茶葉品評(píng)時(shí)有專(zhuān)門(mén)的一項(xiàng)：聞香，一款茶的品質(zhì)如何，香氣也占到很大一部分因素。茶的香氣因茶葉的品種不同，制作工藝的差異而千變?nèi)f化。有的香比較明顯，有的香比較含蓄，各有其特點(diǎn)，如果要評(píng)一下中國(guó)茶里香氣榜，你覺(jué)得哪些茶能上榜？
01.香氣高揚(yáng)數(shù)烏龍
六大茶類(lèi)里面，香氣最高揚(yáng)的要數(shù)烏龍茶。烏龍茶因適度焙火形成的花果香與火香共舞，因此用功夫茶泡法品飲烏龍茶時(shí)，有個(gè)專(zhuān)業(yè)的茶具：聞香杯，就是專(zhuān)門(mén)為聞烏龍茶的香氣而生。
烏龍茶因品種不同，焙火程度不同，香氣也所差異。但總體來(lái)說(shuō)會(huì)有這些香氣：
花香
發(fā)酵程度較輕的烏龍茶中存在的，如清香型的鐵觀音具有蘭花香，單叢茶具有桂花香、姜花香等。
果香
成熟的果香，在發(fā)酵適度的鐵觀音、高山烏龍、單叢、巖茶中普遍存在。
蜜香
發(fā)酵程度高的烏龍茶會(huì)有近似紅茶的蜜香，如東方美人。
火香
由于適度焙火形成的烘烤香、炭火味，如大紅袍。
奶香
一些品種的茶做出來(lái)的會(huì)有牛奶般的香氣，如金萱、部分單叢。
02. 小清新的綠茶香
綠茶，因制作上未經(jīng)發(fā)酵，原料一般都是春茶中比較細(xì)嫩的芽和葉，所以綠茶的香氣總體來(lái)說(shuō)比較清新淡雅，屬于含蓄類(lèi)。品級(jí)高的綠茶一般會(huì)有蘭花香，還有豆香、栗香等香氣。
清香
清新淡雅的香，大多數(shù)綠茶都可以描述為清香。
毫香
由于原料多為芽頭，茶毫多，沖泡時(shí)產(chǎn)生的獨(dú)特香氣，尤其在毫多的綠茶中比較明顯，例如洞庭碧螺春。
蘭花香
高級(jí)綠茶會(huì)帶有的像蘭花一樣的幽香，非常高雅，比如頂級(jí)西湖龍井。
板栗香
炒青綠茶炒制過(guò)程產(chǎn)生的類(lèi)似炒板栗的香氣，也被形容為炒豆香，比如龍井茶。
烘烤香
烘青綠茶烘制過(guò)程中產(chǎn)生的類(lèi)似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。
03. 蜜糖香氣的紅茶
紅茶的香氣，以蜜香為主，類(lèi)似于蜜糖的甜香，也有一些特殊的品種有花果香，或是熏制形成的松煙香。
蜜香
類(lèi)似蜜糖的甜香，紅茶中普遍存在，在滇紅中尤為明顯。
花香
發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，清揚(yáng)飄逸，如英紅九號(hào)就有明顯的花香。
松煙香
用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。
祁門(mén)香
祁門(mén)紅茶特殊的品種和制作工藝，形成一種似花似蜜又似果，類(lèi)似蜜糖香的香氣，被稱(chēng)為“祁門(mén)香”。
04. 新白茶嫩香，老白茶棗香
白茶的工藝最為簡(jiǎn)單，因原料老嫩分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉 （壽眉）這幾類(lèi)。其中白毫銀針單芽多毫，白牡丹有芽有葉，一般趁鮮喝。而貢眉 （壽眉）多壓制成餅，陳化后滋味更好。所以白茶的新茶和老茶有著截然不同的的香氣。
嫩香
原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。
毫香
多毫的茶帶有特殊的毫香，一般來(lái)說(shuō)，原料越嫩茶毫越多，白毫銀針的毫香比白牡丹的明顯。
棗香、藥香
白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣，類(lèi)似紅棗、中藥、老木頭的陳香。
除了這四類(lèi)茶香氣特征比較明顯外，黑茶一般具有陳化后的陳淳香，黃茶中黃大茶會(huì)有明顯鍋巴香，黃小茶、黃芽茶會(huì)有嫩玉米香，都是這些茶標(biāo)志性的香氣。來(lái)說(shuō)說(shuō)你喝過(guò)的茶中，哪種茶的香氣最好聞吧？
