天臺山云霧茶產(chǎn)于浙江省的天臺山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶。天臺山產(chǎn)茶的歷史略早于四明，其人工植茶的歷史也為江南一帶最早，是名副其實的茶鄉(xiāng)肇始之地，被稱為“江南茶祖”。
天臺山云霧茶簡介
天臺山云霧茶歷史悠久，為浙江歷史名茶之一，屬綠茶類，產(chǎn)于國家重點風(fēng)景名勝區(qū)-浙江天臺山，以天臺山主峰華頂山所產(chǎn)最著稱，故歷史上又有“華頂云霧茶”之名。天臺山云霧茶以“外形細(xì)緊綠潤披毫，香氣高銳濃郁持久，滋味濃厚鮮爽清冽回甘，湯色嫩綠明亮，沖泡數(shù)次而不減真味”的名茶品質(zhì)而著稱于世，具典型高山云霧茶之特色，有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美稱。
天臺山云霧茶為半烘半炒型綠茶，系手工炒制，經(jīng)攤收、殺青、堆涼、輕揉、初烘、烘干等多道工序，形成外形細(xì)緊圓直、白毫顯露、色澤翠綠、香法治醇郁的高品位生態(tài)云霧茶，被列為《中國名茶》第六種。它較之廬山云霧茶則更多了一層醇香，是茶中精品。
天臺山云霧茶產(chǎn)地環(huán)境
天臺山云霧茶樹大都種植于海拔800～900米山處。茶區(qū)氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經(jīng)常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤。山地為砂質(zhì)壤土，土層深厚肥沃，茶農(nóng)多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風(fēng)、防寒的天然屏障，阻止高山大風(fēng)寒冷的威脅。
天臺山云霧茶采制工藝
由于山中氣溫較低，萌芽遲緩，于小滿后始行采摘一芽二葉初展。為保證該茶特色，只采春茶。原屬炒青綠茶，手工操作，現(xiàn)改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經(jīng)鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序制成。沖泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。
天臺山云霧茶品質(zhì)特征
1、天臺山云霧茶外形：
條索緊細(xì)彎曲；色澤翠綠，白毫顯露。
2、天臺山云霧茶內(nèi)質(zhì)：
香氣清高持久；滋味醇厚爽口；湯色明綠；葉底嫩綠明亮。
清得而帶甘甜，飲之口頰留芳；暢人心脾，經(jīng)泡耐飲，沖泡三次猶有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，素被視為綠茶中的珍品。
天臺山云霧茶價值功效
1、抗衰老
天臺山云霧茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。天臺山云霧茶里邊含有一種名叫茶多酚的物質(zhì)，具有很強的生理活性和抗氧化性，所以天臺山云霧茶可以算得上是人體自由基天然的清除劑。
2、瘦身減肥
天臺山云霧茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。相比辣椒、咖啡等瘦身方式，天臺山云霧茶瘦身更為平和有效。
3、抗菌殺菌
天臺山云霧茶中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，天臺山云霧茶中有益成分多酚有助于保護(hù)消化道，防止消化道腫瘤發(fā)生。同時用天臺山云霧茶漱口可預(yù)防牙齦出血和殺滅口腔細(xì)菌，保持口腔清潔。天臺山云霧茶含有氟和兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。
4、美白及防紫外線
誰都知道肌膚要防氧化、防紫外線，就算是年輕女性也不例外。專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，天臺山云霧茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。想美白和預(yù)防感冒就要多喝天臺山云霧茶。
5、益思健腦
天臺山云霧茶是一種珍貴、高尚的飲料，飲天臺山云霧茶是精神上的享受，是一種審美且具有藝術(shù)性的行為，是一種修身養(yǎng)性的方法。聰明的女孩才會喝天臺山云霧茶，一則可以增加嫻靜氣質(zhì);二則天臺山云霧茶所含的咖啡因會讓你活力十足，工作起來頭腦清醒、思維活躍。
天臺山云霧茶沖泡方法
1、天臺山云霧茶的沖泡步驟
燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。
2、天臺山云霧茶的品飲方法
一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度，實踐是最重要的。
注意事項：
一、用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
二、茶葉的用量
茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
