梅占還可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量高，每畝可達(dá)200kg～300kg以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡堿4.4%。適制紅茶、綠茶、烏龍茶。
梅占茶形態(tài)特征
梅占茶是安溪六大名茶之一。無性系品種。梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實(shí)少。育芽能力強(qiáng)，芽梢生長迅速，但易于硬化。一年生長期7個(gè)月左右。適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶類。
制烏龍茶香味獨(dú)特，品質(zhì)較佳；制紅、綠茶，香高味醇，具蘭花香。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實(shí)少。育芽能力強(qiáng)。
梅占茶產(chǎn)地
梅占是一種茶樹的名稱，又名大葉梅占，高腳烏龍，無性系，小喬木型，中葉類，中芽種，分枝密度中等。梅占植株較高大，樹姿直立，主干較明顯，老樅梅占高者可達(dá)1.6米，冠1.1米,分枝頗盛，只略低于水仙，葉厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。
梅占的原產(chǎn)地是福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，已有10O多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶區(qū)，臺灣省有引種。20世紀(jì)60年代后，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區(qū)有引種栽培。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13004－1985。
在廣東、梅州、大埔縣位于楓朗鎮(zhèn)與潮州、饒平縣交界處，海拔在900米的高山出產(chǎn)高山梅占，該茶耐泡、香味一般，但具有高山魁味。
梅占春茶一芽二葉干樣約合氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡堿4.4%。梅占生長適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶類，不僅適制烏龍茶，還適制紅茶和綠茶，制烏龍茶，香味獨(dú)特，品質(zhì)較佳，而制紅茶，香高似蘭花香，味厚；制炒青綠茶，香氣高銳，滋味濃厚。
梅占茶加工工藝
1、鮮葉采摘
鮮葉采摘時(shí)間應(yīng)選擇晴天上午茶樹露水干后，人工采摘肥壯單芽，要求鮮芽細(xì)嫩、勻凈、新鮮、完整，忌采魚葉及其他非茶類雜物，采到病蟲芽梢應(yīng)及時(shí)剔除，采摘的茶青用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具及時(shí)送廠，不能及時(shí)送廠的茶青，要注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。茶青進(jìn)廠后按不同產(chǎn)地分開攤放，對不勻整的茶青進(jìn)行分級，特別大的或最小的另設(shè)級別單獨(dú)付制，并剔除鱗片、魚葉、老葉、梗蒂、紅變芽等，以達(dá)到同批同級原料勻整。
2、萎凋
萎凋是使單芽適當(dāng)散失水分，柔軟，韌性增強(qiáng)，便于揉捻，同時(shí)促進(jìn)部分內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，為發(fā)酵打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。梅占芽身長，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物質(zhì)，也為形成紅茶甜爽濃厚的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。萎凋分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。
3、揉捻
揉捻室宜低溫高濕，室溫控制20~25℃，相對濕度80%~90%，在夏秋季節(jié)高溫低濕，應(yīng)安排在夜間或清晨進(jìn)行揉捻。由于原料是單芽，比較細(xì)嫩，以輕揉為主，掌握“輕、重、輕”的原則，開始時(shí)不加壓，后分次加壓，揉捻結(jié)束前應(yīng)減壓，使茶條收圓，茶汁回收。一般55型揉捻機(jī)投葉量50kg左右，時(shí)間60～120min左右。以細(xì)胞損傷率在90%以上為宜，條索緊細(xì)，茶汁粘附于茶條表面，用手緊握不溢汁為適度。
4、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進(jìn)多酚類酶促氧化，將芽葉放在發(fā)酵架的竹框內(nèi)保濕進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵室溫度以20~25℃為宜，一般發(fā)酵葉較室溫高2～5℃，保持在30℃左右為宜，葉溫升至35℃時(shí)要及時(shí)翻拌。發(fā)酵室配置增濕器、加溫器和排氣扇來調(diào)節(jié)溫濕度，相對濕度在90%~95%為宜，室溫低于20℃、相對濕度低于90%時(shí)應(yīng)進(jìn)行增溫增濕。發(fā)酵室保持空氣流通，攤?cè)~厚度10～15cm，氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時(shí)翻拌一次。發(fā)酵葉以青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變?yōu)檫m度。全程歷時(shí)掌握2～5h。
5、干燥
干燥分為毛火和足火兩個(gè)階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)水分，停止發(fā)酵。一般采用手拉式烘干機(jī)，溫度控制120℃，時(shí)間10～12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量20%左右為宜。中間攤涼散熱，使茶葉內(nèi)水分重新分布。足火低溫慢焙(文火焙)，進(jìn)一步緊縮條索，使毛茶充分干燥，便于保存。一般采用提香機(jī)(烘箱)，溫度控制70～80℃，歷時(shí)4～5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量為7%為適度。
梅占茶價(jià)值功效
1、降脂減肥
茶葉中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等能增加胃液分泌，調(diào)節(jié)脂肪代謝，降低血脂和膽固醇，所有喝茶能降脂減肥。
2、提神
喝茶能加快腦子運(yùn)轉(zhuǎn)速度，消除疲勞，提高工作效率。因?yàn)椴枞~中的咖啡堿被人體吸收后，既能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，讓頭腦保持清醒，思維敏捷，還能加快血液循環(huán)，活躍筋骨、促進(jìn)新陳代謝讓人消除疲勞。
3、延年益壽
經(jīng)常喝茶能延年益壽，梅占茶中所含的茶單寧可控制人體產(chǎn)生的過酸化脂質(zhì)，防止老化。日本一位科學(xué)家將維生素E和單寧對脂肪酸的過酸化作用比較，得出的結(jié)論是茶單寧的，茶單寧的效果是維生素E的效果的19倍。所以茶單寧的抗衰老效果比維生素E遠(yuǎn)遠(yuǎn)要好。
4、護(hù)齒明目
茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克～15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。另據(jù)有關(guān)醫(yī)療單位調(diào)查，在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。
5、美容護(hù)膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
梅占茶泡制方法
?。?）置茶：把茶葉放入茶具，茶量約7-8克，占茶具容量的五分之一。
（2）洗茶：把開水倒入茶杯，用杯蓋刮去表面的泡沫，洗凈茶葉表面滌塵。
（3）沖茶：把100℃的沸水提高沖入茶杯，使茶葉轉(zhuǎn)動，激發(fā)茶性，泡出茶中的真味。
（4）靜置：第一泡約30秒，第二泡約40秒，此后每泡以10-20秒遞增。
?。?）倒茶：分茶時(shí)，將茶壺提起，宜低不宜高，以略高于茶杯口沿為度，避免茶香飄散。
?。?）品茶：趁熱品飲，先嗅其香，后嘗其味，邊飲邊嗅，淺斟細(xì)飲。
梅占茶由來傳說
其由來有兩種傳講：一種是，清道光元(1821)前后，蘆田有一株樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株叫名？王氏不知，臨時(shí)答不上來，仰面偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為其名。另一種是，清嘉慶十5年(1810)前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路過此地，向楊托缽，楊恣意款待，老人以三株苗奉送。
楊把它種在“玉樹厝”旁，經(jīng)心作育，長得此外繁盛。采制成，香氣濃重，滋味醇厚，甘香適口。信息一傳開，各人爭相批評，甚為贊賞，但叫不著名來。村里有個(gè)舉人依據(jù)該著花似臘梅的特征，將其命名為梅占。今后三村5里廣植擴(kuò)種，就漸漸著名各地。
