日常生活中，我們可以沏上一杯清茶，品茗談心，體會這其中的淡雅清幽。而現(xiàn)如今，“吃茶”這個概念也逐漸深入人心。我們經(jīng)常可以看到食品區(qū)有“茶”的字眼出現(xiàn)，茶味夾心餅干、抹茶點心、茶瓜子、綠茶巧克力、抹茶冰淇淋……
提起茶類食品總是給人無污染、健康、添加劑少等等心理暗示，但又有誰真正關(guān)注過茶類食品，茶食品中添加的是茶葉還是茶粉？含有百分比是多少的食品才能稱為是茶食品？帶著這些疑問記者走訪了幾家大型超市。
記者看到，與普通食品相比，含茶食品的價格都不算低。某品牌一款綠茶味的餅干，售價5.8元，上海某食品公司生產(chǎn)的48克抹茶味餅干，售價6.5元。綠茶瓜子較普通同等重量的瓜子貴了1.7元。盡管茶食品的價格不便宜，但是受到很多消費者的青睞，記者隨機采訪了幾位正在挑選茶食品的顧客，“我喜歡抹茶蛋糕，感覺味道沒有奶油蛋糕那么油膩，添加劑應該也會少一些吧。”“茶類食品健康，上班時就喜歡喝茶，味道香甜，現(xiàn)在下班了買些綠茶夾心餅干，價位還可以接受的。”
就此，記者采訪了某餅干品牌的市場部經(jīng)理。他表示，“現(xiàn)在的茶食品不止是茶餅干了，制成瓜子、糖果、果凍、果脯、巧克力都是很正常的事情，但是茶類的零食受歡迎的原因主要是因為它本身的香味，還有就是沒有那么甜，不會擔心吃多了引發(fā)糖尿病、肥胖、齲齒等，茶食品恰恰或多或少滿足了這樣的心理需求。”
記者注意到，盡管宣稱是茶食品，成分中也標明含有茶粉，但是市面上幾乎茶食品的包裝上，都沒有標明具體的含茶量。我們經(jīng)?？吹降氖堑鞍踪|(zhì)、脂肪、鈉的成分含量，但是看不到判斷食品中是否含茶的重要指標——茶多酚的含量標識。那么，茶原料占多大比例的食品才能稱為是茶食品呢？記者了解到，因為茶食品是近幾年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品，目前國內(nèi)沒有專門茶食品的國家標準。此前，南方一食品公司負責人表示，因為國家沒有關(guān)于茶食品的相關(guān)標準，該企業(yè)生產(chǎn)食品時是按照糕點的標準進行生產(chǎn)的。
不知大家是否有同樣的疑惑，沒有具體的標準說明茶原料占多大比例的食品才稱為茶食品，有沒有商家在食品中添加一點茶原料就稱茶食品？一家紅茶餅干廠的負責人告訴記者,“茶餅干的制作過程比普通餅干要復雜，首先要選好茶葉原料，對原料進行粉碎，通過煮浸、壓汁、過濾等過程，進行濃度檢測，均勻攪拌混合后整形，這是將茶加工的過程，接下來的還有奶油、面粉等等材料，要將它們進行烘烤然后冷卻，最后是檢測包裝出廠。其中，最嚴格的應該是茶汁的浸提，影響浸提液濃度的重要因素是茶和水的比例、浸提時間和煮茶的次數(shù)，不同茶水比對茶汁濃度的影響不同，茶水比與茶汁中的茶多酚濃度成反比，茶水比應為1:14，沸煮時間為12分鐘，像這樣煮3次。每100克茶葉餅干中茶多酚含量為150—200毫克，即每日食100克茶葉餅干，就能達到營養(yǎng)保健的目的。在紅茶奶油餅干制造中，只有在配料豐富、加糖適量、烘烤溫度和時間恰到好處的情況下，茶葉的品質(zhì)風味才能得到表現(xiàn)。茶葉餅干的色、香、味，才會獨具特色。”
隨著人們生活的越發(fā)忙碌，“吃茶”這個詞似乎也變得司空見慣，為了茶食品市場的完善發(fā)展，我們期待有關(guān)茶食品的規(guī)定早日出臺，這樣，我們才可以放下心來“吃茶去”。
