狗腦貢茶

　　狗腦貢茶產(chǎn)于羅霄山脈南端的資興市湯溪鎮(zhèn)（原湯市鄉(xiāng)與皮石鄉(xiāng)合并稱湯溪鎮(zhèn)）境內(nèi)狗腦山一帶。湯市氣候溫和，地理獨特，境內(nèi)山巒疊翠、云霧繚繞、空氣清新，無污染，是湖南省著名的名優(yōu)茶之鄉(xiāng)。狗腦貢，乃是貢茶，古時皇室貢品。狗腦貢茶以獨特的優(yōu)良品質(zhì)、穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品質(zhì)量、誠實守信的營銷方式，深受消費者歡迎。

 

　　狗腦貢茶生長于羅宵山脈南端的狗腦山上，該山云霧繚繞、空氣清新，位于中華始祖炎帝陵的背面，與炎帝陵相隔不遠，遙相呼應。眾多堪輿大師勘察炎帝神奇龍脈的歷史傳說貫穿整個狗腦茶山，狗腦貢茶之無與倫比的神奇品質(zhì)既源與此。

 

　　狗腦貢茶從“她”的起源就與皇帝有著千絲萬縷的關(guān)系，而狗腦貢茶自身的魅力也通過“她”福澤眾生而得以淋漓盡致的散發(fā)，在歷史的長河中，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)凡是與狗腦貢茶有緣之人，都是福氣多多，非富既貴，歷代皇帝都欽點狗腦貢茶為宮廷貢茶，亦緣于此。

 

　　回顧歷史，讓我們感到了狗腦貢茶不凡的出身和神奇；回到現(xiàn)實，我們用科學的論據(jù)來論證狗腦貢茶獨特品質(zhì)的諸多不凡之處。經(jīng)現(xiàn)代科學檢驗，狗腦貢茶因生長的地理土質(zhì)特別，植被保存完好等原因，所含的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素和微量元素含量充足，是一般茶葉的數(shù)倍到數(shù)十倍。皆因狗腦貢茶生長的土壤、氣候、環(huán)境與眾不同，同樣是一種茶樹品種，種在別的茶山上，其茶葉的品質(zhì)、口感、經(jīng)久耐泡程度就遠遠不如狗腦貢茶。

 

　　狗腦山遺存了神農(nóng)氏遠古的足跡和神奇的傳說，狗腦貢茶實乃神農(nóng)氏造福子民的傳世經(jīng)典。狗腦貢茶出身高貴、品質(zhì)卓越，特色顯著，實為綠茶中的極品。

 

　　狗腦貢茶采摘細嫩，采摘標準為一芽一葉，采回的鮮葉經(jīng)過精細的揀剔，剔除病蟲葉、變態(tài)葉和雜質(zhì)，薄攤在竹匾上，放在陰涼處，使其蒸發(fā)一定水分，去除青草氣后再行炒制。

 

　　炒制的主要工藝有殺青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫五道工序。其中炒制手勢的靈活運用和鍋溫的控制是使狗腦貢茶外形美觀、內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的關(guān)鍵。狗腦貢茶的品質(zhì)特點是，外形條索緊結(jié)重實，白毫顯露，香高持久，滋味鮮爽濃厚，伴有蜜糖香味，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃勻整明亮。

 

　　狗腦貢茶又以其自身獨特的風格，要求在加工工藝上和加工設(shè)備上與大宗綠茶有所不同。狗腦貢茶加工工藝流程常常牽涉到以下操作：

 

　　1、鮮葉預處理：包括鮮葉的采摘、分級、清洗、脫水等。名優(yōu)茶原料要求為剛開始萌發(fā)的茶芽或一芽一二葉初展，芽葉長短標準一致，不帶老葉、黃葉、紫芽葉、病蟲葉等。因此在名優(yōu)茶加工之前，應將這些雜物剔除，并將不同規(guī)格的鮮葉分級付制。

 

　　2、攤放：鮮葉攤放的物理作用是①適當降低鮮葉的水分，減重率約為7%～12%，以節(jié)約加工能源；②降低在制品的比熱，以利于快速升高葉溫，迅速制止酶的活性。

　　3、殺青：通過提高葉溫（達80℃以上），破壞酶的活性，制止茶多酚酶的氧化；蒸發(fā)大量水分，減重率約為45%～50%，使葉細胞空隙增加，葉片內(nèi)部相互作用減小，葉片的柔軟性和塑性增強，為造形工藝創(chuàng)造條件。

 

　　4、冷卻：利用風機產(chǎn)生的風速，將殺青葉吹送到遠處，同時驅(qū)散葉子的水蒸氣，降低葉溫，以防止殺青葉悶黃，保持葉色綠翠，香味清鮮。

 

