仁化銀毫茶，屬綠茶類，古稱白茅茶又稱白毛尖。創(chuàng)制于明代，清嘉慶時已成貢品。原產(chǎn)仁化縣紅山鎮(zhèn)黃嶺嶂，今城口、聞韶、長江、抉溪、丹霞等鎮(zhèn)以及鄰近的樂昌、曲江、乳源縣都有出產(chǎn)。仁化銀毫茶過去茶葉外形以彎曲為主，且較疏松似蘭花狀，隨著制茶工藝的提高，在采摘和理條提毫、烘焙工序上作了較大調(diào)整，保持芽碩、茸白、湯清、蘭香、味醇的品質(zhì)特色，成為“外形美觀，其味極佳”的暢銷名茶。仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品，仁化白毛茶以密披銀色長毫和具有蘭花香的品質(zhì)風格而馳名，是嶺南茶之珍品。
仁化銀毫茶歷史
仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品。銀毫茶和白毛茶為特級和一級。其成茶外形芽葉粗壯、肥碩、色銀輝，密披茸毛，顯毫50～90%。內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。仁化銀毫茶過去茶葉外形以彎曲為主，且較疏松似蘭花狀，隨著制茶工藝的提高，在采摘和理條提毫、烘焙工序上作了較大調(diào)整，保持芽碩、茸白、湯清、蘭香、味醇的品質(zhì)特色，成“外形美觀，其味極佳”的暢銷名茶。
仁化銀毫茶是古老的地方名茶。在清朝嘉慶時作為宮廷貢品，成為仁化三寶（蘭花、香菇、白毛茶）之一。仁化白毛茶以密披銀色長毫和具有蘭花香的品質(zhì)風格而馳名，是嶺南茶之珍品。
仁化銀毫制作工藝
1、鮮葉采摘：以春分開始至清明后5日為宜，以茶心第一芽第一葉初展者為上品，采回后應置陰涼通風處攤放4小時。
2、殺青工藝：殺青鍋選用70厘米鐵鍋，成40度角傾斜安置灶上鍋溫應控制在180攝氏度左右，一次投茶僅500——700克。先用手揚炒，待葉溫上升后再燜炒一分鐘，而后降溫至150攝氏度左右再揚炒葉色暗綠，葉質(zhì)柔而不粘，嫩梗而折不斷，茶葉清香漫溢時即起鍋，全過程為6分鐘。
3、揉捻工藝：揉捻工藝非常講究，先團揉，后推揉，在10分鐘左右的揉捻過程中，每隔2分鐘要注意解決散熱一次。揉捻好的茶再置鍋內(nèi)用手搓條提毫，先重后輕，使茶葉條圓.緊.直并顯露白毫，即可上烘了。
4、烘茶工藝：烘茶以竹制焙籠用木炭烘焙，烘溫控制在90——95攝氏度。烘至七.八成干后下焙攤涼，15分鐘后再焙至全干之成品。
仁化銀毫品質(zhì)特征
仁化銀毫，屬烘青綠茶，品質(zhì)風格特點是外形芽頭肥壯挺直，披毫，色澤嫩綠鮮潤，內(nèi)質(zhì)香氣清純芬芳，湯色明凈，滋味鮮醇，葉底鮮艷明亮。銀毫茶是白毛茶中之極品，原稱白毛尖，當?shù)厝罕娨勒蘸亮亢蛢?nèi)質(zhì)高低分為五個檔次，即銀毫（又稱白毛尖），次為白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼。銀毫茶中茶多酚含量與氨基酸含量均高；茶多酚33.83%；氨基酸3.92%；酚氨比為8.63。
仁化銀毫的功效與作用
1、抗衰老：銀毫茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。銀毫茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌：研究顯示，銀毫茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此銀毫茶具備整腸的功能。
3、降血脂：科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率的功效。銀毫茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂：銀毫茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、可改善消化不良情況：研究報告顯示，銀毫茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點銀毫茶減輕病況。
仁化銀毫茶沖泡方法
1、杯子的選擇
仁化銀毫茶適用透明玻璃杯沖泡，便于觀賞茶型。
2、水溫的選擇
仁化銀毫茶沖泡水溫通常85度左右，水溫太高輕易將細嫩的茶芽燙熟，影響口感。切記不要用沸水,而且不能加蓋燜.
3、沖茶方法
一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。
仁化銀毫榮譽
仁化銀毫茶曾是清代嘉慶朝的宮廷貢品，1988年榮獲廣東省優(yōu)質(zhì)名茶稱號，1989年被授予全國出口展品榮譽，1990年北京十一屆亞運會指定合格綠色食品，1992年榮獲廣東名茶稱號，1994年評為全國林業(yè)特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會金獎。2002年評為廣東省優(yōu)質(zhì)名茶金獎。紅山茶是仁化縣的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)茶葉市場前景廣闊，供不應求。
