高山為何出好茶？
1.“霧珠”是茶芽營養(yǎng)催化劑
茶樹多生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧珠的影響，而產(chǎn)生的光合作用，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2.光照短，強度低
高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3.濕度高
蔥郁的林木，茫茫的云海，使得空氣和土壤的濕度得以提高，從而讓茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。
在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。
4.溫度低
氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。
茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
而茶葉中的不少芳香物質(zhì)是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過程中形成微妙的化學變化，因此產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
5.土壤通透性好
高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富；
而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結(jié)構(gòu)差，而且有機質(zhì)和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品質(zhì)有什么不同？
1.內(nèi)含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了。
2.持嫩性不同
高山茶，一般半個月之久，還能持續(xù)柔軟有嫩度厚度，春茶持嫩性可達一個月。而600米以下的茶一周便會衰老硬化葉片也比較薄，這個從濕熱葉底可以區(qū)分。
3.預防病蟲害能力不同
高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲不易存活，真正的純天然、無農(nóng)藥。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，環(huán)境濕度容易滋生害蟲，農(nóng)藥及藥物防治是不可避免的。
4.土壤不同
自古以來"高山有土，平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適，有機質(zhì)含量高，低山丘陵黃土居多，有機質(zhì)含量少。
"要想有產(chǎn)量，必須施化肥"，這個也是茶農(nóng)個個知曉的效益法則。而產(chǎn)自高山茶區(qū)的茶，純?nèi)斯げ烧?、無農(nóng)害、是致使高山茶產(chǎn)量有限，品質(zhì)上乘。
怎么區(qū)分高山茶和平地茶？
由于生態(tài)環(huán)境有別，
高山茶和平地茶不僅茶葉形態(tài)不一，
而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。
相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。
平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
綜上所述，高山茶與平地茶差異最顯的無非是香氣和滋味兩者。而高山茶具有的獨特高香、醇厚的茶味最令人神往……
