什么是醒茶？
泡茶時(shí)，先注沸水入空壺，稱為“溫壺”，是為了控制好壺溫，不致于再注水時(shí)被壺吸收而降低熱量。過(guò)1分鐘左右，將壺蓋打開放在“蓋置”上，提壺注水入杯以“溫杯”。注茶后加適度熱水“醒茶”，到了茶在壺內(nèi)已快“醒”到適當(dāng)時(shí)，再將溫杯水倒掉。提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，養(yǎng)成在茶巾上沾一下的習(xí)慣，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡一下，俗稱“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實(shí)際所需要的溫度。另一方面可利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣察覺茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
喝茶為什么要醒茶？
醒茶將打破茶葉原有的穩(wěn)定狀態(tài)，能讓茶葉在短時(shí)間內(nèi)快速氧化，這樣，沖泡出來(lái)的茶湯更加和諧，香氣更舒暢。換一句話說(shuō)，醒茶，醒得好，沖泡出的茶湯就能呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。畢竟惺忪睡意未退之時(shí)，茶也是迷迷糊糊的，不能真正的彰顯自我。
打個(gè)比方，現(xiàn)有一款普洱新茶，經(jīng)過(guò)醒茶后，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的快速融合，提高茶湯的協(xié)調(diào)性，減低苦澀味，改善茶湯的適口度。
因?yàn)橐荒曛畠?nèi)的新茶，特別是生茶，口感相對(duì)粗糙，苦澀味比較重，經(jīng)過(guò)醒茶，能給茶友呈現(xiàn)出最好的一面。同樣，對(duì)于普洱老茶也是如此，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒茶，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)變得活躍，茶湯濃稠度、醇度都會(huì)明顯提高，倉(cāng)味也會(huì)大幅度降低。
怎樣醒茶？
醒茶方式有兩種，可以分為干醒與濕醒：一種是“干醒”，指沖泡前的喚醒工作，具體要經(jīng)過(guò)拆分緊壓的茶、攤開透氣、罐裝等種種工序；
另一種為“濕醒”，即潤(rùn)茶，也叫洗茶，即在干醒的基礎(chǔ)上，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，最終在正式?jīng)_泡時(shí)茶能夠達(dá)到最佳的狀態(tài)，濕醒也分為悶香以及溫潤(rùn)兩種醒茶方法。
悶香適宜重香氣、輕焙火的新茶。溫潤(rùn)則適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。
1.悶香
將壺溫?zé)岷?，把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。
2.溫潤(rùn)
將壺溫?zé)岷?，把茶葉放進(jìn)去，以溫度適合這種茶的熱水依內(nèi)向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。
哪些茶需要醒茶？
我們這里只以普洱茶為例：熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是新茶就好喝，醒茶的時(shí)間相對(duì)比較短，大約需要一周左右。生茶:醒茶的時(shí)間要稍長(zhǎng)，需要一到兩周的時(shí)間。老茶:十幾年往上的老茶，醒茶二到三個(gè)月。
