茯茶介紹
茯茶茶體緊結(jié)，其色澤黑褐油潤(rùn)、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效，被譽(yù)為古絲綢之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
1、制作工藝
原料：
毛茶：選自陜南、湖南、四川等地的黑毛茶。
生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
加工工藝：
原料精選→篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預(yù)包裝→進(jìn)烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗(yàn)合格→包裝→成品入庫。
加工要點(diǎn)：
渥堆發(fā)酵：蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發(fā)酵12小時(shí)，發(fā)酵溫度40℃至60℃，根據(jù)情況及時(shí)攪動(dòng)。
發(fā)花：分為3個(gè)階段，各4天。第一階段，發(fā)花室溫度24℃至26℃，濕度65%至75%，磚茶內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75%至85%，磚茶長(zhǎng)出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發(fā)花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55%至65%，持續(xù)至發(fā)花完成。
干燥：發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
2、感官特色
茯茶外形規(guī)格整齊、勻整，色澤褐黃，金花顯露，菌落飽滿，分布均勻；香氣純正持久，陳香顯露；湯色清澈，紅濃明亮；滋味醇厚回甘，略顯綿滑；葉底暗褐，較勻齊。
茯茶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的黑茶，茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對(duì)主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長(zhǎng)期飲用茯茶既能補(bǔ)充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，又能消食化滯、和胃潤(rùn)腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補(bǔ)氣之效。
