我們經(jīng)?？梢钥吹皆谂莶璧臅r(shí)候會(huì)在茶湯上出現(xiàn)沫，你可知道其實(shí)這些沫也是有說(shuō)法的。
在《茶經(jīng)》中，對(duì)沫餑做了詳細(xì)的形象化的描述，所謂沫餑，是一層在茶湯上的浮沫，是茶湯的凈化，薄的叫沫，厚的叫餑，細(xì)輕的叫花。
《茶經(jīng)》中陸羽這樣形容：
沫：是薄的一層泡沫，像水面的青苔，像酒杯中的菊瓣；餑：是茶沸騰時(shí)泛起的厚泡沫，像白色的雪；花：是輕細(xì)的泡沫，像漂浮的棗花，像水邊和水洲上的青萍，也像晴空中的浮云。
煎茶法中，把要沫、餑和花的茶湯均勻的分成五碗。酌茶時(shí)，控制沫餑的均勻，沫餑是茶湯的精華。古代的時(shí)候，沫餑花在評(píng)茶時(shí)候發(fā)揮了很大的作用，當(dāng)時(shí)是可以喝的。但是隨著現(xiàn)代人評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)的更新，沫餑花都算為棄物。
現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明，能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見(jiàn)的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類(lèi)物質(zhì)。
茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效；茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用；茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
品茶喝茶全看個(gè)人，對(duì)小編來(lái)說(shuō)，因?yàn)槟G花是茶煮時(shí)候的精華，所以，我并不會(huì)丟棄，只有在招待客人的時(shí)候，因?yàn)榭腿藢?duì)茶禮的要求，會(huì)刮去沫餑。
