郴州碧云是什么茶？
郴州碧云茶屬于綠茶，與五蓋山米茶同產(chǎn)一地。鮮葉原料風格與五蓋山米茶相同。五蓋山米茶在明朝時期成為宮廷“貢品”，而郴州碧云是在米茶之后采摘一芽一葉初展的嫩芽作為原料，在每年的清明谷雨期間采摘。同樣采摘的標準不采摘雨水葉，霧水葉，蟲傷葉，紫色葉。在采摘的時候還需要對嫩芽的保存完整。不要折傷茶青、不要使茶青受曬，不要緊壓茶簍中的茶青。保證茶青的外形完整。經(jīng)鮮葉攤放、殺青、清風、動揉、初干、做條、提毫、足火八道工序制成。
郴州碧云茶制作工藝
殺青：選用電動滾筒殺青機，每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分鐘下機為宜，殺青適度的標準是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
揉捻：采用35型或40型揉捻機，熱揉（下殺青機后即可上機揉捻），揉捻時間以7—10分鐘為宜，揉捻適度標準：細胞破損率40%左右，條索緊而不松。
初烘：采用自動鏈式烘干機或手拉百葉箱式烘干機，烘溫為110—120℃，時間20—30分鐘，至七成干下機攤涼。
復焙：將攤涼后的茶葉置于篩溫為50—60℃的焙籠上，烘培1.5—2小時，中間翻拌2—3次，茶葉攤放厚度為焙籠高度的一半。中間挖一個寬1.5厘米的小洞。焙籠上用簸箕覆蓋，以防香氣散失。當烘至干嗅清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎、含水量為5%左右為適度，出焙、攤涼、包裝。
郴州碧云外形緊細多白毫，鋒苗好，色澤翠綠，內質香氣清鮮帶花香，湯色綠亮明凈，滋味甘爽，葉底嫩亮，是品質優(yōu)異的綠茶，創(chuàng)制于1980年。1981年被評為郴州地區(qū)名茶、1982年被評為湖南省優(yōu)質名茶、1990年再次被評為省級名茶。
