余姚瀑布茶介紹
余姚瀑布茶又稱(chēng)余姚仙茗、香茗，為浙江省的歷史名茶。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，余姚用大茶樹(shù)的芽葉制成的茶葉，品質(zhì)特優(yōu)，稱(chēng)之仙茗。據(jù)宋《嘉泰會(huì)稽山志》（1201～1204年）載：“會(huì)稽茶唯臥龍與日鑄相亞，其次余姚之化安瀑布茶。”余姚瀑布茶，產(chǎn)自白水沖和產(chǎn)安化山。
白水沖瀑布茶始產(chǎn)于漢，盛產(chǎn)于唐，即陸羽命名過(guò)的“瀑布仙茗”，因茶樹(shù)根植于山上香灰土中，吸瀑布水氣，制成的茶葉色如翡翠，香高形美，品質(zhì)特優(yōu)?；采狡俨疾瑁谒未鷷r(shí)已非常有名。浙東史學(xué)家黃宗羲在《詠余姚瀑布茶》詩(shī)中贊道：“檐溜松風(fēng)方掃盡，輕陰正是采茶無(wú)，相邀直上孤峰頂，出市都爭(zhēng)谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團(tuán)圓，炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉。”
余姚瀑布茶歷史記載
余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗，產(chǎn)于浙江省余姚四明山區(qū)的道士山，屬綠茶類(lèi)。道士山在瀑布嶺山腰，海拔400多米，茶圓四周樹(shù)竹茂盛，溪流交錯(cuò)，茶樹(shù)常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品質(zhì)。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，余姚用大茶樹(shù)的芽葉制成的茶葉，品質(zhì)特優(yōu)，在唐代已負(fù)盛名，陸羽譽(yù)之為“仙茗”，所以有稱(chēng)之為余姚仙茗。
明代詩(shī)人黃宗羲還寫(xiě)了一首名為《余姚瀑布茶》的詩(shī)，“炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉”，就是其中的名句。
余姚瀑布茶品質(zhì)特點(diǎn)
外形緊密，苗秀略扁，色澤綠潤(rùn)，香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色綠二明亮，葉底嫩勻成朵。明代后曾失傳，新中國(guó)建立后，于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。1980年榮獲浙江省一類(lèi)名茶稱(chēng)號(hào)。
余姚瀑布茶制作工序
由于歷史久遠(yuǎn)，古老的瀑布仙茗加工工藝已無(wú)從考證，也有人認(rèn)為已經(jīng)失傳。但梁弄白水沖村仍有民間傳統(tǒng)的制茶工藝保留著。
瀑布茶在谷雨前采摘，每斤約2萬(wàn)芽，瀑布茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理?xiàng)l、炒干4道工序，主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。二青理?xiàng)l是瀑布茶炒制過(guò)程的關(guān)鍵工序，通過(guò)理?xiàng)l做形達(dá)到纖細(xì)苗秀的外形。
余姚瀑布茶沖泡方法
1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側(cè)，燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)。
2、賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞余姚瀑布茶的色和形。
3、燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：18的比例把余姚瀑布茶放入壺中。5.洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿。
7、鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/div>
10、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上。
余姚瀑布茶保健功能
野生于四明山上，又名仙茗、香茗，為歷史名茶。茶葉汲瀑布水氣，浴云霞霧靄，色、香、味俱佳，含有較多的茶素、咖啡堿、芳香油、維生素。不僅有解乏提神、止渴利尿之功，而且對(duì)高血壓、肝炎、腎炎等慢性疾病有一定抑制、療效作用。
瀑布茶內(nèi)含成份豐富，茶多酚、咖啡堿以及各種維生素含量較高，經(jīng)醫(yī)學(xué)鑒定證明，瀑布茶對(duì)高血壓、腎臟病、痢疾等疾病均有一定療效。
