徑山茶的基本概述
徑山茶在唐宋時期已經有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經在徑山寺研究佛學，后來把茶籽帶回日本，是當今很多日本茶葉的茶種。
徑山茶廣泛種植在徑山鎮(zhèn)徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有??霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。
鮮葉在「谷雨」前后采摘，以一芽一、二葉為標準。經過攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘干等程序加工制成。
茶葉的外形緊細，毫毛顯露，色澤翠綠﹔茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。
徑山茶的形態(tài)特征
茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據《續(xù)余杭縣志》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
徑山茶的工藝特點
屬烘青綠茶，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。
徑山茶的歷史
徑山產茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋。南宋時，日本佛教高僧圣一禪師、大禪師(即南浦·昭明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把碾茶法傳入日本。1979年徑山香茗被浙江省列為省名茶之一；1985年被農牧漁業(yè)部評為全國名茶，獲優(yōu)質產品金杯獎。新中國成立后，1979年恢復生產。1985年被評為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。徑山茶是日本茶道文化發(fā)祥地。徑山茶年產量約2500多公斤，已銷售國內外，深受歡迎，是極有發(fā)展前途的名茶。
徑山茶的茶史追溯
徑山產茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋。宋朝的翰林學士葉清臣在他的《文集》中說："錢塘、徑山產茶質優(yōu)異"。清代《余杭縣志》載："徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖法欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也"；又據《續(xù)余杭縣志》記載："產茶之地，有徑山四壁塢及裹山塢出產者多佳，至凌霄峰尤不可多得"。
南宋時，日本佛教高僧圣一禪師、大應禪師(即南浦紹明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把"抹茶"法及茶宴禮儀傳入日本。
新中國成立后，有關部門重新研制徑山茶并獲得成功。1979年徑山茶在浙江全省名茶評比中榮獲第一名，1985年被評為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。1991年獲"中國文化名茶"稱號。
徑山茶的歷史底蘊
徑山產茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋，其深厚的歷史文化底蘊和濃郁的茶道色彩，賦予了她無窮的品味。
◎名山、名寺育名茶。徑山是天目山的東北峰，被堆珠、大人、鵬摶、宴座、朝陽、凌霄、御愛七峰環(huán)抱，在宋代時被譽為江南五山十剎之首，有“江南第一山”之美譽。徑山茶與山齊名，據記載在距今1250多年的唐代便開始植栽茶樹，比“西湖龍井”要早好幾個朝代。歷代文人墨客如葉清臣、吳自牧、歐陽修、田汝成、谷應泰等對徑山茶的獨特品質都給予了很高的評價。
◎名人、名泉襯名茶。徑山是茶圣陸羽著經之地，據《新唐書·隱逸傳》記載茶圣陸羽曾在徑山隱居，并在徑山植茶、制茶、研茶著下傳世著名《茶經》，而其用來烹茶品名次的“陸羽泉”則仍然為世間了無限的傳奇，這些都為徑山茶增添了人文內涵。
◎茶宴、茶道展名茶。徑山茶宴是日本茶道之源，據史料記載，日本至今流行的“茶道”源于宋代徑山寺內盛行的“茶宴”，由當時赴徑山拜師的圣一國師圓爾辨圓傳入日本，從而形成了茶文化在世界范圍內的傳播。
徑山茶名茶鑒賞
徑山優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境決定了徑山茶的優(yōu)秀品質。徑山茶外形細嫩緊結顯毫，色澤綠翠，內質有獨特的板栗香且香氣清香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。徑山茶的制作工藝要點為：鮮葉攤放、小鍋殺青、微型揉捻、竹籠烘焙，密封貯藏。
徑山茶的發(fā)展狀況
徑山茶從最初的生產隊組茶園責任承包，個人承包徑山茶的種植、加工逐漸向精加工、善管理的種茶大戶轉移，形成頗具地方特色的徑山茶業(yè)。提高徑山茶業(yè)產業(yè)化程度，培育龍頭企業(yè)和農民專業(yè)合作組織，提高農民組織化程度。實施扶優(yōu)扶強政策，通過龍頭企業(yè)開拓國內外市場。
徑山茶明確了發(fā)展方向：把茶產業(yè)、茶文化、茶旅游有機地結合起來，開發(fā)徑山茶文化、旅游資源。在打造“茶為國飲，杭為茶都”品牌中，發(fā)揮主力軍作用。
1998年，杭州市余杭區(qū)成立徑山茶業(yè)管理協(xié)會，使“徑山茶”進入了有序監(jiān)管和快速發(fā)展的新階段，那么，2007年，杭州市余杭區(qū)委區(qū)政府提出要把旅游業(yè)打造成余杭新的重要支柱產業(yè)，以省內罕見的大手筆實施“1569”精品工程，那就是在藍圖上最濃的一筆，余杭區(qū)委區(qū)政府投入150億元，打造6大休閑勝地，提升現有9大旅游項目建設水平，其中包含打造大徑山風景旅游度假區(qū)。徑山、徑山茶、茶圣陸羽、中國茶圣節(jié)，已成為了徑山禪茶文化的核心要素。
