雙井綠茶介紹
雙井綠為修水縣恢復歷史名茶，歷史上該茶謂之雙井茶。因該茶起源于修水縣杭口鎮(zhèn)雙井村，茶取地名。迄今已有千余年歷史了。據(jù)史載，修水縣產(chǎn)茶始于唐盛于清，有1200多年歷史，是江南著名的茶區(qū)之一，是“寧紅”和“雙井綠”茶的原產(chǎn)地與主產(chǎn)區(qū)。清光緒31年（1905年），茶園面積達43萬畝，年出口茶葉30萬箱，茶葉收入占農(nóng)業(yè)收入比重51.64%。至上世紀90年代，修水縣仍有茶園面積8萬畝，年產(chǎn)茶6萬擔，茶業(yè)財稅收入2000多萬元，占全縣財稅總收入的五分之一。
早在北宋，著名詩人、書法家黃庭堅將家鄉(xiāng)精制的“雙井綠”茶推賞于京師，一時名動京華，被歐陽修譽為“草茶第一”。蘇東坡、歐陽修、司馬光、梅堯臣等文豪詩人贊美雙井茶的詩多達百余首。
縣志載，1958年修水茶廠特制的超級寧紅工夫茶和修水茶科所特制的雙井綠茶向廬山會議獻禮，作為會議的專用茶獲中央領導同志好評。同年，修水茶科所研制的高級寧紅“山谷紅”人選為國務院招待外賓禮茶。
茶產(chǎn)業(yè)雖是修水縣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但也是在曲折中發(fā)展前進，20世紀末一度走入低靡，茶園面積由80年代的10萬畝銳減至不足2萬畝，企業(yè)經(jīng)營艱難。2002年，修水成為全國首批20個無公害茶生產(chǎn)示范基地達標縣后，縣委、縣政府抓住這一機遇，將茶葉列入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“1116”工程，作為全縣農(nóng)業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)來抓，在上級領導的關心與有關部門的大力支持下，使一段時期處于低谷的茶業(yè)得到了恢復性快速發(fā)展。茶園面積迅速擴大，產(chǎn)量產(chǎn)值連年翻番，名牌知名，市場擴大，茶農(nóng)增收，財稅增長。
雙井綠茶制作工藝
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。
加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
鮮葉進廠后，薄攤2~5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5~6%時，趁熱包封收藏。
綜上所述，雙井綠屬于綠茶，歷史由來已久。此外，雙井綠茶未經(jīng)發(fā)酵，所以茶葉中的天然物質(zhì)成分比較多，比如茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等成分，合理的飲用對身體有諸多益處，可以清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等。適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者飲用。
