鐵觀音茶樹是一種對(duì)環(huán)境適應(yīng)性很強(qiáng)的木本植物，在長期系統(tǒng)發(fā)育過程中形成了耐酸的習(xí)性．土壤酸堿度是茶樹能否生長和實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的限制因素。
鐵觀音茶樹對(duì)酸性敏感的原因大致有二：一是茶樹是菌根植物．它的根系與菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，若在堿性土壤中則受到抑制。二是茶樹為嫌鈣作物，土壤巾氧化鈣含量超過2‰時(shí)，就有礙茶樹的生長；而酸性土壤多分布在溫度高、雨量多的地區(qū)，鈣的淋失作用大、含量低。三是茶樹呈喜鋁作物，土壤活性鋁超過100毫克／公斤時(shí)，對(duì)一般作物是有害的，但茶樹植株含鋁可以高達(dá)1％左右，顯然比其他植物高很多。而土壤中鋁的含量隨著土壤州值增高而降低，當(dāng)土壤中PH值達(dá)6以上時(shí)，鋁含量極少，甚至沒有。四是由于茶樹長期生長在有效磷含量很低的紅、黃壤中，因而造成根汁中磷酸含量低，偏酸的土壤使茶樹根汁內(nèi)含有多種有機(jī)酸，這些有機(jī)酸組成的汁液對(duì)酸性有緩沖作用，適應(yīng)了酸性土壤環(huán)境。
