那么人們常說的“巖韻”或者“巖骨花香”,究竟是什么呢?
花香較好理解,是指干茶及開湯后,香氣清正幽遠,清香為下,幽香為上;粗香為下,細香為上,杯底香顯花果、果香、乳香,氣息濃郁,持久綿長?;鸸ぶ卣邞?yīng)該盈溢著沁人心脾的花果蜜香與蔗糖的溫和芬芳,而不應(yīng)該濃重火味、碳香、焦香、青草香遮蓋過花香、果香。那種香氣與味道即非茶香亦非茶味,應(yīng)是劣等茶具有的特征。一款標準的正巖茶,香氣應(yīng)該蘊含在茶湯中,湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要,最重要的是在茶湯入口后,能否尋覓到的細細甜甜幽幽厚厚的香氣。
巖骨首先是指巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔,土壤介于爛石與礫壤之間,為典型的風化巖土。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載,“武夷山周圍百二十里,皆可種茶,其品質(zhì)有二,在山者為巖茶,上品,在地者為洲茶,次之”。
巖骨花香中,最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云:“森然可愛不可慢,骨清肉膩和且正”。乾隆皇帝品巖茶也留下詩句:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”。用心品讀古人詩詞,何為巖骨?其義自見。東坡居士之“骨清肉膩和且正”,形象點出了骨為茶湯的稠厚細膩,香氣如縷凝聚,綿綿不絕,香久益清,味久彌醇。