七境堂綠茶，亦稱作七境綠茶，產(chǎn)于中國福建羅源縣西部的七境堂。七境堂位于福建省羅源縣西部。七境堂綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索勻整壯實(shí)，此茶葉片短小，形橢圓，肥厚。制成毛茶，條索緊結(jié)細(xì)短，稍彎曲，形如鞭炮引心，湯汁綠中透黃，有光澤。干茶曰“水蛙邊”，湯色嫩綠明亮，潤滑順口，色澤綠潤有光澤，嫩香持久，葉底黃綠明亮。
七境堂綠茶簡介
七境堂綠茶，亦稱作七境綠茶，產(chǎn)于中國福建羅源縣西部的七境堂。七境堂位于福建省羅源縣西部。據(jù)傳，當(dāng)時七境堂是由程洋境、長彎境、施灞境、西竹境、延洋境、洪洋境、壽橋境等七個境（“境”當(dāng)時系自然村劃分的單位）的群眾，募資合建的泰山廟，稱為“七境堂”。七境堂生產(chǎn)的茶葉稱為“正七境堂茶”，以七境堂生產(chǎn)的茶葉為主，并入部分紅塔、飛竹、霍口的茶葉，稱之“七境茶”。
七境堂綠茶歷史淵源
“茶諸山皆有”（《明崇禎縣志》）。“羅源茶品第一”（《明代石刻記載》）?？梢娒鞔_源縣已盛產(chǎn)茶葉，茶品已負(fù)盛名。歷史上七境堂茶曾以“福建羅源元明綠”的牌號銷售北京、天津等大城市。清光緒年間七境堂茶生產(chǎn)發(fā)展迅速，到了上世紀(jì)40年代末，七境堂茶生產(chǎn)幾乎瀕于絕境，僅在天津老茶莊尚有“七境綠”品名留存。直到1974年，這一古老名茶才得到挖掘和恢復(fù)，在西蘭、石壁下、院前、紅山等鄉(xiāng)分別生產(chǎn)，品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)樹一幟，為福建省歷史悠久的地方名茶。
七境堂綠茶產(chǎn)地環(huán)境
七境堂四面環(huán)山，海拔400～500米，七境堂的東南面以筆架山為屏與羅源灣相隔，受海風(fēng)的影響，氣候溫和，春、夏二季曉霧蒙蒙，雨量充沛，年降雨量1500～2000毫米，全年相對濕度平均在80%以上。土壤多為紅壤，唯石壁下茶園為沙質(zhì)壤土，泉水滲透，土壤濕潤，所產(chǎn)七境茶品質(zhì)更佳。
七境堂綠茶采制工藝
七境堂茶采摘期長，每年清明后開采，白露時封園，一年可采春、夏、秋三季茶，以清明至谷雨間采制的七境茶品質(zhì)最好。七境茶采用當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N的鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。經(jīng)過攤放、殺青、揉捻、烚干四道工序。
全程采用高溫，保持炒茶鍋面潔凈光滑，防止產(chǎn)生煙焦味是炒制七境茶的技術(shù)要點(diǎn)。具體制法是高溫殺青，殺勻殺透，趁溫揉捻，揉緊茶條。高溫毛烚，散發(fā)水分，定色定形。鍋溫先高后低進(jìn)行足烚，既生爆點(diǎn)，又不焦灼。炒制手法隨各過程技術(shù)要求而靈活掌握，交換進(jìn)行。
七境堂綠茶產(chǎn)品特征
七境堂綠茶，亦稱作七境綠茶，產(chǎn)于中國福建羅源縣西部的七境堂。該茶采茶期長，每年清明后開采，白露時封園，一年可采春、夏、秋三季茶，七境堂綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索勻整壯實(shí)，此茶葉片短小，形橢圓，肥厚。制成毛茶，條索緊結(jié)細(xì)短，稍彎曲，形如鞭炮引心，湯汁綠中透黃，有光澤。干茶曰“水蛙邊”，湯色嫩綠明亮，潤滑順口，色澤綠潤有光澤，嫩香持久，葉底黃綠明亮。用以窨制茉莉花茶，吸香力強(qiáng)，成品香高、經(jīng)飲耐泡。沖泡3次，仍有余香。
七境堂綠茶成品特點(diǎn)
七境堂綠茶，亦稱七境茶或七境綠，屬炒青類綠茶，采用福鼎大白茶、福云6號及當(dāng)?shù)夭瞬璧囊谎恳弧⒍~（幼年壯樹可采一芽二三葉）鮮葉為原料加工而成。七境堂綠茶為羅源縣的歷史名茶，距今已有近千年栽培、生產(chǎn)歷史。七境茶是指位于羅源縣西部七境堂所產(chǎn)的茶葉為主，同時也拼入部分紅塔、飛竹、霍口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)炒青綠茶。
七境堂綠茶的成品很具特色，條索緊結(jié)細(xì)秀，稍彎曲，俗稱“鞭炮心”，色澤油綠稍灰，俗稱“寶藍(lán)色”，干茶有明顯爆點(diǎn)，謂之“青蛙皮”（或花斑）。內(nèi)質(zhì)香郁持久，含自然花香，湯色嫩綠鮮亮，飲之生津止渴，齒頰留香。近年來，隨著制作工藝的改進(jìn)和采用福安大白茶、福云6號等良種制作的七境茶，更顯得毫香突出，品質(zhì)風(fēng)格別樹一幟。
七境堂綠茶，曾以“福建羅源元明綠”的牌號暢銷京、津等大城市，清光緒年間，年產(chǎn)量就達(dá)300公斤左右，價格比其他綠茶高15—20%?，F(xiàn)有茶園2萬余畝，年總產(chǎn)量70多噸，產(chǎn)品除部分內(nèi)銷外，主要由外貿(mào)出口，飲譽(yù)非洲。
七境堂綠茶保健作用
1、美容：驅(qū)除黑眼圈的特效，洗頭、止癢、生發(fā)和消除頭屑也是不錯的選擇。
2、瘦身：這是芳香族起的作用，溶脂、化濁去膩、防止脂肪積滯體內(nèi)，維生素B1、C和咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助消化與消脂。
3、防輻射：電腦無處不在，輻射無處不在，“七境堂綠茶多酚”能防止熒光屏射線對皮膚和眼睛的傷害。
4、健齒，《紅樓夢》中記載的養(yǎng)生之道：飯后堅(jiān)持用七境堂綠茶水漱口，有利于牙齒的堅(jiān)固。
5、《中國茶療》又將茶葉醫(yī)療效用總結(jié)出24項(xiàng)，如安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、醒酒、去肥膩、通便、治心疼、堅(jiān)齒、療瘡治瘺、益氣力、去痰等。
七境堂綠茶沖泡方法
1、茶具：飲用七境堂綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質(zhì)：泡七境堂綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)七境堂綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。七境堂綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此七境堂綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級七境堂綠茶一般沖泡兩次即可。
七境堂綠茶的儲存方法
1、熱水瓶的儲藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。
2、食品袋儲藏法
先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。
3、鐵罐的儲藏法
選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。
4、低溫貯存法
七境堂綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將七境堂綠茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存七境堂綠茶。
