據(jù)研究，綠茶經(jīng)一次沖泡后，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上；其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。
紅茶在加工過(guò)程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細(xì)胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國(guó)內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度。據(jù)比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。
用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶5克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。
茶葉放入杯中后，先例入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿(mǎn)，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。
據(jù)測(cè)定，一般茶道的程序里茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無(wú)幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。
茶葉的沖泡方法水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
綠茶沖泡時(shí)茶湯比例為1克茶葉：50毫升開(kāi)水，3-5分鐘后濾出茶湯，通過(guò)嗅茶渣的香氣、欣賞茶湯的顏色、喝茶湯，來(lái)區(qū)分茶葉品質(zhì)的高低。大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主，帶有清香，滋味濃醇回甘；中檔茶香氣純正，滋味醇和，不濃不澀；低檔茶香氣平淡，滋味平和帶粗澀味。
烏龍茶沖泡時(shí)茶湯比例為1:20，用沸水沖泡，多見(jiàn)的是功夫茶的泡法，2分鐘后聞嗅香，濾出茶湯，進(jìn)行第二次沖泡，品評(píng)烏龍茶沖泡2—3次，時(shí)間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。
紅茶沖泡時(shí)茶湯比例為1:20，用沸水沖泡，2分鐘后聞嗅香，濾出茶湯，進(jìn)行第二次沖泡，品評(píng)紅茶沖泡2—3次，時(shí)間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。
茶葉的沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣，滋味展現(xiàn)充分，準(zhǔn)確。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶，粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶，細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。所謂的長(zhǎng)在30-40秒間。