外賓品嘗瀑布茶后稱(chēng)贊道：“本是千年益壽物，今朝復(fù)得傳美談。”此茶絕跡百年后又恢復(fù)生產(chǎn)。
余姚瀑布茶貢茶產(chǎn)區(qū)
余姚全市茶園面積占8萬(wàn)多畝，年產(chǎn)量達(dá)6000噸左右，茶葉生產(chǎn)已成為余姚農(nóng)業(yè)八大產(chǎn)業(yè)之一。此外，余姚還盛產(chǎn)諸多國(guó)家級(jí)名茶，如產(chǎn)于陸埠三女山山麓、皇帝御筆親題、列為貢品的“四明十二雷”，產(chǎn)于河姆渡的“河姆渡野茶”和產(chǎn)于十五岙化安山的“化安雙瀑茶”等。
現(xiàn)如今，由于大品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，三朝貢品“四明十二雷”也加入到瀑布仙茗的大家庭當(dāng)中來(lái)了，成為大品牌里面最具影響力的產(chǎn)品。
余姚瀑布茶歷史淵源
浙江余姚歷史名茶瀑布仙茗歷史悠久，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中轉(zhuǎn)引今已失傳的《神異記》關(guān)于西晉“虞洪獲大茗”的記載，先后在“四之器”、“七之事”、“八之出”中三處寫(xiě)到瀑布仙茗。此后記載瀑布仙茗最著名的文獻(xiàn)，就是明代余姚鄉(xiāng)賢、著名思想家、文學(xué)家黃宗羲的兩首茶詩(shī)——《余姚瀑布茶》、《寄新茶與第四女》，而宋、元、清文獻(xiàn)似乎少有提及。最近，筆者在宋代詩(shī)人華鎮(zhèn)、王十朋的兩篇詩(shī)賦中查到瀑布仙茗的記載。
華鎮(zhèn)(1051—？)，北宋著名詩(shī)人，字安仁，號(hào)云溪居士，會(huì)稽（今浙江紹興）人。神宗元豐二年（1079）進(jìn)士。官至朝奉大夫，知漳州軍事。平生好讀書(shū)，工詩(shī)文。有《揚(yáng)子法言訓(xùn)解》及《云溪居士集》100卷、《會(huì)稽錄》等，大多散佚。清四庫(kù)館臣據(jù)《永樂(lè)大典》輯為《云溪居士集》30卷，其中詩(shī)12卷。
他在刊于《嘉泰會(huì)稽志》的茶詩(shī)《剡溪瀑布嶺仙茶》并序中，對(duì)瀑布仙茗作有熱情贊美：
在嵊縣西六十里，福善所集，蔚有靈氣，昔產(chǎn)仙茗。
春日云崖晴杳杳，東風(fēng)山溜曉泠泠。
煙霞密邇神仙府，草木微滋亦有靈。
詩(shī)人描繪了瀑布嶺煙霞密邇、云霧氤氳、草木有靈的獨(dú)特環(huán)境，令人神往。瀑布嶺茶、仙茗、神仙府等特定名詞，指的應(yīng)該即是今余姚四明山道士山白水沖的瀑布仙茗，因?yàn)獒涌h（今嵊州）并無(wú)產(chǎn)瀑布仙茗的記載。四明山、剡溪流域橫跨余姚、奉化、嵊縣（今嵊州）、新昌等市縣，詩(shī)題中的“剡溪瀑布嶺茶”可以泛指，但詩(shī)人在小序中寫(xiě)到“在嵊縣西六十里”令人費(fèi)解，因?yàn)槠俨紟X應(yīng)該在嵊縣東面，并不在西面，不知是詩(shī)人筆誤還是其他原因。
該詩(shī)在《全宋詩(shī)》中詩(shī)題被改為《瀑布嶺》，題下注“《嘉泰會(huì)稽志》卷四作《剡溪瀑布嶺仙茶》”，去掉了小序。這一改法混淆了主題，容易讓讀者誤認(rèn)為此詩(shī)詠的是瀑布嶺，因此一直未被收入茶詩(shī)之中，而實(shí)際上此詩(shī)是詠瀑布嶺仙茶的一首茶詩(shī)。因此改編者并不高明，違背了詩(shī)人的本意。
《余姚縣志》引元朝戴表元《焙茶詩(shī)》道：“山深不見(jiàn)焙茶人，霜入青研樹(shù)樹(shù)青，最有風(fēng)情是巖水，味甘如乳色如銀。”
明朝黃宗羲《黎洲詠余姚瀑布茶詩(shī)》中道：“檐溜松風(fēng)方掃盡，輕陰正是采茶天。相要（邀）直上孤峰頂，出市都爭(zhēng)谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團(tuán)圓。炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉”。
由于余姚在清代之前一直隸屬紹興或越州，相關(guān)歷史文獻(xiàn)也大多保存于紹興的史籍之中。目前余姚及寧波對(duì)瀑布仙茗歷史文獻(xiàn)的發(fā)掘與研究還相當(dāng)有限，也許應(yīng)該從紹興的文獻(xiàn)資料或名家詩(shī)文中發(fā)掘這方面的史料，以便使這一不可多得的歷史名茶散發(fā)出更加引人的清香。
古老的瀑布茶失傳已久。1979年有關(guān)部門(mén)組織力量，成立研制名茶小組，對(duì)這一絕跡已久的歷史名茶進(jìn)行試制，終于獲得成功。從此，這一古老名茶獲得了新生，1980年在浙江省名茶評(píng)比會(huì)上榮獲一類(lèi)名茶稱(chēng)號(hào)。
責(zé)編：
紅豆
