屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯綠，屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、貢熙等品名，因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出，故名。是中國外貿(mào)出口屯綠之極品名茶。主要產(chǎn)于安徽休寧、歙縣、祁門、屯溪等地。屯綠栽培生產(chǎn)于盛唐時期，至今有1200多年歷史。
屯溪屯綠簡稱“屯綠’，又稱“眉茶”，創(chuàng)制于清朝嘉慶、道光年間，系由松蘿茶精制而來。屯溪屯綠的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、祁門、黟縣四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。因這些茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種屯綠均經(jīng)由“屯溪”集散、輸出，因此，統(tǒng)稱“屯溪屯綠”。早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽滿國內(nèi)，并銷往歐洲和美國。
屯溪綠茶產(chǎn)地環(huán)境
屯溪綠茶產(chǎn)區(qū)多位于黃山之麓、新安江畔，自然環(huán)境極適于茶樹生長。采摘的鮮葉先制成毛茶，再經(jīng)復(fù)雜工序制成特珍、珍眉、鳳眉、特貢、雨茶等花色。50年代后，簡化了繁瑣的名目，統(tǒng)一規(guī)格，精制后分為珍眉、貢熙和雨茶。屯綠成品茶條索緊結(jié)，勻整壯實，色澤綠潤，香氣蘊涵花香或熟板栗香；湯色嫩黃清明，滋味濃厚甘醇，先稍帶苦味，然后回甘。中國著名傳統(tǒng)炒青綠茶，有“綠色黃金”之譽，過去皖南山區(qū)所產(chǎn)綠茶部集中屯溪加工和輸出。故稱“屯綠”，一直沿用至今。中國生產(chǎn)的綠茶，一百多年來，位居世界第一，到目前為止，任何國家的綠茶產(chǎn)品都不能與之媲美，而屯綠更是名列前茅，出類拔萃。
屯綠采制精細(xì)，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，其炒制方法是將鮮嫩葉進(jìn)行殺青、揉捻以后，在茶鍋里炒制成茶。此法起源于休寧松籮，據(jù)聞龍《茶》說：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，…此松蘿之法也。炒時須一人從旁扇扇以祛熱氣，否則色黃，香昧俱減，余所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入擋，文火炒干入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出。”屯綠的妙制方法，至今與此法規(guī)范雷同.用這種方法制成的綠茶，外形勻整，條索緊結(jié)壯實，色澤灰綠光潤，香氣馥郁芬芳，滋味濃醇鮮爽.湯色碧綠清新。另有少量綠茶實行烘青制法，將鮮葉殺青、揉捻以后，在烘籠里用木炭烘制成茶。烘青特點是顏色深厚，茶汁醇和，湯色明凈。
屯溪產(chǎn)區(qū)原包括休寧、婺源（現(xiàn)劃歸江西）、歙縣東南鄉(xiāng)、黟縣南鄉(xiāng)、績溪東北鄉(xiāng)和祁門東鄉(xiāng)諸地。其中，祁門縣鳧峰鄉(xiāng)所出綠茶為佼佼者，簡稱“鳧綠”.毗連屯綠產(chǎn)區(qū)的浙江淳安、遂安、開化等地也有產(chǎn)制，品質(zhì)相似屯綠，故也以“屯綠”為名外銷。
50年代以后，婺源、遂安兩地所產(chǎn)炒青綠茶另立“婺綠”、“遂綠”名目外銷。但目前屯綠主要產(chǎn)區(qū)仍為中國最大的綠茶產(chǎn)區(qū)。其北抵九華，東至天目，南迄馬金嶺，區(qū)內(nèi)黃山橫亙，千山萬璽，群峰競秀，崇山峻嶺，綿延起伏，新安江水系縱橫交錯，蜿蜓回轉(zhuǎn)其間；氣候溫潤，雨量充沛。茶樹在依山傍水，終年云霧縹繞，四季百花溢香，云蒸霞蔚的優(yōu)越自然環(huán)境中，就形成了屯綠特有的自然品質(zhì)。
屯溪綠茶制作工序
炒青綠茶初制工藝流程為：鮮葉→貯青→殺青→揉捻→二青→三青→輝干→毛茶。屯綠精制：炒青綠毛茶通過分篩、抖篩、撩篩、風(fēng)選、緊門、揀剔，初步分離出長、園、筋、片等形態(tài)茶葉，再分別加工。成品茶有珍眉、貢熙、秀眉等花色。
屯溪綠茶品質(zhì)特點
屯綠以“葉綠、湯清、香醇、味厚”四絕聞名。特級屯綠，條索纖細(xì)勻整，色澤綠潤起霜，芽峰顯露，稍彎如眉，香氣清高馥郁，滋味鮮濃爽口，一杯在手，香飄滿座。
1、生長環(huán)境優(yōu)越。產(chǎn)區(qū)山高谷深云霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛，水土好。優(yōu)良的自然生態(tài)蘊育了其獨有的高貴品質(zhì)；可謂一葉集天地之精華。
2、形色賞心悅目。條索纖細(xì)勻整，色澤綠潤起霜，芽峰稍彎如眉。
3、味香鮮爽怡人。香氣清高持久，滋味醇厚甘美。品飲此茶有“入口濃醇，過喉鮮爽，口留余香，回味甘美”之感。
4、天然保健功能。止渴生津，清熱，消暑，解毒，消食，醒酒。
5、質(zhì)量安全保障。功底深厚的黃山茶業(yè)集團(tuán)，以其多年誠信經(jīng)營積累的聲望和專業(yè)能力，在有機(jī)茶基地管理、茶葉采摘加工的每個環(huán)節(jié)，以追求品牌信譽的理念，履行茶葉品質(zhì)分級管理的責(zé)任。
屯溪綠茶保健功效
1、抗衰老
所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。屯綠中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、屯綠抗菌
研究顯示，屯綠中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此屯綠具備整腸的功能。
3、屯綠降血脂
科學(xué)家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。屯綠含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、屯綠瘦身減脂
屯綠含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、屯綠防齲齒、清口臭
