除了飲茶外，茶肴也以其獨(dú)特的口味、深厚的文化底蘊(yùn)大受歡迎。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，茶葉入肴的方式一般有四種：一是將新鮮茶葉直接入肴；二是將茶湯入肴；三是將茶葉磨成粉入肴；四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點(diǎn)在于利用茶葉特有的清香調(diào)味除膩，增強(qiáng)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。
綠茶能為豆腐提味
綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。
推薦茶肴——綠茶肉末豆腐
原料：肉末100克，豆腐400克，綠茶3克(研磨成粉末)，香菇丁、筍丁、鹽、雞精、油各適量。
做法：肉末加鹽、雞精拌勻；熱鍋倒油加入肉末、香菇丁、筍丁一起炒熟；把豆腐蒸熟，晾涼后的肉末、香菇丁、筍丁鋪在豆腐上，再把綠茶粉撒在豆腐上即成。
紅茶能祛腥養(yǎng)胃
紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用?？捎眉t茶烹調(diào)的菜肴有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
推薦茶肴——紅茶蒸鱖魚
原料：鱖魚1條(約500克)，紅茶5克，蔥、姜、香菜、油、蒸魚豉油各少許。
做法：將鱖魚收拾洗凈，用2根筷子擔(dān)起魚放到盤子中，加蔥、姜、紅茶、蒸魚豉油上鍋蒸熟取出；挑去蔥、姜、茶葉，倒入紅茶水100克，撒上蔥絲、姜絲、香菜適量，鍋中燒熱油澆在鱖魚上即可。
花茶最宜配海鮮
花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調(diào)海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。
推薦茶肴——茉莉花茶魷魚卷
原料：魷魚400克，茉莉花茶7克，料酒、鹽、淀粉、蒜泥、蔥、姜、油各適量。
做法：將魷魚切好，汆水撈起瀝干；將茉莉花茶用開水泡開，倒去第一道茶水，再加開水泡出香味，去掉茶葉，加入料酒、鹽、淀粉調(diào)成芡汁；熱鍋下油，下魷魚卷急爆后撈出瀝油；原鍋中留余油少許，放入蒜泥、蔥、姜煸出香味，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，翻炒幾下即成。
