小黃點(diǎn)的秘密：
用高倍放大鏡看六堡茶的小黃點(diǎn)，是一個(gè)個(gè)“冠突散囊菌”。當(dāng)數(shù)量達(dá)到一定程度后---冠突散囊菌群體，用肉眼便可以看出來，俗稱金花。
“金花”屬益生菌，“它能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
小黃點(diǎn)的產(chǎn)生：
六堡茶屬于后發(fā)酵茶，陳放了三五年的六堡茶在適合的環(huán)境下都有機(jī)會(huì)自然發(fā)金花。傳統(tǒng)工藝的六堡茶并不會(huì)像茯茶一樣，發(fā)大量的金花。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黑茶類只有茯茶才會(huì)要求制作時(shí)刻意培養(yǎng)金花。當(dāng)看見六堡茶當(dāng)中出現(xiàn)一片片很夸張的金花時(shí)，消費(fèi)者就要小心了。
黃曲霉&冠突散囊菌：
身在天朝，你懂得，總有些腦洞過大的“商人”會(huì)用有毒的黃曲霉冒充冠突散囊菌。所以需要我們睜大眼睛去偽存真:。
1
打開茶封觀之。冠突散囊菌一般常存在六堡茶內(nèi)，為星點(diǎn)狀顆粒分布，呈金黃色，茶面即使有，也是個(gè)體清晰、間界清楚的顆粒狀同處分布。而黃曲霉菌一般分布在茶品的角邊部位，呈絲狀成片分布，為淺黃色。
2
用鼻聞時(shí)，有冠突散囊菌的六堡茶有一股清馨的茶香和菌香氣味。受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉變氣味。?般分布在茶品的角邊部位，呈絲狀成片分布，為淺黃色。
3
黃曲霉菌在茶體中菌體干癟，性狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，有絲毛狀物存在。而冠突散囊菌在茶體中，在任何時(shí)候都是金黃色，菌體飽滿，呈圓形顆粒狀；有不同也是菌體在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)段的大小不同而已。
4
黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。
5
用手搓磨，受黃曲霉菌霉變之茶有發(fā)膩的感覺。完好六堡茶則沒有此感，并且有一定強(qiáng)度和彈性。
6
受黃曲霉污染的茶，六堡茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚，自然舒展，沖泡后葉形完整。
7
沖泡時(shí)，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。而有冠突散囊菌的茶品，湯色清澈透亮，口感醇和圓順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，喝后有心曠神怡之感覺。
