全芽:有的地方也稱作單芽,其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的,可以看看下面這張圖,清晰地展示了全芽。傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級,都是使用的頭春的全芽頭來制作的。只有純芽頭的選料,才能做到專屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。
圖為全芽
一芽一葉初展:指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì),一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn),才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
圖為一芽一葉初展
一芽一葉:指的是在芽頭長出來之后,剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
圖為一芽一葉
一芽二葉初展:茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
圖為一芽二葉初展
一芽二葉:就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘,只有等到茶樹生長到這個程度,才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
圖為一芽二葉
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶,都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。
近年來,有一種趨勢,誤認(rèn)為茶葉越嫩越好,甚至只采一個單芽。實(shí)際上,優(yōu)質(zhì)茶葉并非越嫩越好,采摘幼嫩細(xì)小的單個茶芽制成的芽茶,外形確實(shí)美觀,但就內(nèi)含物的豐富程度而言,是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。雖然除成葉外,其他不同葉位的茶樹新梢所制茶葉的生化品質(zhì)都比較優(yōu)良,但它們彼此間的生化品質(zhì)仍存在差異,并出現(xiàn)規(guī)律性的變化趨勢。酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度(鮮醇、不澀、爽口),酚氨比較小者,茶湯醇度較好,滋味鮮醇。