鳳凰單叢是什么茶

 

　　鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

 

　　鳳凰單叢茶出產(chǎn)于風凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質(zhì)，人們通過觀察鑒定，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。當時有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。

 

　　鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產(chǎn)相結合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

 

　　初制、精制工藝共12道工序。

 

　　1、初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

 

　　（1）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。

 

　?。?）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補充，葉細胞恢復生機，呈緊張狀態(tài)。

 

　?。?）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進行，次數(shù)不低于4次。

 

　?。?）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

 

　　（5）揉捻：條索成形緊結，葉細胞破碎率50%至60%。

 

　?。?）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

　　2、精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個環(huán)節(jié)。

 

　　（1）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。

 

　?。?）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。

 

　　（3）拼堆：按表1等級標準分級拼堆。

 

　?。?）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。

 

　?。?）攤涼：退熱至室溫，密封封存。

 

　?。?）包裝：符合食品衛(wèi)生標準。

 

　　成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

 

　　綜上所述，鳳凰單叢是烏龍茶中的一個品種，由鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系，通過精湛的工藝制作而成。成茶品質(zhì)優(yōu)異，內(nèi)質(zhì)豐富，是保健功能不錯的茶品。