綠茶是所有茶中，歷史最悠久的，為不發(fā)酵茶，特色是清湯綠葉，名茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。綠茶的名茶多，較為名貴，而且需要有深厚的文化修養(yǎng)和品味能力，因此喝綠茶的文人特別多。中國(guó)大陸的茶人開(kāi)玩笑地把喝綠茶的稱為“綠茶階級(jí)”，表示有一定的財(cái)高和文化地位。
紅茶是全發(fā)酵茶，干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色。名茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種，以及臺(tái)灣的鶴岡紅茶、日月潭紅茶等。紅茶的來(lái)源也有一個(gè)故事。傳說(shuō)一隊(duì)士兵行軍經(jīng)過(guò)一個(gè)村莊，晚上土兵就睡在裝著綠茶鮮葉的麻袋上。士兵走后，茶場(chǎng)主人回來(lái)，看到茶葉都發(fā)酵了，他含不得丟掉，將這些發(fā)酵的葉子都烘制成茶。一泡，茶湯都是紅的，覺(jué)得茶質(zhì)不好，干脆拿到遠(yuǎn)方去賣，沒(méi)想到洋人特別喜歡，現(xiàn)在紅茶反而成為世界生產(chǎn)量最多的一種茶類了。紅茶暖胃，所以識(shí)茶者冬天或晚上都喜歡來(lái)杯紅茶。
青茶是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。它有個(gè)文雅的名字叫做“綠葉紅鑲邊”，表示又紅又綠，介于兩種茶之間。福建的武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣東的鳳凰水仙都屬于青茶。臺(tái)灣的著名青茶則為包種、凍頂烏龍、高山烏龍、東方美人、木柵鐵觀音等。
白茶是輕發(fā)酵茶，茶形纖細(xì)，選用嫩芽葉上白茸毛多的品種制成，品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披茸毛，色白隱綠，湯色淺綠。宋徽宗《大觀茶論》中說(shuō)：“白茶自為一種，與常茶不同。”它是一種珍貴稀少的歷史名茶，有許多美好的名字，如瑞云樣龍、龍團(tuán)勝雪、雪芽等等。浙江安吉縣名茶一一安吉白片，曾有“一箱可換部名車”的說(shuō)法，可見(jiàn)其珍貴程度。
黃茶的制法與綠茶相近，唯需經(jīng)過(guò)堆放悶黃的工序，黃湯黃葉是其特點(diǎn)，名茶有君山銀針和蒙頂黃芽等。其中君山銀針相傳是慈禧太后最愛(ài)喝的茶。
黑茶是后發(fā)酵茶，在采摘茶葉后，經(jīng)過(guò)渥堆工序，使茶葉發(fā)生后發(fā)酵，造成茶面顏色深暗，稱為黑茶。它是許多緊壓茶的原料，名茶有云南普洱茶、廣西六堡茶等。
除了認(rèn)識(shí)茶葉種類，認(rèn)識(shí)茶區(qū)也是喝茶不可或缺的常識(shí)。中國(guó)有四大茶區(qū)、分別是西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江北茶區(qū)和江南茶區(qū)。西南茶區(qū)是中國(guó)最古老的茶區(qū)，包括云南省、貴州省、四川省及西藏東南部，主要生產(chǎn)普洱茶、四川蒙頂黃芽、甘露，或是貴州省的都勻毛尖等。
華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建南部、云南南部、海南等，生產(chǎn)安溪鐵觀音、白毫銀針、萊莉花茶、風(fēng)單叢、六堡茶、滇紅、滇綠等。
江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、顎南、福建北部等地，是中國(guó)最大的茶產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)的茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧，而在臺(tái)灣大大有名的祁門紅茶，以及武夷若茶中的大紅袍也產(chǎn)于此地。
江北茶區(qū)位于長(zhǎng)江中下游北部，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、顎北等地，主要名茶為安徽的六安瓜片、霍山黃芽，以及河南省的信陽(yáng)毛尖等。
臺(tái)灣制茶的傳承來(lái)自中國(guó)大陸。臺(tái)灣制茶的祖師爺，據(jù)說(shuō)是福建省人，于清朝嘉慶年間攜武夷茶種來(lái)臺(tái)，在臺(tái)北縣石碇鄉(xiāng)附近試種。經(jīng)過(guò)兩百年的發(fā)展，臺(tái)灣茶精益求精，茶的口味多元而富變化，最為人稱道的有文山包種茶、木柵鐵觀音、鹿谷凍頂烏龍茶、三峽龍井茶、鶴岡和魚(yú)池的紅茶、新竹的東方美人茶，以及阿里山、梨山和杉林溪的高山烏龍茶。所謂的“高山茶”是指海拔1000米以上的茶。高山茶的茶樹(shù)茶芽生長(zhǎng)較慢，蘊(yùn)涵的滋味豐富，有回甘的喉韻，很多人一旦喝了高山茶，就會(huì)念念不忘。
這里介紹的當(dāng)然只是中國(guó)茶之中的葷犖大者。中國(guó)茶葉界有句行話，叫做“茶葉學(xué)到老，茶名識(shí)不了”。聞名中外的名茶至少有百來(lái)種，光是普洱茶就可以寫(xiě)好幾本專書(shū)，這里就不贅述了。
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