　　5、揉捻：通過對殺青葉施行搓揉、擠壓等作用等，使葉細胞輕微損傷，葉卷成條，擠出茶汁附于葉表，以便于沖泡。

 

　　6、整形：名優(yōu)茶具有千姿百態(tài)的外形，主要有扁形、眉形、球螺形、松針形四種分類。當茶葉在制品含水率在40%～55%范圍時柔軟性和塑性最高，是茶葉初整形的最佳時期。依名優(yōu)茶的外形要求不同，其整形工藝也有很大的差異，整形工藝一般伴隨著干燥過程。

　　7、外形裝飾：名優(yōu)茶與大宗茶的一個顯著區(qū)別在于其外觀裝飾上帶有形象性、鑒賞性、工藝性的色彩。如狗腦貢茶通過提高工藝，使其外觀披滿白毫，沖泡后如白云翻滾，雪茶飛舞。通過機械的彎曲力和熱力作用，使茶條上的茸毛尖端脫離葉表面的黏附，呈自然松散狀態(tài)，達到提高茶質(zhì)的目的。

 

　　8、回潮：當水分降至20%以下時，茶葉內(nèi)部水分的擴散速率明顯降低，通過一段時間的回潮，使葉子內(nèi)外水分重新均勻分布，葉子回軟，便于下一階段的干燥，并節(jié)約能源。

 

　　9、分篩：將在制品分成粗、細不同檔次，便于分類加工，以保證名優(yōu)茶的統(tǒng)一規(guī)格。

 

　　10、干燥：干燥的目的是蒸發(fā)水分，使茶葉含水量降到4%～6%，以利貯存保質(zhì)，并進一步發(fā)展香氣。當在制品含水率20%以上時，干燥速度達到最大，當在制品含水率降到20%以下時，干燥速度明顯降低，這期間出現(xiàn)1～2個降率期，因此名優(yōu)茶的干燥（包括整形）常分為2～3個階段進行。

 

　　狗腦貢茶屬綠茶，其特點為：外形條索緊細、巧曲奇卷、銀毫滿披，色澤綠潤靈雅；內(nèi)質(zhì)經(jīng)沖耐泡、湯色嫩綠明亮，香氣高銳持久，滋味鮮厚醇爽、回味悠長，葉底嫩勻。是外形內(nèi)質(zhì)兼美、色香味形俱佳的名優(yōu)茶精品。

 

 

　　狗腦貢茶的特性茶為天然健康飲料之首。唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中論述：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”明朝李時珍《本草綱目》也論述：“茶治風熱、昏憒、多睡不醒。”可見，茶之于人體，具有興奮提神、預防便秘、助消化、抗衰老、降血壓、明目、醒酒、消炎滅菌、增強免疫等作用。狗腦貢茶含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素和微量元素，是綠茶之珍品，自然之饋贈。”

 

　　1、茶具：飲用狗腦貢茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。

 

　　2、水質(zhì)：泡狗腦貢茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。

 

　　3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)狗腦貢茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

 

　　4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

 

　　5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。狗腦貢茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級狗腦貢茶一般沖泡兩次即可。

 

　　1.塑料袋、鋁箔袋貯存法

 

　　狗腦貢茶茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

 

　　2.金屬罐裝貯存法

 

　　選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐裝狗腦貢茶。

 

　　如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩狗腦貢茶陳化、劣變的速度。

 

　　3.低溫貯存法

 

　　狗腦貢茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將綠茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存狗腦貢茶。

 

 

　　相傳上古帝王神農(nóng)氏尋藥嘗百草，帶著麒麟犬走遍千山萬水，行至資興湯市一無名山，日遇七十二毒以至昏迷，麒麟犬口含茶葉為之解，先人為紀念此事，將此山取名為“狗腦山”，此山上的茶稱為“狗腦茶”。這個地方就是現(xiàn)在的湖南郴州資興市湯市鄉(xiāng)狗腦山，在湯市民間，至今傳承著大量有關(guān)炎帝神農(nóng)的遺址和傳說，“銅鑼坪”、“石人林”、“烏紗帽”等與之有關(guān)的地名山名隨處可見，野生茶樹漫山叢生，湯市是福地，湯市茶葉更神奇。據(jù)資興縣志記載，宋元豐七年，湯市一人中了進士，在此偏鄉(xiāng)僻野可謂史無前人，為感皇恩進獻“狗腦貢茶”，皇帝喝后贊不絕口，龍顏大悅，并欽定為皇室貢品。“狗腦貢茶”因此得名，延用至今。

 

 

　　狗腦貢茶1995年榮獲“湘茶杯”金獎，1996年獲“全國新技術(shù)新產(chǎn)品交易會”金獎，1998年獲湖南省“名優(yōu)茶金牌杯鑒評會”金獎，1999年獲湖南省名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品博覽會金獎，2001年獲國際茶博覽會金獎。