不知道大家剛開始接觸茶的時(shí)候會(huì)不會(huì)有一些疑問，比如，為什么大紅袍不是紅茶，鐵觀音不是綠茶，安吉白茶不是白茶等等。之所以存在這些問題，是因?yàn)椴磺宄蟛桀惥烤故且罁?jù)什么來區(qū)分的。今天，我們就來向大家解釋一下茶葉的分類是怎么一回事。
首先要知道的一點(diǎn)是，茶葉分類的目的是為了更方便人們認(rèn)識(shí)茶，了解茶，基本上的區(qū)分方式是來自原料、工藝導(dǎo)致的不同。
傳統(tǒng)茶葉分類
作為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，我國(guó)對(duì)茶葉分類的研究是最早的。據(jù)記載明朝時(shí)期就已出現(xiàn)將茶分為綠茶、紅茶和黃茶等的分類方法，到清朝，各大茶類均已出現(xiàn)，分類方法不斷增多，六大茶類基本與今日無異。
但在那個(gè)時(shí)候，人們對(duì)茶類的認(rèn)知仍舊是比較感性的，并未從理論上真正闡述分類原理。而今天，茶葉科學(xué)不斷發(fā)展，也在進(jìn)一步完善茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)代茶葉分類
現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一接受并廣泛運(yùn)用的分類方式，是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家陳椽教授提出并建立的六大茶類分類系統(tǒng)。他提出以制茶方法為基礎(chǔ)來進(jìn)行茶類的劃分。
依據(jù)《茶葉分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30766-2014，明確以加工工藝和產(chǎn)品特性為主，結(jié)合鮮葉原料、茶樹品種、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類的原則，將我國(guó)的茶葉產(chǎn)品分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。
這幾種茶類還可以根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行進(jìn)一步的劃分，由于我們今天只討論六大茶類的問題，所以就不延展了。
簡(jiǎn)單來說就是，六種茶類有六種不同的加工方式，你用哪種方法做的，它就是什么茶。所以開頭的問題就很簡(jiǎn)單了，茶類的區(qū)分和這款茶的名字沒有什么必要的因果聯(lián)系，不管茶名字里帶了什么紅橙黃綠藍(lán)靛紫，我們考慮的，都應(yīng)該是工藝問題。
茶葉化學(xué)分類
在目前，茶葉的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中只有紅茶和綠茶。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更偏重于茶葉感官審評(píng)，而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)則更偏重于各項(xiàng)理化指標(biāo)來評(píng)定茶葉的優(yōu)劣。
針對(duì)這個(gè)問題，在2018年6月1日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉化學(xué)分類方法》中，闡述了使用Fisher判別來分步判別六大茶類的方法。
“通過對(duì)六大茶類中主要化學(xué)成分含量進(jìn)行檢測(cè)，利用統(tǒng)計(jì)分析的方法篩選出能代表不同茶類的特征成分因子，利用特征性成分因子結(jié)合判別模型對(duì)茶樣進(jìn)行分類，判別未知茶樣是綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶其中之一，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在從加工工藝或感官審評(píng)等傳統(tǒng)基礎(chǔ)茶葉分類學(xué)上的一種創(chuàng)新嘗試。”
