。