屯綠含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6、屯綠美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，屯綠中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
7、屯綠可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示，屯綠能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點屯綠減輕病況。
屯溪綠茶名茶鑒賞
屯溪屯綠是中國傳統(tǒng)名茶類名，簡稱“屯綠”，有“綠色黃金”之譽，是皖南地區(qū)數(shù)縣采制屯綠的統(tǒng)稱。因黃山市轄諸縣和相鄰縣的屯綠舊日均在屯溪茶市總經(jīng)銷轉(zhuǎn)口，故稱之為“屯溪屯綠”。屯綠以大類區(qū)分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異，但一經(jīng)品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲后令人神馳心怡。
屯溪綠茶沖泡方法
1、選具大凡高檔細(xì)嫩名屯綠，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通屯綠，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
2、潔具就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
3、觀茶對細(xì)嫩名優(yōu)屯綠，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)屯綠的天然風(fēng)韻。對普通大宗屯綠，一般可免去觀茶這一程序。
4、泡茶對名優(yōu)屯綠的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)屯綠，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等等，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu)屯綠，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。
5、賞茶這是針對高檔名優(yōu)屯綠而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
6、飲茶飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，屯綠沖泡，一般以2－3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
屯溪綠茶歷史淵源
清中葉以后，徽州及毗鄰的浙贛邊區(qū)出產(chǎn)之炒青綠茶，大部集中在屯溪精制、外銷，遂爾命名“屯綠”，即英文中所稱之“屯溪茶”（TwaikayTea）。當(dāng)時的屯溪每逢茶季，行、號林立，故流傳有“未見屯溪面，十里聞茶香，踏進(jìn)茶號門，神怡忘故鄉(xiāng)”之民謠，贏得“茶城”之譽。
“屯綠”飲譽海外，暢銷世界各地。清末民初，為“屯綠”外銷鼎盛時期。同治年間，“屯綠”年均外銷達(dá)10萬余引（每引50公斤）。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局（系道臺銜），年征茶稅達(dá)40萬元。其時珍眉、針眉銷北非、英國和美洲，珠茶銷歐洲，熙春主銷俄國。光緒二十二年（1896年）“福和昌”茶號老板余伯陶試制成“抽珍”，深受外商歡迎。
建國后，國家重視“屯綠”的生產(chǎn)，“屯綠”銷往摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾、突尼斯、沙特阿拉伯、法國、阿富汗、馬里、尼日爾、蘇聯(lián)、美國、加拿大及東南亞等50多個國家和地區(qū)。
西漢時中國已有茶葉，主要產(chǎn)在四川、甘肅一帶，以后逐步向東南濕溫地區(qū)發(fā)展。唐陸羽著《茶經(jīng)》，提到歙州產(chǎn)茶。同時，敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒論》中，茶自夸為“浮梁歙州，萬國來求。舒城太湖，買婢買奴。”唐代歙州茶已進(jìn)入國際市場。然唐宋制茶，多以蒸、碾、壓、焙工藝制作團(tuán)茶、餅茶、錠茶、丸茶，號龍團(tuán)鳳餅，研膏蠟面。宋代浙江紹興日鑄寺發(fā)明了炒青法制作的“日鑄茶”，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)均為之一變，在綠茶制作和綠茶品質(zhì)上創(chuàng)拓了新的途經(jīng)，謂之炒青。陸放翁《安國院試茶》曰：“我是江南桑苧家，汲泉聞品故園茶，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。其自注云：“曰鑄則越茶矣。不團(tuán)不餅，而曰炒青；曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”
明朝炒青綠茶的制作工藝得到普及、提高，新品名茶迭出。隆慶年間（1567～1573年）徽州休寧創(chuàng)制的“松蘿茶”，即是安徽名茶中最早著名的炒青綠茶，也是全國名茶之一。明代馮時可《茶錄》中稱：“……近出松蘿最為時尚，……是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭市，價倏翔誦，人因稱松蘿茶。”松蘿茶的創(chuàng)制，成為“屯綠”產(chǎn)制的基礎(chǔ)。
松蘿茶有其獨特的采制方法，明崇禎三年（1630年）聞龍著《茶箋》中載：“茶初摘時，須揀去枝梗、老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時，須一人從旁扇之，以祛熱氣；否，則黃，色、香、味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃，炒起鐺時，置大瓷盤中，仍需急扇，令熱稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。”“屯綠”之制，法自松蘿。
