中國(guó)人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開(kāi)始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。
古代煮茶
煮茶的方法，不但用起來(lái)麻煩，喝起來(lái)也沒(méi)有茶葉的本味。
宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料，人民嘗到了茶的清香；明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
茶一般都是泡的，現(xiàn)在很少有人煮茶，泡茶主要要掌握好茶葉的用量和水的溫度，才能使茶的味道更好。
泡茶
茶葉的用量，有“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”之說(shuō)。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩之茶含茶汁較少，沖泡時(shí)要多放一點(diǎn)；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水為計(jì)，一般茶葉可放3-5克，而烏龍茶等精細(xì)茶應(yīng)放8克左右。
沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。如果水質(zhì)較好，燒開(kāi)即可泡茶，過(guò)沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會(huì)兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說(shuō)：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開(kāi)的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學(xué)的角度來(lái)講，用濕度很高的水沏茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，但水濕過(guò)低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美，品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶，水溫最好是80-90℃。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。至于紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。
茶和水的比例，一般是3-4克干茶，加200-250毫升的開(kāi)水，泡3-4分鐘后慢慢品飲為好。高檔茶一次沖泡過(guò)多，會(huì)影響茶清幽、淡遠(yuǎn)的真味；低檔的用量過(guò)多，苦味較重，難以入口。總之，泡茶頗有學(xué)問(wèn)。只有細(xì)心揣摸，反復(fù)實(shí)踐，才能享受到茶的芬芳和甘醇。
