中國茶葉資源豐富，物種繁多，全國近20個省份都有茶葉生產(chǎn)。中國的茶葉按照制作工藝，發(fā)酵程度的不同主要分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。
1、綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶
加工工藝：鮮葉→殺青→揉捻→干燥
綠茶是中國銷量最大的茶類，屬于不發(fā)酵茶。顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在沖泡之后，葉片就成了嫩綠色。
2、白茶（發(fā)酵度：5%～10%）——微發(fā)酵茶
加工工藝：鮮葉→萎凋→干燥
白茶在茶友當(dāng)中，有“一年茶、三年藥、七年寶”的口碑。白茶屬于微發(fā)酵茶，之所以叫白茶，是因為滿身披毫，毫香清鮮。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化，都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。
3、黃茶（發(fā)酵度：10%～20%）——輕發(fā)酵茶
加工工藝:鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
4、青茶（發(fā)酵度：15%～70%）——半發(fā)酵茶
加工工藝：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。
5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶
加工工藝：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間而變化）——后發(fā)酵茶
加工工藝：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
黑茶：屬后發(fā)酵茶，在制作時經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法。根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。通過本文的介紹，相信大家能更清晰的了解六大茶類。
