民間素有“夏喝綠，冬喝紅，一年到頭喝烏龍”之說(shuō)。烏龍茶鐵觀音是半發(fā)酵茶，茶性溫和，茶道中庸，任何人群都能適應(yīng)。然而鐵觀音天性嬌貴，被茶人稱(chēng)之為“好喝不好種，好喝不好做”。安溪鐵觀音之所有名揚(yáng)天下獨(dú)步茶葉江湖，其主要有四大功夫，這四大功夫相輔相成，缺一不可！
種茶的功夫
“俗話說(shuō)，好茶從種植開(kāi)始，但一泡上好的鐵觀音必須有很獨(dú)特的產(chǎn)地、很好的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)的栽培措施。”現(xiàn)在，安溪鐵觀音生態(tài)已經(jīng)有了很大的改善，茶鄉(xiāng)到處呈現(xiàn)出青山綠水，這樣的環(huán)境也使得安溪鐵觀音的質(zhì)量安全得到了保證。
制茶的功夫
第二種功夫是指制作的功夫。在所有茶葉的制作中，烏龍茶制茶技藝最為講究。特別是鐵觀音，既是一門(mén)苦力活，也是一門(mén)藝術(shù)活，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)把控不好，都會(huì)影響質(zhì)量。
加工的功夫
第三種功夫是加工的功夫。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音分為清香型、濃香型和陳香型三種，其中，濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音的加工更要求用傳統(tǒng)鐵觀音的工藝來(lái)做。
泡茶的功夫
第四種功夫是沖泡的功夫。鐵觀音對(duì)沖泡有著特別講究的功夫，不同沖泡方法都會(huì)導(dǎo)致不同的口味，能達(dá)到“七泡有余香”的效果。
茶葉江湖，安溪鐵觀音以這四大功夫名揚(yáng)天下，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱(chēng)有“音韻”。
