磐安云峰茶，綠茶的一種。磐安云峰為浙江省名茶中的一枝新秀，７０年代開始創(chuàng)制，８０年代以來連年在省、市名茶評比會上奪魁。１９８６年在商業(yè)部的名優(yōu)產(chǎn)品評比會上，以形美、色翠、香高、味醇即“三綠一香”的特色榮獲全國名茶稱號。
磐安云峰歷史
晉代，許遜道士為傳播道教文化游歷到磐安玉山，看到堆積如山的茶葉賣不出去，茶農(nóng)愁眉不展，為解茶農(nóng)之憂，就住了下來，潛心研制了具有綠色原質和白毛特色的“婺州東白”，并派道徒四處施茶游說，由此四方茶商紛紛慕名前來收購，玉山茶葉供不應求，漸漸地在茶場山前形成了茶葉交易市場———玉山古茶場。
許遜仙逝后，當?shù)夭柁r(nóng)為緬懷其功績，在茶場山麓建廟宇塑金身紀念他，每年春社(正月十五)迎龍燈、秋社(十月十五)豎龍虎大旗朝拜祭祀。“婺州東白”在唐代被列為貢品，載入陸羽所著《茶經(jīng)》。
現(xiàn)存的玉山古茶場始建于宋、重修于清(1781年)，占地3430平方米，包括茶場廟、茶場管理用房、茶場三大部分。建筑按交易市場布局，廂房住人、儲物，正樓品茶、交易，是一處古代“市場”的實物遺存，被有關專家譽為中國茶文化的“活化石”，成為研究古代茶葉制作技術、交易制度及茶文化的重要實物史料，2006年5月25日，被國務院命名為全國重點文物保護單位。
磐安云峰是浙江名茶中的一枝新秀，70年代開始創(chuàng)制，80年代以來連年在省、市名茶評比會上奪魁。1986年在商業(yè)部的名優(yōu)產(chǎn)品評比會上，以形美、色翠、香高、味醇即“三綠一香”的特色榮獲全國名茶稱號。磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久，唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。1979年開始了磐安云峰名茶的試制工作，一舉獲得成功。產(chǎn)品銷往全省、全國各大城市，曾試銷日本，受到消費者和客商的好評。
磐安云峰產(chǎn)地環(huán)境
云峰茶產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶，這里山高水秀，林密霧重，泉水潺潺，幽蘭溢香。年平均氣溫13．9～17．4℃，年降雨量1440～1528mm，空氣相對濕度大，無污染，氣候溫和濕潤，土壤PH值4．5～5．5，土壤肥沃，土層深厚，厚度達50～100厘米，有機質含量達3．5～14．8%，得天獨厚的自然環(huán)境為云峰茶品質形成提供了有利的條件。
磐安云峰采制工藝
1、采摘
云峰茶采自當?shù)貎?yōu)良茶樹品種——木荷種的新梢。采摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高600米以下的茶園，于4月中下旬開采，海拔700米以上的茶園，于5月初開采。采摘標準1～2級云峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展，3級以下為一芽二葉，芽葉長度不超過3.5厘米，葉片開展角度不超過40度。鮮葉進廠后經(jīng)4～5小時攤涼，水分失重5%左右。
2、工序
茶炒制技術上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青
在斜鍋內進行。當鍋溫達160℃左右，投入攤放葉150克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。
做形
在平鐵鍋內進行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進行。當芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。
烘干
分初烘和復烘兩個過程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀、增進香氣。初烘烘溫100～120℃，當含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復烘采用文火慢烘的方法，達到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的，當手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。
云峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱，箱內放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在干燥、無異味、無陽光直射的倉庫里。
磐安云峰品質特征
外形細緊勻直，色澤翠綠光潤；湯色綠翠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩綠，具有“三綠一香”的品質特征。
磐安云峰功效價值
磐安云峰是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。磐安云峰中的這些天然營養(yǎng)成份對提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
磐安云峰沖泡方法
1、茶具：飲用磐安云峰，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質：泡磐安云峰的水質要好。通常選用潔凈的優(yōu)質礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質磐安云峰的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
磐安云峰榮譽
磐安云峰茶自1986年至1988年連續(xù)三年被浙江省農(nóng)業(yè)廳評為一類優(yōu)質茶；1986年榮獲商業(yè)部“全國名茶”稱號；1989年獲“浙江名茶證書”；1991年在中國杭州國際茶文化節(jié)上被評為“文化名茶”；2009年，“磐安云峰”獲得了浙江省著名商標。先后獲得了商業(yè)部“全國名茶”、中國杭州國際茶文化節(jié)“文化名茶”、第二屆中國農(nóng)博會“金獎”、中國浙江國際農(nóng)博會“金獎”等獎項28次。
