茶性：茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。
茶質(zhì)：1、清-味道要清，沒有霉味。2、純-湯色要純，如棗或紅濃，亮，不能黑如漆。3、正-存于正確環(huán)境中，位于干倉，不可處濕倉。4、氣-品其湯，則心曠神怡。
香氣：普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)將近四十年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
湯色：干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
葉底：干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
茶氣：茶氣是一種物理現(xiàn)象，從醫(yī)學生理角度去窺探茶氣，它是一種貫通三焦的生物堿效應，其中引發(fā)機體不同感受的直接物質(zhì)就是微生物，在茶氣中有大量的酵素、微生物通過人體的味覺和嗅覺觸動了粘膜感官神經(jīng)，某物特性香氣化合物，如存在于深度發(fā)酵藏茶中的菇稀醇就是通過刺激機體的植物神經(jīng)發(fā)生作用的。所以，當茶湯順喉而下是，千變?nèi)f化的微生物就刺激了人體，調(diào)動了不同感受器，形成了生理上自然反射，并集中而上升到大腦，神經(jīng)迅速舒展，甚至產(chǎn)生出一種閃念或意愿。
層次感：層，重重疊疊；次，先后順序。層次分二類：一是口中的香氣與甘韻的轉(zhuǎn)變，香氣如何從舌面與上顎間的轉(zhuǎn)換，甘韻如何從舌面、二頰，以及咽喉間的轉(zhuǎn)換。第二種是每一泡茶湯香氣口感的縱向轉(zhuǎn)變。層次感通常容易出現(xiàn)在拼配茶與優(yōu)質(zhì)純料茶菁。
