01.概括：六大基礎茶類
茶類的劃分是以制茶方法為基礎，即工藝和發(fā)酵程度的不同來劃分為六大基礎茶類：不發(fā)酵的綠茶，輕發(fā)酵的黃茶、白茶，半發(fā)酵至全發(fā)酵的青茶（烏龍茶）、全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶。
02.占中國茶產(chǎn)量7成以上：綠茶
綠茶是中國茶里產(chǎn)量最高、飲用最廣泛、產(chǎn)地最廣的茶類。
中國只要是產(chǎn)茶區(qū)，幾乎都產(chǎn)綠茶。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成，具有“綠湯綠葉”的特征，講究一個“鮮”字。
綠茶的制作工藝又細分為四大類：炒青綠茶（龍井、碧螺春、大方、松針等）、烘青綠茶（黃山毛峰、太平猴魁等）、曬青綠茶（滇青、川青等）、蒸青綠茶（恩施玉露、湖北仙人掌茶等）。
03.風靡世界：紅茶
中國茶7成以上是綠茶，但世界上最風靡的卻是紅茶。紅茶，發(fā)源于中國，但卻誤打誤撞被全世界人民所接納、喜愛。
紅茶是全發(fā)酵茶，以紅湯紅葉為特征，基本工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。根據(jù)制法、品質(zhì)特征可分為不同花色。小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶是最主要的三類。
04.茶中“隱”君子：黃茶
黃茶在六大茶類中最不顯，產(chǎn)量最少，但對工藝的要求卻很高，高品質(zhì)的黃茶價格不菲，所以被稱為茶中的“隱”君子。
黃茶，屬輕發(fā)酵茶，加工工藝近似綠茶，但多了一道“悶黃”工藝。根據(jù)悶黃工藝的不同可分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
05.工藝至簡：白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶。在六大茶類中，白茶的制作工藝最原始、簡單：不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過萎凋和干燥。
白茶的產(chǎn)區(qū)也相對單一：福建的福鼎、政和一帶。白茶根據(jù)原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
06.香氣高揚：青茶（烏龍茶）
青茶，俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，最顯著的特點的香氣高揚，主產(chǎn)于福建、廣東、臺灣三省。
青茶基本工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。根據(jù)其最關鍵的做青工藝，可將青茶分為不同花色。
07.消食解膩：黑茶
黑茶葉色油黑或發(fā)褐，湯色深黃或紅褐，發(fā)酵程度在六大茶類中最高，屬后發(fā)酵茶。
黑茶在歷史上又稱邊茶，因為多供給邊疆少數(shù)民族地區(qū)。黑茶消食解膩，邊疆地區(qū)蔬菜少肉食多，而黑茶剛好可以幫助消化食物和平衡營養(yǎng)。
黑茶基本工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥、蒸壓，也有直接毛茶進行干坯渥堆，在蒸壓成形。由此可將黑茶按工藝分為濕坯渥堆和干坯渥堆。黑茶產(chǎn)量比較大的省份有湖南、湖北、四川、云南、廣西等。
茶葉的科學分類方法能夠很好地遵循著茶葉品質(zhì)、制法的系統(tǒng)性和差異性。所以了解了茶葉分類的基本知識后，我們再聽到茶葉名字的時候，就能知道其大致的品質(zhì)特點和應有的優(yōu)良品質(zhì)，也能夠很好地避免上當受騙~
