茶為什么不能久泡？
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
最核心的點(diǎn)是，茶葉在泡的過(guò)程當(dāng)中，首先析出的是對(duì)人體有利的物質(zhì)，通過(guò)久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的對(duì)人體有害物質(zhì)（重金屬或者部分農(nóng)殘）就會(huì)被泡出。
所以，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶，喝不得。一壺茶萬(wàn)萬(wàn)不可以從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
那為什么又可以煮呢？
煮的沸點(diǎn)高，與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的溫度可能低于此。
這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，而煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
什么茶都可以煮嗎？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
白茶
雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝，只有陳放的老白茶可煎也可煮。
黑茶
屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
紅茶
最受?chē)?guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過(guò)濃，影響茶湯口感。
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來(lái)，煮飲則過(guò)，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
