松陽(yáng)銀猴

 

　　浙江松陽(yáng)產(chǎn)茶歷史悠久。宋代蘇東坡詩(shī)道：“天臺(tái)乳花世不見，玉川風(fēng)液今何有。”明代占雨曾以“春色漫懷金谷酒，清風(fēng)雨液玉川茶”的妙句描繪當(dāng)時(shí)松陽(yáng)茶葉的品質(zhì)。據(jù)《松陽(yáng)縣志》記載：1929年在西湖博覽會(huì)上，松陽(yáng)茶葉榮獲一等獎(jiǎng)。如今在有關(guān)部門的努力下，松陽(yáng)名茶相繼誕生，松陽(yáng)銀猴以別具一格的品質(zhì)風(fēng)格，奪得松陽(yáng)名茶之魁，經(jīng)省多次名茶評(píng)比，正式定為浙江省名茶，并獲得名茶合格證書。

 

　　松陽(yáng)銀猴采制技術(shù)精巧，品質(zhì)優(yōu)異。在國(guó)內(nèi)國(guó)際茶事大賽中多次獲獎(jiǎng)，2002年獲綠色食品認(rèn)證，2003年獲浙江省名牌產(chǎn)品。目前已建成以銀猴茶為主的生態(tài)茶基地4700公頃，無(wú)性系良種率達(dá)85%。松陽(yáng)銀猴系列名茶遠(yuǎn)銷德國(guó)，暢銷杭州、上海、江蘇、安徽、山東、北京等20多個(gè)省市。

 

 

　　松陽(yáng)銀猴產(chǎn)于松陽(yáng)縣甌江上游古市區(qū)半古月“謝猴山”一帶，產(chǎn)地境內(nèi)卯山、萬(wàn)壽山、馬鞍山、箬寮觀，群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹渺，溪流縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，年均氣溫17.7℃，無(wú)霜期達(dá)240天，雨量充沛，年降雨量為1511毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，茂木蒼翠，山下溪流縱橫，甌江蜿蜒其間，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，為形成銀猴茶品質(zhì)提供了先天條件。

 

　　銀猴茶采制技術(shù)精巧。開采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采摘特點(diǎn)。清明前開采，谷雨時(shí)結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)茶為一芽一葉初展；1～2級(jí)茶為一芽一葉至一芽二葉初展。通常，炒制一公斤特級(jí)銀猴茶，需采7萬(wàn)個(gè)左右的芽葉。采回的芽葉應(yīng)剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)6～7小時(shí)的鮮葉攤放，方可炒制。

 

 

　　炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點(diǎn)是：高溫殺青，揉炒結(jié)合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。

 

　　1、頭青

 

　　頭青即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或遠(yuǎn)紅外電炒鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)150℃左右，投入攤青葉400～600克，以拋炒為主，結(jié)合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。達(dá)到蒸發(fā)水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時(shí)7分鐘左右。

 

　　2、揉捻

 

　　揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進(jìn)行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達(dá)95%以上為宜。揉時(shí)2～4分鐘。

　　3、二青

 

　　二青：是造形的關(guān)鍵工序。當(dāng)鍋溫100～90℃，投入揉捻葉，開始采用揉捻手法，使條索進(jìn)一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至70℃左右，進(jìn)入造形過程，整個(gè)造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結(jié)略彎的外形，歷時(shí)15分鐘左右，起鍋攤涼。

 

　　4、三青

 

　　三青：三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動(dòng)輕炒，在固定形狀的基礎(chǔ)上，使其條索繼續(xù)緊結(jié)彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫80～60℃。歷時(shí)15～20分鐘。

 

　　5、干燥

 

　　干燥：分初烘和足烘二個(gè)過程，初烘烘溫75℃左右，烘至九成干，起烘攤涼15～20分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫65～50℃，烘至香氣透發(fā)，手捻即碎，含水量8%以下，起烘攤涼裝箱。

 

　　成品條索粗壯弓彎似猴，滿披銀毫，色澤光潤(rùn)；香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈嫩綠；葉底嫩綠成朵，勻齊明亮。1986年被評(píng)為浙江省優(yōu)勝名茶之一。

 

 

　　1、抗衰老

 

　　松陽(yáng)銀猴有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

 

　　2、美容護(hù)膚

 

　　茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

　　3、醒腦提神

 

　　茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。

 

　　4、利尿解乏

 

　　有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

　　5、緩解疲勞

 

　　松陽(yáng)銀猴茶中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱耍扑]在上午飲松陽(yáng)銀猴，以免影響睡覺。

　　6、護(hù)齒明目

 

　　有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無(wú)飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

 

 

　　1、松陽(yáng)銀猴上投法

 

　?。?）準(zhǔn)備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量80-85℃的開水后，投入約5克茶葉。

 

　　（2）靜待茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。

 

　?。?）茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。

　　2、松陽(yáng)銀猴中投法

 

　?。?）準(zhǔn)備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入80-85℃約三分之一，投入約5克茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。

 

　　（2）待茶葉舒展后，加滿開水。

 

　?。?）可以喝了！喝到茶湯剩余1/3續(xù)水在品。

 

　　3、松陽(yáng)銀猴下投法

 

　?。?）準(zhǔn)備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量茶葉。

 

　?。?）加入少許80-85℃溫開水。

 

　?。?）拿起沖泡杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

 

　?。?）待茶葉稍為舒展后，加入九分滿水。

 

　　（5）等待茶葉溶出茶湯。

 

　　（6）用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。

 

　?。?）倒入小茶杯中品飲。

 

　　2003年上海國(guó)際茶文化節(jié)暨中國(guó)精品名茶博覽會(huì)在浦東正大廣場(chǎng)七樓會(huì)展中心隆重開幕。松陽(yáng)縣推薦的“松陽(yáng)銀猴”茶盡顯風(fēng)流，大唱主角，榮獲此次中國(guó)精品名茶評(píng)選結(jié)果公布：“松陽(yáng)銀猴”金獎(jiǎng)。獲得上海市民的青睞。

 

　　2007年4月26日，首批松陽(yáng)銀猴白茶啟運(yùn)北京，這標(biāo)志著松陽(yáng)銀猴白茶正式成為國(guó)務(wù)院會(huì)議、接待指定用茶。

 

　　此次加工這批國(guó)務(wù)院會(huì)議、接待指定用茶的企業(yè)是浙江省示范茶廠——松陽(yáng)碧云天茶業(yè)有限公司。該公司是全國(guó)首批通過QS認(rèn)證的茶葉企業(yè)，獲得過浙江省名牌產(chǎn)品、省著名商標(biāo)等多項(xiàng)殊榮，企業(yè)擁有有機(jī)和無(wú)公害茶葉基地3000多畝，清潔化生產(chǎn)車間1萬(wàn)多平方米。